Spaghetti ai formaggi (Club di Cucina Moderna)

Ogni tanto, come sapete, mi ricordo anche di preparare qualcosa di salato, questa volta ho preso spunto da il libricino "speciale primi in mezz'ora" di Cucina Moderna (Graaaaaa...che ne dici di farmi valere questa ricetta per Giugno?????), certo l'ho un pò modificata, perchè in casa non c'erano tutti gli ingredienti previsti, ma è venuto fuori un buon primo. DIverso dal solito.

Ingredienti per 4

320 g di spaghetti
200 g di asparagi già lessati
2 cucchiai di grana grattugiato
1 robiola da 100 g
1 bicchiere di latte
olio
10 g di burro
sale e pepe

Procedimento

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e nel frattempo far rosolare gli asparagi (già lessati) nel burro con sale e pepe, quindi metterli da parte.

In un tegamino far sciogliere la robiola con il latte e il grana grattugiato, quindi cuocere gli spaghetti e ripassarli negli asparagi aggiungendo anche la salsa di robiola.
Buon appettito.

Visto che è periodo di asparagi vi metto qui una sfilza di idee, ultimamente mi piacciono così tanto!
Sformatini
Rotolini asparagi e pancetta
Castellane asparagi e pancetta
Frittata di asparagi

Risotto con piselli e pancetta

Ce l'ho fatta, sono riuscita anche questo mese a preparare una ricettina per il club di Cucina Moderna (Gra, Quando vuoi puoi aggiungere!).
Questa l'ho presa dal numero di Aprile, che forse tra gli ultimi numeri è uno di quelli che mi è piaciuto di più, in particolare per le tante ricette di torte salate.
Comunque bando alle ciance e via con la ricetta.
NB
Tra parentesi gli ingredieni originali della ricetta
Ingredienti

410 g piselli in scatola (800 g di piselli freschi sgranati)
320g di riso carnaroli (arborio)
80 g di pancetta a cubetti (100 g bacon)
1.5 litri di brodo
50g di brodo
una piccola cipolla bianca
4 cucchiai di olio evo


Procedimento

Mettete nel bicchiere del mixer metà dei piselli ed aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, quindi frulate e tenete da parte.
In una padella antiaderentesoffriggete la pancetta con l'olio, quindi quando sarà divewntata piuttosto croccante, aggiungere la cipolla affettata finemente e farla imbiondire.
Aggiungere i piselli, saltarli per un minuto e aggiungere il riso, ugualmente farlo tostare per un minuto, quindi aggiungere poco alla volta sia il brodo che la crema di piselli e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il riso alla padella.
A fine cottura spegnere il fuoco ed aggiungere la metà del grana grattuggiato, mescolare e servire con scaglie di grana

Voleva essere un filetto al pepe verde-Club Cucina Moderna

Ho letto questa ricetta sul numero di Marzo di Cucina Moderna (Gra, vedi come sono brava??? Vado subito a spedirti il link per il club!), (ve l'avevo detto che questo numero mi era piaciuto no?), la ricetta, come dice il titolo, prevedeva un bel pezzo di filetto e del pepe verde, sono andata al supermercato il sabato, per cucinare l'arrosto la domenica, in supermercato dove vendono la carne in pezzi grandi, e dove spesso avevo visto il filetto.
Bhe questa volta non c'era, e così dovendo comunque prendere qualcosa ho optato per un bel pezzo di girello. Idem per il pepe verde, ero convinta di averlo a casa, tra le tante boccettine di spezie, che tra l'altro stanno strasbordando dal mobiletto, ed invece, nisba!
Sostituito prontamente con 2 cucchiaiate di pepe nero.
Per quanto riguarda il timo, ho orgogliosamente utilizzato un rametto della piantina che da qualche settimana soggiorna sul mio balcone, in buona compagnia con una serie di nuove piantine aromatiche.

Ingredienti
un pezzo di carne di circa 800 g (io ho usato il girello)
120 g di pancetta tagliata sottile
1 bicchiere scarso di cognac
250 ml di panna
2 cucchiai di pepe in grani
1 rametto di timo
40 g di burro
olio evo
sale

Procediemento

Il lavoro comincia con la bardatura del pezzo di carne con le fettine di pancetta (in parole semplici l'ho tutto rivestito con le fettine), quindi per tenere fermo il tutto ho legato con lo spago da cucina, ed ho spennellato il tutto con olio evo, ho messo nella teglia da forno, ed ho aggiunto qua e là fiocchetti di burro.
Ho messo l'arrosto a cuocere in forno, già caldo, per 40 minuti a 220°.
Trascorso questo tempo, ho trasferito il fondo di cottura in una padella, ed ho rimesso l'arrosto in forno abbassando la temperatura ad 80°.
Ho messo la padella con il sughetto sul fuoco, ho aggiunto il cognac e l'ho fatto evaporare a fiamma alta.
Quindi ho abbassato il fuoco, ho aggiunto la panna, il pepe e il timo, ed ho fatto cuocere per 5 minuti.
Ho salato l'arrosto, l'ho slegato, tagliato a fette e servito con la salsetta.

