Biscotti al pistacchio e cioccolato bianco

Per il viaggio a Berlino, e sopratutto per coccolare un pò Alessandro, a cui piacicono molto i pistacchi, ma che non uso mai perchè sono alergica, ho preparato questi biscottini, letti su Coquinaria.
Facili e a detta di Ale anche buoni, ma sopratutto, che goduria cucinare con i pistacchi, solo guardare lo splendido colore che hanno mette allegria. Provare per credere!!

Ingredienti

1 uovo
100 g olio di semi
100 g zucchero semolato
50 g zucchero di canna
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
100 g pistacchi tritati
180 g farina
100 g cioccolato bianco a pezzetti

Procedimento

Riscaldare il forno a 160°.

Lessare per uno o due minuti in acqua bollente i pistacchi, per poterli spellare con più facilità-

Quindi spellarli e tostarli in una padella antiaderente per qualche minuto. Quindi in una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti versandoli nel recipiente nell'ordine in cui sono elencati nella lista degli ingredienti.
Quindi formare delle palline di impasto aiutandosi con un cucchiaio e deporle su una teglia rivestita di carta forno.

Quindi cuocere nel forno caldo per circa 10-15 minuti

Dolcetti al cocco

Visti da Dolciricette, e presenti su molti forum o blog con percentuali diverse, vi posso assicurare che vengono bene anche variando un pò le proprorzioni tra gli ingredienti, ad esempio abbassando lo zucchero fino a 80 g, o aumentando il cocco, ad esempio fino a 150 g.
Una cosa è certa: Sono un'ottima idea per riclicare gli albumi vaganti nel vostro frigo e sono davvero buoni e diventano una specie di droga, ne mangi 1, 2, 3...10
Fortuna che sono finiti!!

Ingredienti

2 albumi
100 g di farina di cocco
100 g di zucchero

Procedimento

Sbattete leggermente le chiare con lo zucchero aiutandovi con una forchetta, quindi aggiungete il cocco, e fate in modo che questo venga completamente bagnato dall'albume, quindi, aiutandovi con due cucchiai formate delle palline su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocete in forno caldo a 150° per una decina di minuti, o meglio fino a che non vedete che si stanno colorando.
Eviate di prolungare troppo la cottura, altrimenti sarebbero molto buoni appena usicti dla forno, perchè tutti croccantini, ma dopo diventeranno duri ocme sassi!!

:)

Margherite di Stresa

Sempre perchè questo periodo ero di biscotti, ho preparato le margherite di stresa, che sono praticamente un mito per chi frequenta i forum di cucina, ogni volta se si vuole fare dei biscotti c'è quelcuno che le suggerisce.
La ricetta orignale delle margheritine di Stresa che gira dappertutto è quella di Elena Chesta, cioè Comida

Due cose da notare, hanno sempre l'uovo sodo nell'impasto ma diventanto molto più friabili degli ovis molis, eppoi l'impasto risulta particolarmente vellutato al tatto, anche quando le stendete.
Altra osservazione tutti consigliano di tenerle da parte almeno 1 settimana prima di assaporarle, diventano molto più buone, e io posso confermare, dopo 2 settimane sono eccezionali.

La forma originale non avrebbe il buchino, ma sarebbe una margherittina con un piccolo avvallamento al centro. Fate voi.

Ingredienti

250 g di burro morbido
120 g di zucchero a velo, più quello per spolverare le margheritine
la buccia di 1/2 limone grattugiata fine
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia
4 tuorli di uovo SODO tritati finemente e passati al setaccio
200 gr di fecola di patate
200 gr di farina

Procedimento

Anche in quetso caso ho usato il robot, sto divntando decisamente pigra!
Mettete nel robt il burro con lo zucchero, la buccia del limone grattuggiata, il pizzico di sale e l'estratto di vaniglia e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quindi aggiungere la farina e la fecola, mescolare nuovamente ed infne agigungere i tuorli rassodati e passati al setaccio.
Per rassodare i tuorli senza perdere gli albumi, ripeto il procedimento descritto per gli ovis molis e messo a punto da Gennarino

Far scivolare dolcemente i tuorli separati dall'abume in un pentolino, quindi coprirli con acqua fredda (evitate di mettere direttamente il pentolino sotto il getto dell'acqua che potrebbe rompere i tuorli, usate piuttosto un bicchiere o un mestolo)
Quindi mettere il pentolino sul fuoco e dal primo bollore contare 5 minuti, trascorsi i quali dovrete spegnere e lasciare raffreddare i tuorli nell'acqua.

