Auguri!!

Voglio augurare a tutti delle buone feste...che siano serene, che siano felici, che vi portino ciò che desiderate.....

io per i miei amici ho preparato questi.... fate come se li avessi preparati anche per voi!

Dentro ci ho messo biscottini sparati fatti con questa ricetta di base e poi variati in questa maniera:

con l'aggiunta di cacao

con l'aggiunta di farina di cocco

con l'agiunta di marmellata di lampone

Poi ci ho messo cantuccini alle nocciole e alla cioccolata, con quesa ricetta qui, ricordandomi questa volta di spennellare la superficie con l'uovo sbattuto,

Ciambelline al vino

Meringhe con questa ricetta:

Ho pesato gli albumi che avevo (3)
ho utilizzato il doppio di peso di zucchero
e una volta messo l'impasto, eseguito come al solito, nella sac a poche ci ho fatto colare dentro un pò di cioccolata fondente fusa.

e poi gli ultimi cookies fatti.


Buon NATALE e Annno Nuovo!!!

Cookies-atto V-direi che ci siamo

Incredibile...ma direi che questa volta mi sono avvicinata veramente tanto ai biscotti originali.
La ricetta l'ho trovata qui grazie ad un lettore anonimo.
sicuramente la leggenda che ci gira intorno è molto carina, andate a leggerla!

Io come al solito non sono riuscita a seguire fedelmente la ricetta, è più forte di mè, quando sono lì rimugino e penso, "questa dose è troppa, questa è poca".... e modifico...

quindi forse se fossi stata più diligente... chi lo sà....magari la ricetta sarebbe stata perfetta!
C'è da dire inanzitutto che la ricetta prevedeva come unità di misura le cup americane, che io non ho, ma siccome si sa che 1 cup= 230 ml, ho semplicemente preso un bicchiere graduato e mi sono affidata alle sue tacche per fare le misure.

vi riporto come al solito le dosi che ho utilizzato io!

Ingredienti

1 cup di burro
1 cup di zucchero semolato (per raggiungere la misura ho utilizzato anche 2 o 3 cuchiaiate di zucchero di canna)
2 uova
3 tsp di aroma di vaniglia
2 cups di farina 00
2 cups di fiocchi d'avena
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
40 grammi di cioccolato bianco tritato
200 di cioccolato fondente tritato grossolanamente oppure di gocce di cioccolato
80 grammi di cioccolato fondente grattuggiato finemente
1 cucchiaino di cacao amaro

Procedimento

I fiocchi d'avena, solo dopo averli misurati li ho tritati finemente dentro al mixer!
si comincia: lasciare ammorbidire il burro e quindi impastarlo con lo zucchero, poi aggiungere le uova e la vaniglia, e mescolare bene.
Aggiungere le farine, il sale, il bicarbonato e il lievito ed il cacao. Solo una volta che il composto è ben mescolato aggiungere il cioccolato.
Ho formato delle palline piccoline aiutandomi con due cucchiaini e deponendole sulla teglia ricoperta da carta forno, poi siccome dopo la prima infornata mi sono resa conto che non si allargavano, prima di infornarle, davo una schiacciatina le palline con le dita, in modo da ottenere la classica forma schiacciata.
Quindi ho messo in forno a 180 per circa 10-15 minuti.


Secondo me erano proprio buoni buoni... la fragranza era giusta.... forse in proporzione avrei aumentato il burro......ci riproverò? forse dopo natale!!

Ciambelline al vino

Questa ricetta si trova uguale ovunque, quindi non avrebbe senso dirvi l'ho letta qui o lì...
allora vi dico direttamente come l'ho fatta io!

