Spinacino fragole e gamberetti

In questo weekend assolato ho organizzato un mega brunch con gli amici, ammetto che era la prima volta che ne organizzavo uno, ma è stato davvero bello e divertente, e gli amici pare abbiano gradito!!
Bello per due motivi principali, mi piace stare insieme a tutti gli amici passndo il tempo mangiando cosine buone, eppoi mi sono potuta sbizzarrie sopratutto in preparazioni dolci, che comunque in un brunch sono più che necessarie!!
E così ho preparato muffin, pancake, crostate, torte, ma poi anche bagel, torte salate, affettati, succhi etc etc.

per lo più ho preparato cose già collaudate, tranne un paio di cosette, tipo questa insalata fresca e gustosa che ha riscosso un enorme successo.

Ingredienti per 8 persone
300 g diSpinacino
500 g di Fragole
900 g Gamberetti freschi
olio
sale
aceto balsamico
1 bicchiere di vino bianco

Procedimento
Sgusciare e pulire i gamberetti, eliminando il filetto nero, quindi lessarli per 2o 3 minuti in acqua bollente, in cui avrete diluito il bicchiere di vino, ed eventualmente un pò di sale.
Quindi scolateli e lascialteli raffreddare.
Pulite gli spinacini, unite le fragole mondate e affettate, quindi i gamberetti, condite con sale olio ed aceto balsamico, et voilà, servite.

Topinambur Trifolati

Li ho trovati finalmente!! La voglia me l'ha fatta venire lei, il suggerimento su dove trovarli me lo ha dato Luisa nei commenti, e dalla Terry ho preso il suggerimento di assaggiarli come prima cosa trifolati. Che dire? Proprio buoni davvero, confermo il gusto a metà tra le patate e i carciofi!
domani l'altra ricettina!

Ingredienti per 2 porzioni
250 gr di topinambur
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo
acqua
sale q.b.


Procedimento
Pelare i topinambur e metterli in acqua acidulata con il limone, proprio come i caarciofi perchè anneriscono facilmente, quindi tagliarli a tocchetti.
Soffriggere in un pò di olio evo lo scalogno in pezzi, quindi unire i topinambur, farli rosolare e poi coprirli con una tazza di acqua calda, cuocere per almeno 15 minuti e comunque fino ad asciugare tuttta l'acqua, quindi controllare la loro cottura, devono risultare non troppo duri, se sono ancora duri coprire ancora con acqua calda.
Raggiunta a giusta cottura, salare e condire con il prezzemolo tritato.

E poi siccome i topinambur li ho trovati a NAturaSì ho scoperto questa catena di negozi dove ci sono tante tantissime cose da maniaci di cucina, motivo per cui sono uscita con parecchie cose non previste, come è possibile vedere in foto!
Latticello, Kefir, creme fraiche, panna fresca, agar agar, malto di riso, cannella in stecche, biscottini riso e cocco, tutto biologico!!!

Cardi Gratinati

Avevo lettola ricetta di questa torta salata da Graziella, fatta con i topinambur... io non li ho mai visti, ma li avevo già sentiti nominare, ora il problema era: dove trovarli...??
Ho girato per supermercati e di topinambur nemmeno la traccia (a proposito se qualcuno sa consigliarmi dove trovarli a Roma.. grazie!), quindi niente torta salata, in compenso ho trovato i cardi, i quali pure mi erano di gusto sconosciuti, e con il quale avevo intessuto qualche disquisizione con la mia amichetta, chesièappenaapertaunblog, S3gatta.
Allora li compro sti benedetti cardi, poi ne parlo con mamma a cui affiora un ricordo di nonna Billy (che nome per una nonna, eh? lo stesso dei succhi di frutta!!), la sua di mamma, che li faceva al forno gratinati con la besciamella.
Ok, non mi sembra un piatto difficile, procedo.

Ingredienti
Cardi
provolone
farina
burro
latte
noce moscata
sale
limone
parmigiano

Procedimento
Pulire i cardi, come se fossero dei sedani, e metterli in acqua acidulata con limone come se fossero dei carciofi.
Lessarli in acqua bollente per circa 15 minuti. Quindi soclarli e lasciarli freddare.
Preparare la besciamella, a vostro modo o come ho fatto io, fare fondere a fiamma bassa un bel tocco di burro, quando sarà bello sciolto aggiungere due o tre cucchiaiate di farina e mescolare continuamente fino ad ottenere un composto di colore uniforme dorato. Aggiungere quindi poco alla volta il latte, direi circa mezzo litro per 3 cucchiai di farina, e continuare a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto sodo, come una crema.
Se vi fossero rimasti dei grumi, utilizzare pure il frullatore ad immersione per omogeneizzare la besciamella.
Quindi salare a piacere e dare una bella grattuggiata di noce moscata.
Prendere la pirofila, unica o indiviuale come le mie, e riempirla con uno strato di cardi, tagliare un pò di provolone a cubetti e versarli sopra ai cardi, quindi coprire bene con la besciamella ed infine spolverare sulla superficie abbondante parmigiano.
Mettere in forno a 180-200° fino a doratura.