Quindi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, mettere in frigo a riposare per un'oretta, quindi stendere su un piano infarinato e ritagliare le margheritine.

Mettere sulla placca da forno rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 220° per una 10 di minuti.

Infine lasciare raffreddare e decorare con lo zucchero a velo.

Funghetti

Per fare questi funghetti ho usato la ricetta base degli ovis molis, trovata su Gennarino, e vi posso assicurare che mi sono piaciuti proprio molto, tra i biscotti fatti in questi giorni sono quelli che mi sono piaciuti di più, hanno una consistenza bella compatta, che si scioglie in bocca e particolarmente saporita.
Poi vabbeh l'aggiunta del cioccolato fa il resto!!


Ingredienti

150 g di farina
100 g di burro
50 g di zucchero semolato
3 tuorli sodi
scorza di limone grattuggiata
pizzico di sale
50 g di cioccolata fondente e zucchero semolato per decorare



Procedimento
Per preparare i tuorli sodi senza dover buttare gli albumi sodi, o senza doversi necessariamente mangiare fare così:
Far scivolare dolcemente i tuorli separati dall'abume in un pentolino, quindi coprirli con acqua fredda (evitate di mettere direttamente il pentolino sotto il getto dell'acqua che potrebbe rompere i tuorli, usate piuttosto un bicchiere o un mestolo)
Quindi mettere il pentolino sul fuoco e dal primo bollore contare 5 minuti, trascorsi i quali dovrete spegnere e lasciare raffreddare i tuorli nell'acqua.

Poi per facilitare le cose ultimamente uso sempre il robot, ci ho messo dentro la farina con il burro, poi dopo averli fatti mescoalre un pò ho aggiunto zucchero, scorza grattuggiata di limone, pizzico di sale e ho fatto adnare un altro pò, infine ho messo i tuorli d'uovo setacciati attraverso un colino, fino a quando non si è formata una palla, che ho preso ho avvolto nella pellicola ed ho messo a riposare in frigo per 1 oretta.
Ho quindi creato dei cordoncini lunghi che ho tagliato in tanti tocchetti, messi sulla placca rivestita di carta forno e cotti in forno caldo a 180° per una decina di minuti.

Poi li ho lasciati raffreddare, ho fuso il cioccolato e ce li ho intinti solo da un lato che ho passato subito nello zucchero semolato.

Questi sono i biscotti che amavo prendere in pasticceria quando ero piccola, una'ltra variante può essere al posto dello zucchero granella di nocciole.

Piaciuti Gra????

Petit Beurre

Sul forum di amicincucina qualche tempo fa si è provato a riprodurre questi biscotti, io avevo notato una ricetta per lo stesso biscotto su coquinaria e questa ho provato, che dire?

Sono dei biscotti semplici poco saporiti e croccanti.
Una cosa mi ha fatto davvero pensare ai biscotti secchi... il rumore... non so spiegarvelo ma è proprio lo stesso che fanno i biscotti secchi.

Per chi ama i biscotti semplici ecco la ricetta, a me non hanno detto un gran chè, ma la voglia di fare esperimenti è sempre forte quindi penso che li proverò anche in altre ricette, ma a mio fratello sono piaciuti molto!



Ingredienti

80g di burro
50di acqua
1g di sale fino
80g di zucchero
200g di farina
2g di lievito chimico

Preparazione
In unpentolino fare sciogliere il burro ocn l'acqua, lo zucchero e il sale fino araggiungere l'ebollizione, quindi lasciare raffreddare, mescolando ogni tanto per rendere il composto omogeneo.
In una ciotola mescoalre la farina ocn il bicarbonato e aggiungere il composto di burro, mescolare e mettere in frigo a riposare per almeno 3 ore.
Stendere e ritagliare e mettere in forno caldo a 180-190° per una decina di minuti, comunque sempre controlalndo il colore.