Ingredienti
1 bicchiere di vino
1 bicchiere scarso di olio
1 bicchiere di zucchero , più un pò per decorare le ciambelline
farina quanta ne prende
anice stellato

Ho messo per un'oretta l'anice stellato nel vino, vanno bene anche i semi di anice, quindi l'ho versato in una terrrina filtrandolo ed ho aggiunto tutti gli ingredienti, ed ho mescolato tutto.
Di vino non avendone a sufficienza, ne ho messo metà bianco e metà rosso, ma di solito è una scelta a gusto personale, io preferisco quello bianco.
Di olio, io ho utilizzato olio evo, ma se non piace il gusto troppo forte, si può utilizzare quello di semi, o quello di riso. Di farina ne ho messa giù circa mezzo chilo.
Una volta impastato il tutto ho messo in frigorifero per una trentina di minuti, quindi ho tirato fuori ed ho comiminciato a fare le ciambelline, che prima di posare sulla teglia ricoperta di carta forno, ho passato nello zucchero semolato.

Ho infornato a 180° fino a quando non si sono dorate, circa 10-15 minuti.

Rigatoni broccoletti e scamorza

L'altro giorno vi ho fatto vedere la ricetta principale, di questi rigatoni. Il giorno dopo però ne erano avanzati, sapete com'è.... guardandosi occhi negli occhi... passa la fame.....

Quindi tanto per fargli subito rendere conto di cosa lo aspetterà il futuro.... gli ho riciclato gli avanzi...che in questa casa non si butta niente, che è un peccato. (sarà per questo che tentennz, Canny?)

e così.... vi dò la ricetta come se si ripartisse da capo, ok?

Ingredienti per due
150 g di rigatoni
1 scalogno
200 o 300 g di broccoletti
olio evo
sale
mezza scamorza affumicata
parmigiano reggiano

Procedimento

Mettere a lessare i broccoletti in acqua salata, scolare e tenere l'acqua di cottura per cuocere i rigatoni. Tritare finemente lo scalogno, e mettere in padella con un pò di olio evo a rosolare delicatamente, quindi ci ho ripassato i broccoli ne ho poi presi un pò e li ho passati al frullatore, ed ho rimesso la cremina in padella con il fuoco spento.
Ho lessato i rigatoni nell'acqua dei broccoli, tenendoli al dente, quindi li ho versati nella padella con i broccoli, ho riacceso il fuoco, ho versato un paio di mestoli dell'acqua di cottura ed ho finito di cuocerli.
quindi mi sono messa con due coppapasta su una teglia da forno, ho messo, uno strato di rigatoni, grattuggiata di parmigiano, fetta di scamora affumicata, ed ho ripetuto gli strati fino a riempire il coppapast, quindi li ho messi in forno a 150° fino a che non ho visto la fettina di scamorza in superficie sciogliersi.

Bon appetit

L'oste alla bonora

Sono stata recentemente a mangiare in questo ristorante con dei nuovi amici, e mi sono trovata veramente bene, diciamo che c'è stato un incrocio perfetto di varie condizioni.
Il ristorante era ai castelli, esattamente a Grottaferata, che a me piacciono tanto, e dove in futuro andrò ad abitare, il locale era carino e gestito da un oste simpaticissimo, la compagnia è stata molto più che piacevole, anche perchè c'era la mia amichetta Daniela, e infine.....
m in fondo il clou della serata, il cibo.
Mi piace molto quando mi si propongono piatti classici, ma rivisti in nuove luci, e così vi lascio godere dei piatti, e se qualcuno se lo domanda, vi rispondo subito, ho mangiato veramente tanto...a fine serata per scendere verso Roma, rotolavo!!

Come antipasto ci hanno portato una crema di lenticchie con cicoria e crostini, incredibile come si sposava bene il gusto delle lenticchia insieme a quello della cicoria

Matriciana con cornucopia di pecorino, con le tagliatelle un pò cicciottelle come piacciono a me

Ravioli di ricotta e pecorino in salsa carbonara, veramente particolari

lo stinco di maiale..... quando è arrivato mi sono usciti fuori gli occhi... era veramente enorme!!
eppoi morbido morbido!!

un "assaggio" di trippa alla romana

e la crema di Marisa, la cuoca, avrei infilato dentro anche la faccia per tirarla su dalle pareti...
e le classiche ciambelline al vino... che ho scordato di fotografare, ma non di mangiare!

L'oste alla bonora
Via Vittorio Veneto 133
tel 06 94 13 77 8

Tarte au chocolat di Maurizio Santin

Bhe, non potevo lasciarvi così tanti giorni senza una ricettina dolce...
e così..

ho voluto provare questa ricetta, che mi intrigava non poco.