Come si vede dalle foto era più che rosa, ed era molto morbido e buono. Ma tutti l'hanno gradito di più la sera quando hanno ripassato le fette in padella.

Frittelle di ricotta-Club Cucina Moderna

Questa ricetta l'ho presa dal numero di Marzo di Cucina Moderna, che come numero mi è piaciuto parecchio, ci sono un sacco di ricettine che vorrei ancora provare. Pensavo, poi , al post che ha pubblicato la Gra, e in effetti può capitare che una ricetta non sia proprio come ce l'aspettavamo, ad esempio questa, era buona sì, però insomma, in realtà dovevano venire delle polpettine, invece sono uscite fuori delle frittelline, questo perchè l'impasto era troppo moscio. fortunatamente il sapore era buono! Io le ho servite come aperitivo.

Ingredienti
per 6 persone
400 g ricotta romana o di pecora
30 g di grana grattuggiato
1 uovo
50 g speck a fettine
2 rametti di timo
10 g di pinoli
0lio evo
sale

Procedimento

Tagliare le fettine di speck a listarelle, quindi farle rosolare in un padellino con un cucchiaio di olio, fino a farlo diventare croccante. Quindi lasciarle a raffreddare su carta forno.
Una volta che lo speck si è rafreddato, mescolarlo con la ricotta, una presa di sale, l'uovo, le foglioline di timo, e il grana.
Formare le polpettine, che data la consistenza in realtà ho realizzato facendo scendere il composto a cucchiaiate su una teglia rivestita con carta forno, quindi decorare con i pinoli.
Condire le polpettine con un filo d'olio e mettere in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Se vi piace la rivista suggeriva di servirle su foglie di lattuga.

Polpettine di seppia

Ricetta presa da Cucina moderna di Ottobre, e poi adattata ai miei gusti, e sopratutto al tempo che avevo per prepararla. sulla rivista prevedeva una salsina di olio, basilico, scorza di limone e arancia per insaporire, ma non ho proprio avuto tempo di prepararla.

Ingredienti per 4

1 seppia pulita (circa 300-400 g)
30 g di grana grattuggiato
30 g di pecorino romano grattuggiato
100 g di pangrattato
la scorza di mezzo limone grattuggiata e di mezza arancia
1 dl di olio evo
2 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale e pepe
uno spruzzo di limone

Per accompagno
yogurt greco
olio evo
sale pepe
indivia belga

Ho messo nel mixer tutti gli ingredienti, ad esclusione dell'olio, ed ho frullato fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi ho formato le polpettine, e le ho fritte nell'olio caldo, alla fine ho spruzzato qualche goccia di limone.
A parte ho mescolato lo yogurt con sale pepe e olio a piacere, ed ho lavato le foglie di indivia.

Quindi ho servito le polpettine, infilzate con degli stecchi, adagiate sulle foglie di indivia con la salsa di yogurt.

Rosti di Patate

Questo fine settimana ho cucinato ma per un amore diverso dal fidanzato, questa volta ho cucinato solo ed esclusivamente per il mio papà.
Mia madre è andata a Ferrara (a questo proposito per invidia ho cucinato qualcosa che posterò nei prossimi giorni) e visto che ce non ci pensavo io lui era capace di non farsi proprio nulla, ho pensato di fare qualcosa di carino per pranzo.
E così ho preparato questo Rosti di patate, è una ricetta tipica del trentino, ed è semplice e buonissima, io e papà siamo rimasti proprio soddisfatti!
La ricetta l'ho presa da Cucina Moderna di questo mese, solo che io ho evitato di aggiungere il radicchio previsto.

Ingredienti
250 g di patate
1 uovo
1 cucchiaio di farina
3 cucchiai di latte
sale
noce moscata
2 noci di burro per cuocere

Ho sbucciato le patate, boi con il robot le ho affettate alal julienne, quindi le ho messe in una terrina con l'uovo, la farina, il latte, due pizzichi di sale, e una grattuggiata di noce moscata, ho mescolato per bene, quindi ho preso un padellino antiaderente, ci ho fatto sciogliere una noce di burro, e ci ho versato dentro metà del composto. Ho coperto con un copercchio ed ho fatto cuocere per 5 minuti a fiamma media, quindi ho girato e fatto dorare anche dall'altro lato.
Quindi ho ripetutto anche per il rimanente composto.

Era veramente veramente goloso. Io poi l'ho accompaganto con uovo all'occhio di bue, e una fetta di prosciutto. Buono e semplice.