Alfajores

Ho visto questi biscottini qui, e li ho trovati così carini che ho DOVUTO farli!
Eppoi avevano il dulce de leche... che ultimamente è diventata la mia passione... Vi rendete conto una bambina che non può mangiare la nutella che sofferenza?? La mia allergia mi ha tenuto lontana da quella che per tanti era la merenda più facile, la trasgressione culinaria più devastante e consolatoria.. insomma guardavo chi infilava il cucchiaio nel tazzone con una certa invidia...anche io volevo quel qualcosa di estremamente goloso da spalmare sul pane... e la marmellata no, non faceva lo stesso effetto!
Troppe volte ho provato a sciogliere le tavolette dicioccolata sul pane, ma non era proprio la stessa cosa... richiedeva comunque una reparazione.. mentre aprre la nutella richedeva l'unico sforzo di aprire il barattolo.. o al più, a sentire gli amici, l'impegno di consumarla solo al centro lasciando sulla vetrata comunque un bello srato in modo che non si vedesse l'effettivo consumo!!
Insomma il dulce de leche è il mio nuovo succedaneo della nutella... da quando l'ho scoperto infilo il cucchiaino ogni sera nel barattolo, sapete com'è? Devo recuperare molti anni!!

Ingredienti per una 30 di biscotti

100 g di farina
150 g di Maizena
una pounta di cucchiaino di bicarbonato
una punta di cucchiaino di lievito
100 g di burro morbido
75 g di zucchero
1 uovo + 2 bianchi d'uovo
la buccia grattuggiata di un limone
1 confezione (400 g) di latte condensato
zucchero a velo per decorare.

Preparazione

Cominciamo con la preparazione del dulce de leche, io ho provato due varianti:
1. In una pentola coprire di acqua la confezione di latte condensato chiusa, quindi mettere sul fuoco e dal bollore contare 2ore e mezza, coprendo con altra acqua quando questa scende sotto al livello superiore della lattina. Quindi spegnere e lasciare raffreddare nell'acqua.

2. In una pentola a pressione coprire d'acqua la lattina di latte condensato e cuocere dal sibilo 20 minuti. Quindi spegnere e lasciare raffreddare nell'acqua.



Quindi passiamo ai biscotti.
Riscaldare il forno a 180°. In una ciotola mescolare la farina e la maizena, il bicarbonato e il lievito. COn un robot mescolare il burro morbido con la buccia grattuggiata del limone e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Quindi aggiungere le uova, ed in seguito le farine, fino a quando il composto non forma una palla.
Lasciare raffreddare in frigo almeno per una mezz'ora-ache 1 ora.
Quindi stendere l'impasto, in uno spessore di circa 4-5 mm e ritagliare tanti tondi con un tagliabiscotti o con un bichciere piccolo. Sistemarli su una teglia da forno ricoperta di carta forno e cuocere nel forno caldo per circa 8-10 minuti. Lasciare poi raffreddare i biscotti, farcirli con il dulce de leche e spolverarli con lo zucchero a velo.

I biscottini della macchinetta di Graziella

Sono arrivata ad un punto di non ritorno, è ormai quasi un anno che ho comprato delle farine particolari da Castroni (particolari, poi, niente di chè, una farina di riso, mais bianco, farina 0, farina di semola di grano duro), solo che ho il vizio di riempirmi casa di ingredienti di cui ritengo di non poter fare a meno, e poi mi capita di non utilizzarli.
questo è il caso.
Mia madre ieri ha deciso di metter in ordine in dispensa.
Mi sono ritrovata sul tavolo di lavoro della cucina 4 pacchi di farina in scadenza, e una confezione di semipreparato per torta Cameo (questa però non era opera mia!).
Quindi dopo la delusione di trovarmi oggligata a fare un dolce semipronto e non una cosa fatta da me... c'è stato anche l'obbligo morale di impiegare in qualche maniera queste farine!
Il pacco di semola l'ho usato per fare la pasta fatta in casa (il risultato nei prossimi giorni) e la farina di riso... bhe avevo registrato questa ricetta da un be pò, ed ora era il momento giusto per ricicciarla fuori.
Ovvio poi che per aver un maggior consumo di farina mi sono trovata costretta a fare dose doppia di impasto.
Quindi la ricetta è di Graziella (dimmi pure che mi perdoni che ancora non ho messo unulla per il club di Cucina Moderna??? Ci sto pensando!! Giuro che sci sto pensando!) e la trovate QUI,
stranamente non ho minimamente modificato gli ingredienti, come faccio di solitovi riporto qui pari pari la sua ricetta:

Ingredienti

100 gr di farina 00
200 gr di farina di riso
50 gr di cocco
180 gr di zucchero
140 gr di burro
10 gr di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
1 uovo

Procedimento

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e quindi amalgamarlo con lo zucchero, unire l'uovo e mescoalre fino a che non sia bello assrobito.
A questo punto si possono aggiungere le farine, anche quella di cocco, il lievito e il latte (confesso: io ho messo la panna).
Se il composto vi sembra troppo "caldo" metterlo in frigo per una mezz'ora.
Quindi stenderlo e ritagliarlo delle forme che più vi piacciono, posare i biscotti su una teglia rivestitta con carta forno e cuocere per circa 10-15 minuti (12 minuti mi sembra proprio l'optimum) a 180°.

Biscotti Sabbiosi al cioccolato e sale

Sono stata via un pò, la vita virtuale può scorrere lentamente e velocemente, può assumere toni seri e delicati, fa fare amicizie e fa litigare, andando spesso a simulare quella che la vita reale, ma simula, appunto. La vita reale è fuori, e qualche volta ci si ritrova ad aver cuore e mente solo per lei, nonostante il blog per me sia un bellissimo hobby, un vero e proprio svago.

Comunque sono qui, e tanto per dare un tocco di dolcezza, ecco qui questi bei biscottini. Li ho presi dal sito di Le Petrin, un bellissimo blog francese, dove l'autrice posta delle ricette sopratutto di lievitati, veramente spettacolari.

Ultimamente noto che l'accoppiamento del sale con i dolci, va alla grande, ed in effetti ho già apprezzato l'abbinamento sale-caramello, così ho voluto provare questo sodalizio tra cioccolato e salato, bhe, la mia boccuccia da bimba non è pronta, ma il biscotto in sè era molto buono, quindi se pensate che non vi aggradi, semplicemente nella produzione togliete il sale.

Ingredienti

175 g di farina

30 g di cacao amaro

5 g di bicarbonato di sodio

100 g di cioccolato nero 70%

50 g di cioccolato bianco

150 g burro pomata

120 g di zucchero di canna

50 g di zucchero

3 g fior di sale

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Setacciare la farina con il cacao ed il bicarvonato, e spezzettare con un coltello la cioccolata, sia quella fondente che quella bianca. In una ciotola a parte mescolare il burro in modo da ammorbidirlo per bene, e quindi mescolarlo con lo zucchero. Aggiungere la vaniglia e se piace il sale tritato finemente. A questo punto aggiungere i cacao e i cioccolati a tocchetti.

Lavorare la pasta in modo da formare due cilindri di circa 3-4 cm di diametro e avvolgerli nella pellicola, mettere in freezer per un'oretta (se volete lasciarli per più tempo metteteli in frigo). Quando siete pronti per finire di lavorarli, accendete il forno a 170° C e quindi tirate fuori i cilindri di impasto. Tagliare dei dischetti di circa 1 cm di spessore e disporli sulla teglia da forno ricoperta con carta forno. Cuocere per 10, al massimo 12, minuti.

Con molta attenzione rimuovere con una spatola i biscotti dalla teglia (sono fragilissimi e si rompono!) e metterli a raffreddare, raffreddandosi si induriranno.

CIambelline al profumo di Malvasia

Un simpatico mangiatore ciclista, goloso di cibo e di vino mi ha dato questo consiglio, ed io l'ho seguito. Risultato: Otttimo

La ricetta è anche qui.

Ingredienti

1 bicchiere colmo di malvasia puntinata del lazio
1 bicchiere scarso di olio (di cui metà di oliva e metà di semi)
1 bicchiere colmo di zucchero (più il ncessario per rotolarci le ciambelline)
farina quanta ne prende( circa 500 g)

Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola, ed ho mescolato tutto.
Quindi ho messo in frigorifero per una trentina di minuti, ho tirato fuori ed ho comiminciato a fare le ciambelline, che prima di posare sulla teglia ricoperta di carta forno, ho passato nello zucchero semolato.
Ho infornato a 180° fino a quando non si sono dorate, circa 10-15 minuti.


Grazie Brifazio!

Cookies-atto V-direi che ci siamo

Incredibile...ma direi che questa volta mi sono avvicinata veramente tanto ai biscotti originali.
La ricetta l'ho trovata qui grazie ad un lettore anonimo.
sicuramente la leggenda che ci gira intorno è molto carina, andate a leggerla!