Non fidandomi delle mie capacità ho aggiunto un uovo alla crema di cioccolata, per essere sicura che non mi si spatasciasse tutto!! In realtà mi è venuto troppo sodo...invece dalle descrizioni del dolce ho capito che doveva rimanere moltoooo budinoso.

La torta ha suscitato scarso interesse nel fidanzato, perchè troppo cioccolatosa.... invece mio padre, che adora praticamente solo il cioccolato come dolce, l'ha trovata veramente buona!

Io al primo assaggio ho pensato che fosse un pò pesante, infatti me ne sono servita una fetta sottile, solo che poi non ho saputo resistere, e me ne sono tagliata, un'altra, e poi un'altra, e poi un'altra..... insomma era una droga!!

Vi metto gli ingredienti di Santin, io ho semplicemente diviso le dosi della frolla in proporzione a 5 tuorli, e per la crema di cioccolato, ho aggiunto 1 uovo, ma non era necessario!

La ricetta l'ho trovata su coquinaria


Ingredienti per la Robuchon

1 kg di farina 00
450 g di burro morbido
390 g di zucchero semolato
17 tuorli d'uovoIngredienti

Ingredienti

200 g di cioccolato fondente 55%
150 g di panna fresca
50 g di latte fresco
1 uovo intero
pasta sucrè Robuchon

Procedimento

Per la preparazione della frolla, è il caso di iniziare il giorno prima, si lavora il burro con la farina, e a parte le uova con lo zucchero, quindi si uniscono i due compoeti e si mescola delicatamente fino a che l'impasto non risulta bello liscio, quindi si mette in frigo per almeno 6 ore.

DOpo le 6 ore stendere la frolla molto fina e aiutandosi con un foglio di carta forno rivestire la toriera, già foderata di carta forno.
Cuocere in bianco a 180° fino a che non risulta dorata, nel mio forno ha impiegato circa 35 minuti.

Quindi si può iniziare a preparare la crema di cioccolato, semplicemnte portando a bollore panna e latte, e poi versando il tutto sul cioccolato tritato, mescolare ed aggiungere l’uovo intero continuando a mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.

A questo punto posizionarsi con un setaccio sopra la frolla e far colare sopra attraverso il setaccio la crema di cioccolata, mettere in forno 110-120 °C , e cuocere fino ad ottenere la densità di un budino.

Lasciare poi raffreddare.

Rigatoni con broccoletti e pinoli

Tra le verdure che più mi piacciono ci sono i broccoletti, e nei primi piatti li trovo perfetti, visto che diventano così belli cremosetti, colorano tutto di verde e stanno bene sia con accompagnamenti di pesce che di carne.
Questa volta ho voluto fare un esperimento, avevo letto infatti si alcune ricette siciliane che prevedono l'abbinamento con pinoli e acciughe, e non so che altro.
In casa c'erano i pinoli, e così mi sono data a la mia ultima creazione

Ingredienti per due
160 g di rigatoni
1 scalogno
1 o 2 manciate di pinoli
1 o 2 manciate di pan grattato
200 o 300 g di broccoletti
olio evo
sale

Procedimento

Ho messo a lessare i broccoletti in acqua salata, li ho scolati ed ho tenuto l'acqua di cottura per i rigatoni.
Ho tritato finemente lo scalogno, e l'ho messo in padella con un pò di olio evo a rosolare delicatamente, quindi, siccome mi piace usare il padellone grande, con il cucchiaio ho messo lo scalogno in un angolo, e dall'altro angolo ho messo a tostare per qualche minuto i pinoli, quindi ci ho messo su il pan grattato, ho mescolato bene, ed ho versato i pinoli in una ciotolina.
Ho quindi ripassato i broccoli in padella con lo scalogno, ne ho poi presi un pò e passati al frullatore, e la cremina l'ho rimessa nella padella conil fuoco ormai spento.
Ho lessato i rgatoni nell'acuq dei broccoli, tenendoli al dente, quindi li ho versati nella padella con i broccoli, ho riacceso il fuoco, ho versato un paio di mestoli dell'acqua di cottura ed ho finito di cuocerli, alla fine ho versato dentro i pinoli tostati.