Impressioni? Mah.. a me questi cardi non mi hanno fatto proprio impazzire, comunque devo provarli anche ripassati in padella, poi vi dico.


Aggiornamento
Provati i cardi ripassati inpadella con aglio ojo e peperoncino, decisamente migliori, ma niente.. non mi entusiasmano.

Teglia di zucchine

Uèèè, e che succede? Io che pubblico qualcosa a base di verdure, e anche abbastanza dietetico!?!? deve esserci qualcosa di strano nell'aria,(si lo so la battuta è vecchia, ma ci stava!). No!
Semplicemente questo piatto non solo è abbastanza leggero ma anche motlo gustoso. E indovinate chi me lo ha proposto? La mamma di Ale, la mia futura suocera! Beh.. .di sicuro con lei il mio rapporto sarà sempre splendido.. se continua a viziarmi con tutte le cose buone che cucina!
Ingrediente principale di questa ricetta sono le zucchine dell'orto di Ale, vabbeh se non avete proprio le sue fate un pò voi su quale volete utilizzare, ma io trovo sempre molta soddisfazione nell'utilizzare i suoi prodotti... mi viene subito da pensare a quali piante/frutti lo obblighero a piantare in futuro.
Ad esempio gli ho detto che vorrei le fragole.. ha detto che me lo posso anche scordare, (cominciamo bene!) che tanto a Rocca di Papa fa troppo freddo e non vengono, allora voglio un intero angolo dedicato a piante odorose, e già qui mi ha detto che si può fare, andiamo meglio.
Certo poi da qui il passo a dirmi che le cose me le dovrò cogliere da sola è breve. Ma io ho la sua stessa risposta: te lo puoi scordare!!
Io cucino... tu cogli i frutti della terra.
Beh poi si vedrà..
Inanto bando alle ciance e pensiamo a questa ricetta che di più facile non ce n'è, tant'è che non ho pesato nemmeno gli ingredienti.

Ingredienti

Zucchine
Prosciutto cotto
Mozzarella o fior di latte
Pan grattato
Parmigiano
(eventualmente passata di pomodoro)
sale e pepe
olio evo


Prendere le zucchine, lavarle e tagliarle a fette sottili nel verso della lunghezza, ripassarle in un piatto in cui avrete mescolato pan grattato e un po di parmigiano, quindi mettere in una teglia un foglio di carta forno, e coprire con uno strato di zucchine, quindi con fette sottili di mozzarella e con fette di prosciutto. Ripetere l'operazione fino a riempire la teglia o a finire gli ingredienti.
Quindi salare e pepare a piacere, versare un filo di olio e sull'ultimo strato grattuggiare abbondante parmigiano o se vi piacciono di più i piatti rossi, aggiungete anche qualche cucchiaiata di passata di pomodoro (versione modificata da mia madre).
Mettere in forno caldo a 180° per almeno 20 minuti o comunque fino ad una bella doratura.

Club Sale e Pepe- Rotolini di asparagi gratinati

Da quando sono diventata amministratrice del Club Sale e Pepe, mi sento addosso una certa responsabilità :) e così mi sentivo troppo in colpa nel non aver subito pronto un post con una ricettina tratta dalla mitica rivista. Così ieri sera sono tornata velocemente a casa (velocemente per quel che permete il traffico!) niente fidanzato, niente negozi, niente! Di corsa a cucinare qualcosina da pubblicare per il club!!
Ed ho fatto bene, è un modo molto sfizioso per mangiare gli asparagi, ed anche il papà quando è rientrato in casa e se li è visti nel piatto, ha detto:"così mi piace!!!"

Dalla rivista Sale & Pepe di Aprile 2006
Ingredienti

800 g di asparagi
12 fettine di pancetta
40 g di grana grattuggiato
30 g di burro
sale

Procedimento

Pulire gli asparagi eliminando le parti troppo legnose, quindi lessarli per 10 minuti, scolarli e lasciarli intiepidire.
Fare 12 mucchietti, e se ci sono degli asparagi molto più grossi degli altri dividerli in due nel senso della lunghezza, quindi arrotolare una fetta di pancetta intorno ad ogni singolo mucchietto, io poi ho legato con un filo di erba cipollina (anche questa sta sul mio balcone!!).
Disporre i mucchietti su una teglia da forno ricoperta con carta forno, spolverare il grana e lasciare su ogni mucchietto qualche fiocchetto di burro. Se vi va salate e pepate le punte, ma secondo me il sapore della pancetta è più che sufficiente.
La rivista suggeriva di utilizzare il cerfoglio come odore, ma non lo avevo!
Mettere in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Per accompagnare i rotolini ho provato a fare una cialdina di parmigiano, dove ho posizionato un uovo sodo affettato.