Io come al solito non sono riuscita a seguire fedelmente la ricetta, è più forte di mè, quando sono lì rimugino e penso, "questa dose è troppa, questa è poca".... e modifico...

quindi forse se fossi stata più diligente... chi lo sà....magari la ricetta sarebbe stata perfetta!
C'è da dire inanzitutto che la ricetta prevedeva come unità di misura le cup americane, che io non ho, ma siccome si sa che 1 cup= 230 ml, ho semplicemente preso un bicchiere graduato e mi sono affidata alle sue tacche per fare le misure.

vi riporto come al solito le dosi che ho utilizzato io!

Ingredienti

1 cup di burro
1 cup di zucchero semolato (per raggiungere la misura ho utilizzato anche 2 o 3 cuchiaiate di zucchero di canna)
2 uova
3 tsp di aroma di vaniglia
2 cups di farina 00
2 cups di fiocchi d'avena
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
40 grammi di cioccolato bianco tritato
200 di cioccolato fondente tritato grossolanamente oppure di gocce di cioccolato
80 grammi di cioccolato fondente grattuggiato finemente
1 cucchiaino di cacao amaro

Procedimento

I fiocchi d'avena, solo dopo averli misurati li ho tritati finemente dentro al mixer!
si comincia: lasciare ammorbidire il burro e quindi impastarlo con lo zucchero, poi aggiungere le uova e la vaniglia, e mescolare bene.
Aggiungere le farine, il sale, il bicarbonato e il lievito ed il cacao. Solo una volta che il composto è ben mescolato aggiungere il cioccolato.
Ho formato delle palline piccoline aiutandomi con due cucchiaini e deponendole sulla teglia ricoperta da carta forno, poi siccome dopo la prima infornata mi sono resa conto che non si allargavano, prima di infornarle, davo una schiacciatina le palline con le dita, in modo da ottenere la classica forma schiacciata.
Quindi ho messo in forno a 180 per circa 10-15 minuti.


Secondo me erano proprio buoni buoni... la fragranza era giusta.... forse in proporzione avrei aumentato il burro......ci riproverò? forse dopo natale!!

Ciambelline al vino

Questa ricetta si trova uguale ovunque, quindi non avrebbe senso dirvi l'ho letta qui o lì...
allora vi dico direttamente come l'ho fatta io!

Ingredienti
1 bicchiere di vino
1 bicchiere scarso di olio
1 bicchiere di zucchero , più un pò per decorare le ciambelline
farina quanta ne prende
anice stellato

Ho messo per un'oretta l'anice stellato nel vino, vanno bene anche i semi di anice, quindi l'ho versato in una terrrina filtrandolo ed ho aggiunto tutti gli ingredienti, ed ho mescolato tutto.
Di vino non avendone a sufficienza, ne ho messo metà bianco e metà rosso, ma di solito è una scelta a gusto personale, io preferisco quello bianco.
Di olio, io ho utilizzato olio evo, ma se non piace il gusto troppo forte, si può utilizzare quello di semi, o quello di riso. Di farina ne ho messa giù circa mezzo chilo.
Una volta impastato il tutto ho messo in frigorifero per una trentina di minuti, quindi ho tirato fuori ed ho comiminciato a fare le ciambelline, che prima di posare sulla teglia ricoperta di carta forno, ho passato nello zucchero semolato.

Ho infornato a 180° fino a quando non si sono dorate, circa 10-15 minuti.

Club Sale&Pepe- Cantuccini alle nocciole

Quest'ultimo periodo è stato ricco di biscotti, la cosa mi è servita sia per partecipare al MEME della Cannella, sia per esercitarmi bene prima delle vacanze natalizie.
Ci sono delle ricette che amo fin dall'inizio e non abbandono mai, come ad esempio quella dei biscottini al cioccolato, poi ce ne sono altre di cui ho un ricordo o una meta per cui non mi fermo finchè non sono soddisfatta, come nel caso dei Cookies, di cui ho ancora un paio di riette da provare (vero Veronica?), in questo caso il discorso è rimasto aperto sui cantuccini, quelli che ho provato al cioccolato erano veramente molto buoni, ma non assomigiavano a quelli che si trovano nelle osterie... o a quelli che si comprano, per dire.