Prossimamente vi racconterò anche con cosa li ho accompagnati.... e come li ho riciclati il giorno dopo!!

Muffin al cappuccino

Ammetto... li ho fatti sopratutto per fare invidia a Cannella..... lei prima mi parla di gite in resort da URLO... e poi mi chiude la porta in faccia...

e io allora gli piazzo questi muffin natalizi!!
tiè!

Presi dal super muffinricettariocoquinario, in particolare ricetta di Pinella, in particolare così da me modificata:

Ingredienti

260 g di farina
100 g di zucchero
10 g di lievito
6 cucchiaini di caffè solubile
1/2 cucchiaino di bicarbonato
200 g di latte tiepido
70 g di burro
60 g di yogurt bianco dolce
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di gocce di cioccolato

Procedimento

Come al solito ho preso le mie due belle scodelle, in una ho setacciato farina, lievito e bicarbonato, poi ho aggiunto il caffè solubile, lo zucchero e le gocce di cioccolata, nell'altro ho messo il latte tiepido, il burro, sciolto e lasciato raffreddare, lo yogurt, l'uovo leggermente sbattuto e la vaniglia.
Ho dato una mescolata nei singoli recipienti, poi li ho uniti, ho dato 4 o 5 mischiettate e via nei miei super pirottini di natale.
Però ho capito una cosa... sono tirchia... eh si perchè ho messo troppo poco impasto nei pirottini e non si sono gonfiati oltre il bordo, ma sono venute tipo tortine.... buone ma tortine.
Messe in forno a 180° per 20 minuti.

Baci!

Quenelle di merluzzo con ragù di gamberetti

Ecco la mia ondata di piatti salati che continua impnemente, il fidanzato appare contento, quindi perchè fermarmi?
Questa ricetta l'ho presa dal numero di dicembre della Cucina Italiana, le modifiche da me apportate sono state l'utilizzo del merluzzo al posto del baccalà, e aumentare un pò il numero di gamberetti, che a mio parere erano comunque insufficienti per un giusto quantitativo di sughetto.

Ingredienti

400 g di merluzzo pulito (io ho utilizzato i filetti di merluzzo surgelati)
100 g di panna fresca
60 g di odori a dadini (carota, sedano e cipolla)
16 code di gambero
1 spicchio di aglio
1 rametto di maggiorana o 1 cucchiaino se usate quello secco
1 scalogno
1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale e pepe
prezzemolo

Procedimento

Per prima cosa si preparano le quenelle di merluzzo, mettendo il merluzzo a pezzi in un bel tegame capiente, aagiungeno l'aglio, lo scalogno tritato, la maggiorana e abbondante olio, quindi si mette abbondante olio, si copre con il coperchio e si lascia stufare per circa 30-40 minuti.

Già il profumo che si sprigionava durante questa prima lavorazione, lasciava ben sperare!!

Quindi una volta cotto bisogna trasferire il tutto, anche il fondo di cottura se ne è rimasto (altrimenti io ho aggiunto ancora olio) nel mixer e frullare.

Ora... io il mixer non ce l'ho quindi, per prima cosa ho infilato nel frullatore... e mi ha frullato solo la parte in basso, poi ho messo tutto nel bicchiere deel minipimer ed l'ho azionato, e mi si è triturata solo la parte in alto... insomma piano piano sono riuscita a frullare tutto!!

A voi andrà meglio!!

A queusto punto mettete il tutto in una terrina e con due cucchiai formate le quenelle (io ero abbastanza comica nell'operazione del passaggio della polpettina da un cucchiaio all'altro, avessi potuto avrei passato anche il braccio sotto la gamba.... insomma una vera contorsionista...e il fidanzato? Sul divano!!)

Formate le quenelle le ho messe belle belle in circolo sui piatti, e poco prima di servirle gl iho dato una riscaldata con il micronde. Oppure tenetele in caldo con altri metodi!