PS
Qui trovate le partecipazioni al Club di questo mese.

Aggiornamento:

Foto inviata al blog event DMBLGiT April 07 tenuto da Scott da realepicurean.

Sformatino patate e taleggio

Questo è stato il contorno di San Valentino, buono, caldo e con que cuore liquido, adato alla situazione. Certo c'era un pò puzza di piedi.. ma che ci volete fare il taleggio ha quel profumino un pò così, ma è tanto buono! La ricetta l'ho presa da Cucina Italiana di Febbraio.

Ingredienti per 4

500 g di patate
100 g di taleggio
burro
prezzemolo
sale, pepe

Bisogna lessare le patate con la buccia, quindi pelarle e schiacciarle, vanno poi amalgamate con sale,pepe e prezzemolo a piacere.
Quindi si passa ad imburrare gli stampini, per sicurezza si può mettere un quadratino di carta forno sul fondo per facilitare il distacco degli sformatini, ricordandosi di imburrare anche la carta.

Si riempiono gli stampini con il composto di patate per metà poi si mette un quarto dle taleggio e si ricopre con altre patate.
Gli stampini vanno poi messi inuna teglia più grande riempita d'acqua per farli cuocere a bagnomaria in forno a 200° per 20 minuti

Rosti di Patate

Questo fine settimana ho cucinato ma per un amore diverso dal fidanzato, questa volta ho cucinato solo ed esclusivamente per il mio papà.
Mia madre è andata a Ferrara (a questo proposito per invidia ho cucinato qualcosa che posterò nei prossimi giorni) e visto che ce non ci pensavo io lui era capace di non farsi proprio nulla, ho pensato di fare qualcosa di carino per pranzo.
E così ho preparato questo Rosti di patate, è una ricetta tipica del trentino, ed è semplice e buonissima, io e papà siamo rimasti proprio soddisfatti!
La ricetta l'ho presa da Cucina Moderna di questo mese, solo che io ho evitato di aggiungere il radicchio previsto.

Ingredienti
250 g di patate
1 uovo
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di latte
sale
noce moscata
2 noci di burro per cuocere

Ho sbucciato le patate, boi con il robot le ho affettate alal julienne, quindi le ho messe in una terrina con l'uovo, la farina, il latte, due pizzichi di sale, e una grattuggiata di noce moscata, ho mescolato per bene, quindi ho preso un padellino antiaderente, ci ho fatto sciogliere una noce di burro, e ci ho versato dentro metà del composto. Ho coperto con un copercchio ed ho fatto cuocere per 5 minuti a fiamma media, quindi ho girato e fatto dorare anche dall'altro lato.
Quindi ho ripetutto anche per il rimanente composto.

Era veramente veramente goloso. Io poi l'ho accompaganto con uovo all'occhio di bue, e una fetta di prosciutto. Buono e semplice.

Carciofi alla ferrarese, mezza romana :)

Questi sono i carciofi come li fa la mia mamma, che non è romana, però il dubbio che la preparazione alla fine fose la stessa mi è venuto, ed in fondo siamo lì, tranne per il fatto che mia madre non utilizza la mentuccia, e visto che io mal sopporto l'aglio, non lo mette tritato ma lo usa in spicchi, che poi si possono facilmente elimnare

Ingredienti

Carciofi puliti
Pan grattato
Aglio
Olio evo
prezzemolo

Una volta puliti i carciofi (qui se volete si spiega il metodo), riempiteli con pangrattato e prezzemolo tritato, quindi metteteli in una pentola dalle pareti alte, insieme con i gambi (che io adoro, e voi?), con due spicchi d'aglio, bagnateli con l'olio e copriteli fino a metà con acqua, salate a piacere e coprite con un coperchio.
Lasciate cuocere circa 30 minuti, o fino a che non sono diventati sufficientemente morbidi.

Per me, sono buonissimi.

Secondi

Di Carne

Involtini carciofi e patate

Involtini di verza

Pollo finto fritto

Rollè di vitello

Brasato al vino rosso

Arrosto di Girello alla pancetta e al pepe nero

Frittata di asparagi e prosciutto

Uova in cocotte

Tacchinella ripiena di castagne

Polpettone di carne e carciofi

Di Pesce

Polpettone di tonno

Merluzzo allo zafferano

Quenelle di merluzzo con ragù di gamberetti

Polpettine di seppia

Seppie Ripiene

Salmone in crosta

Torte Salate

• Quiche Radicchio e Scamorza
• Torta di carciofi fumè
• Torta salata ai broccoli e pancetta


• Quiche topinambur e scamorza
  

Contorni

Carciofi in umido

Rosti di Patate

Sformatino di patate e taleggio

Rotolini di pancetta ed asparagi

Teglia di zucchine

Cardi Gratinati

Topinambur Trifolati

Spinacino, Fragole e Gamberetti