Così, finchè la mia fragola preferita non si ricorda esattamente la ricetta dei suoi cantuccini (che io così a spanne non saprei nemmeno prepararmi la colazione :) ) ho sperimentato una ricetta trovata sulla rivista Sale & Pepe (di Aprile) che mi ha incuriosito sopratutto perché prevedeva l'utilizzo di sta benedetta o maledetta ammoniaca per dolci!!
Ed io ero troppo troppo curiosa di provare ad usarla e vedere cosa ne usciva fuori.
Inanzitutto ne esce fuori una bella puzza di ammoniaca (il nome mica scherza, nè!), sia dal forno che dai biscotti, con relativi occhi rossi della povera tulipana, che si è fatta però consolare dal fidanzato, portando avanti la scusa della stanchezza :) .

Fortunatamente la puzza se ne va, una volta che si lasciano respirare i cari cantuccini, e l'ammoniaca conferisce maggiore croccantezza al biscotto.

Ingredienti

500 g di farina
250 g zucchero
100 g di nocciole spellate (la ricetta ne prevedeva 250 g)
100 g di cioccolata fondente
50 g burro
3 uova
1 bustina di lievito
10 g di ammoniaca per dolci
1 limone
1 bicchierino da caffè di malvasia (la ricetta diceva Vermouth...ma io non ce l'avevo!)

Lasciare ammorbidire il burro, nel frattempo, se non volete fare come me, che ho diviso l'impasto in due, per farne metà solo con la cioccolata e metà con le nocciole (Sono allergica!!), sbriciolate la metà delle nocciole, e sbriciolate anche la cioccolata.

Mettere in una ciotola, farina, burro, zucchero, lievito, ammoniaca, buccia grattugiata del limone, il vermouth o la malvasia, e le uova, e mescolare il composto.

A questo punto si aggiunge la cioccolata e le nocciole, quindi si vanno a formare dei filoncini larghi circa 4 centimetri e lunghi quanto la capienza della vostra teglia, che andrete a coprire con carta forno.

Quindi disponete sulla teglia i filoncini, distanziati, e mettete in forno a 180° per 25-30 minuti.

Tirare fuori dal forno e fare raffreddare una quindicina di minuti, quindi tagliare i filoncini in diagonale, risistribuire i biscotti sulla teglia e rimettere in forno per 10-15 minuti, in modo che induriscano.

ATTENZIONE, se usate l'ammoniaca per dolci ( e solo quella per dolci) non andate con il viso vicino all'apertura del forno, perchè comunque i vapori che ne escono sanno di ammoniaca, e non è piacevole, avvicinatevi solo dopola prima uscita di vapore!!

Biscotti Sparati 2!

Bhe non giocare con lo sparabiscotti ,una volta che hai fatto l'impasto, è un pò un peccato...considerate che ci sono circa 15 formine diverse...se non di più (confesso di non averle contate) Guardate sotto la ricetta di base.
e quindi, visto che ormai avevo sotto mano l'impasto dei biscotti da sparare, ho pensato di aggiungerci 4 o 5 cucchiaini di Ovomaltina su 1/4 dell'impasto....
Devo ammettere che avrei potuto osare di più!

I biscottini hanno preso solo colore e profumo dell'ovomaltina....ma il sapore...un pò troppo delicatino!

Comunque buoni, sopratutto nel latte!

Canny sei contenta, di quanto ho lavorato?

Biscotti con la sparabiscotti!

Eccomi qui con un'altra ricetta,sempre presa da Gennarino, e sempre per Cannella e il suo MEME, ottima per utilizzare quel marchingegno che serve per sparare i biscotti e fare tante formine carine.

Ingredienti:

300 g farina
200 g burro morbido
110 g (ho fatto metà semolato metà a velo)
20 g fecola di patate
60 gr di albume
scorza di limone grattugiata

Montare il burro a crema con una forchetta fino a che non sarà diventato chiaro e spumoso.
Aggiungere lo zucchero e continuare a montare.
Aggiungere l'albume, quindi le farine setacciate insieme e la buccia di limone

Quindi mettere il composto nella sparabiscotti e "sparare" direttamente sulla teglia (perchè se imburrate il composto non si stacca dall'apparecchio).

Mettere in forno caldo a 160° per 10-15 minuti fino a chè non saranno dorati.

Ovvio che poi si possa modificare la ricetta apicimento aggiungendo aromi, cioccolata, cocco..oppure come vedrete tra poco....