Mentre il merluzzo stufa, si può cominciare a preparare il ragù di gamberi, si mettono i dadini di odori in una padella con la noce di burro, si aggiunge il vino e si fa andare a fuoco medio fino a che non sfrigola, a quel punto si aggiunge la panna e gamberi tagliati a tocchetti, e si fa andare fino a che non si restringe un pò, quindi sale e pepe. E servire vicino alle quenelle di merluzzo.

Muffin Cioccolato e banana

Ci pensavo da un pò di tempo, ad unire la banana al cioccolato, e l'ho fatto nonostante io non mangi più banane da anni, ne feci indigestione da piccola, ed ora mi danno la nausea! Le mangio solo in piccole dosi, che ne so, su una tartina con la crema, in una macedonia....

Devo ammettere che sono venuti molto buoni, ma il sapore della banana era troppo vago, la prossima volta devo, o metterne di più, oppure frullarle, in modo da mescolarle bene al resto dell'impasto.
Comunque niente male.

PS
Avete notato che ho aggiornato header e layout per il periodo natalizio?
:)

Ingredienti

280 g farina
260 g zucchero
14 g lievito per dolci
40 g di gocce di cioccolato
60 g cacao in polvere
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato
200 g latte
4 uova
90 g burro fuso
90 g di yogurt bianco
2 banane

Procedimento

In una ciotola capiente ho setacciato farina, cacao e bicarbonato, poi ho aggiunto lo zucchero, ed ho dato una prima mescolata.
In un’latra terrina ho messo tutti gli altri ingredienti, prima le uova che ho un po’ mescolato con il latte, poi lo yogurt, il burro fuso, l’essenza di vaniglia.

Quindi ho mischiato i due composti poco poco con una forchetta in modo che fosse tutta assorbita la farina, ma che il composto rimanesse un pò grumoso.
A questo punto ci ho messo dentro le gocce di cioccolato e le banane tagliate a fettine.
Poi ho riempito gli stampini per 2/3 ed ho messo in forno a 190° per circa 20 minuti.

Stella di Ricotta, cioccolato e pere

La ricerca di ricettine sfiziose anche questa volta mi ha portato un ottimo risultato, la fonte è Cookaraound, e qui trovate la ricetta originale. Ultimamente ho una vera passione per ricotta, pere e cioccolato, quindi ogni volta che li leggo in una ricetta, mi viene voglia di avventurarmi.

Ingredienti

500 g di ricotta
4 uova
100 g di farina
250 g. di zucchero
2 pere
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
zucchero a velo

Procedimento

Per prima cosa ho pulito le pere e le ho tagliate a tocchetti, quindi le ho lasciate in una terrina.

Ultimamente poi faccio sempre così: monto prima i bianchi a neve fermissima con un pizzico di sale, poi aggiungo uno alla volta 4 o 5 cucchiai di zucchero, in modo tale che cominciando a meringare, il composto acquisti una certa consistenza, infatti anche quando lo riprendo dopo aver montato i rossi, risulta ancora bello sodo e stabile.

Quindi ho montato il restante zucchero con i tuorli, per una decina di minuti, fino a vederlo diventare bello chiaro e spumoso. Ho poi aggiunto la ricotta, mescolando per bene, fino a far scomparire tutti i grumi.

Ho quindi unito la farina setacciata con il lievito.

Quindi ho aggiunto gli albumi montati all'impasto, cercando sempre di incorporare aria al composto, ho diviso in tue recipienti il composto e ad uno ho aggiunto il cacao, setacciato.

solo alla fine ho aggiunto ad entrambi i composti le pere a tocchetti, dividnedole a metà.

Ho imburrato e infarinato lo stampo (ma mi rendo conto che per queste tortire non apribili sarebbe meglio usare la carta forno: suggerimento, bagnatela e strizzatela, diventa perfettamente malleabile, in modo da ricoprire per bene teglie anche di forme strane) e vi ho versato prima il composto bianco, e poi quello nero.

Messo in forno per 45 minuti a 180°. Poco prima di servirla ho spolverizzato un ò di zucchero a velo.