Cantuccini al cioccolato

Alla fine mi verrà un colpo glicemico lo so! Ma io già di base sono una fanatica di biscotti, poi Cannella fa questi MEME a cui non si può dire di no!!
Insomma io ho DOVUTO farli!!
La ricetta l'ho presa da Gennarino, solo che ho tolto le mandorle (a cui sono allergica) e ci ho messo (aihme) la cioccolata!
I biscotti sono piaciuti veramente a tutti, tant'è che sono praticamente finiti!
Ecco qua


Ingredienti:
400 gr farina
250 gr di zucchero
200 gr cioccolata tagliata a pezzetti (oppure come prevede la ricetta originale mandorle non sbucciate, leggermente tostate)
2 uova + 3 tuorli
2-3 cucchiaini lievito per dolci
scorza grattugiata di un'arancia
un pizzico di sale

Procedimento:

Montare bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e giallo chiaro quindi aggiungere la farina, il lievito, la scorza di arancia e il sale.
Solo alla fine potete aggiungere la cioccolata (o le madorle)

Fare dei filoncini (la ricetta diceva larghi 2 dita e alti un dito, ma a me è venuto un panetto largo e informe.... :) )

Metterli su una teglia ricoperta di carta forno, ben distanziati.
Spennellateli bene con uovo sbattuto (io ho dimenticato di farlo!!!), quindi via in forno già caldo a 180°C per circa 20-25 minuti.
Una volta cotti, toglierli dal forno e tagliarli di traverso, meglio se con un coltello dalla lama non seghettata e ben affilata.
Rimetterli in forno per 10-15 minuti così diventano duri e croccanti.

Post Scriptum. Cannella per la tua gioia ecco qua il mio bel grembiulino. ;)

Post Post Scriptum...... Ovviamente non ho finito qui con i biscotti. ;)

Biscotti alla Panna

In casa mi avanzava della panna da montare, che fare? Biscotti necessariamente, sennò come faccio a stare dietro al MEME di Cannella?

La ricetta l'ho trovata su Cooker.net, ed è di Bele.

Ingredienti

350 g farina
150 g zucchero
2 tuorli
250 cc panna da montare
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
1 limone da grattuggiare

Preparazione

Mesolare insieme tutti gli ingredienti, poi a seconda che l'impasto risulti troppo umido o troppo asciutto aggiungere farina o latte.
Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per una mezz'oretta
Stendere e ritagliare i biscotti,io ho scelto di fare dei cuoricini...perchè sono una romantica!!

Quindi in forno a 180° per circa 10 minuti (secondo me però meglio 15-20).

Buoni ma poco saporiti. (magari penso a qualche variante...)

Biscotti al cioccolato

ahhhh

Vi sembra normale a voi, rientrare di corsa dall'ufficio, portare velocemente il cane a spasso calcolando quanto tempo ti rimane, prima che la famiglia si sieda a tavola per cena, correre su con l'ascensore, via le scarpe (chè le ciabatte son più comode), via la maglia pulita, su il grembiulino (quello nuovo, che è un amore!!), bilancia, farina cioccolato , burro.... c'è tutto? sì sì, c'è tutto!

Insomma tutto questo per partecipare di prepotenza al MEME Biscottoso anniversarioso della Cannella..... e questo è solo l'inizio....

avete presente la frase "una risata vi seppellirà" dimenticatela!!

"Un biscotto vi seppellirà!!

Questi biscotti li preparo sempre a natale, fanno parte della varietà biscottosa che infilo dentro un contenitore carino e regalo agli amici per natale, la ricetta risale a circa 10 (???) anni fa, presa da una rivista di soli Dolci (che strano!) che compravo quando ero più piccola.

Hanno un gusto super cioccolatoso e un buonissimo profumo, nella scelta tra cuocerli un pò di più o un pò di meno, sempre meglio la seconda, così rimangono più morbidosi!

Ingredienti

200 g cioccolato fondente

100 g burro

115 g zucchero

3 uova

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

240 g farina

30 g cacao

1/2 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

60 g zucchero a velo

Preparazione

Il procedimento è un pò particolare, mettere in un pentolino a bagnomaria a sciogliere il burro con la cioccolata, quindi togliere dal fuoco, aggiungerci lo zucchero e, in sequenza, una alla volta, in modo che le assorba bene, le uova.

A questo punto, se il pentolino è una pentola abbastanza capiente, altrimenti versate tutto in una ciotola, settacciare sulla cioccolata la farina con il cacao il sale e il lievito. Mescolare bene, aggiungere la vaniglia, mescolare ancora un pò...e adesso arriva il bello!

Mettere lo zucchero a velo su un piatto.

Fare delle palline di impasto, io mi aiuto con due cucchiaini, e rotolare bene bene le palline nello zucchero a velo, quindi posizionarle sulla teglia rivestita di carta forno.

Fate attenzione perchè in cottura le palline si schiacciano allargandosi e gonfiondosi, insomma lasciate un pò di spazio.

Cottura: Forno ventilato a 160° per 15-20 minuti.

Cookies atto terzo

e siamo arrivati alla terza prova...
Questa volta la ricetta me l'ha data Grissino, le mie impressioni sono che il biscotto è molto buono, gustoso e croccantino grazie all'avena....ma ancora non ci siamo...non assomigliano ai cookies che si trovano al supermaket...ma ci stiamo avvicinando....penso di poter fare una miscelazione tra le tre ricette fin qui provate.... e magari ottenere la perfezione!

Ecco gli ingredienti come li ho usati io (ho apportato delle modifche leggerissime)

100 burro temperatura ambiente
100 zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
160 farina
1 cucchiaino di lievito
50 fiocchi d'avena
100 cioccolato fondente
1 pizzico sale

Mischiare burro e zucchero, mescolarci quindi uova. Settacciarci dentro la farina, la vaniglia, e il pizzico di sale.
Aggiungere i fiocchi d'avena e quindi il cioccolato fondente (io ho usato le gocce).

Distribuire l'impasto a cucchiaiate (io in realta ho fatto delle palline con le mani e poi le ho schiacciate) sulla teglia ricoperta di carta forno.
Mettere in forno già preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti o comunque fino a quando prendono un bel colore nella parte bassa.
Dopo sfornati, spostarli con una spatola su una gratella e farli raffreddare.

...il viaggio verso la perfezione non è ancora finito!

Biscotti

Varie

• Fette di arancia candite
  

Meringhe

Meringhe

Biscotti

Biscotti Digestives

Biscotti al cocco ciocco

Cookies I

Cookies II

Cookies III

Biscotti al cioccolato

Biscotti alla Panna

Cantuccini al cioccolato

Biscotti sparati

Biscotti sparati all'ovomaltina

Cantuccini alle nocciole

Cookies al cioccolato, atto IV

Ciambelline al vino

ciambelline al profumo di Malvasia

Cookies, atto V

Tartufini

biscotti sabbiosi al cioccolato e sale

Biscottini al riso e cocco

Alfajores

Petit Beurre

Funghetti

Margherite di Stresa

Cookies cioccolato bianco e pistacchi

Cookies atto secondo

Il mio progetto Cookies continua, e ho cominciato provando la ricetta di Anonimo (ma che nome è? :) ) che appunto mi indicava questa ricetta.
Ammetto che esteticamente ci siamo, però per me (e il chè è tutto dire) erano TROPPO dolci!
Però sono piaciuti molto!

Ingredienti

· 220 gr di zucchero di canna
· 3 cucchiai di zucchero bianco
· 80 gr di burro
· 1 uovo
· 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
· 250 gr di farina (di cui 80 di amido, perchè mi era finita la farina normale)
· 1/2 cucchiaino di bicarbonato
· 1/2 cucchiaino di lievito
· 1/2 cucchiaino di sale
· 1 cucchiaino di caffè istantaneo
· 230 gr di gocce di cioccolato


Ho utilizzato, come suggerito dall'autrice, il mixer mettendoci dentro prima burro, zucchero di canna e zucchero bianco ed ho fatto andare circa un minuto a velocità media fino a che non si sono ben amalgamati, poi ho aggiunto l'uovo e l'estratto di vaniglia e ho fatto andare ancora.


Ho messo la farina, il lievito, il bicarbonato ed il sale, ed ho fatto andare il mixer a bassa velocità per un paio di minuti, per ultimo ho aggiunto gocce di cioccolato e caffè istantaneo
Ho formato i cookies prendendo dei mucchietti con le mani, appallottolandoli e mettendoli un pò distanziati sulla placca rivestita di carta forno.
Messi in forno a 150° per circa 20 minuti.

Buoni.... ma la ricerca non si ferma qui!