Timballo di riso al radicchio

Il radicchio è una verdura che mi piace molto, sia per il suo gusto un pò amarognolo, sia per il suo fantastico colore, mi mette allegria anche solo pulirlo e tagliarlo!!
L'idea del timballo è stata in particolar modo spinta dalla voglia di fare un risotto e contemporaneamente dalla necessità di non rimanere in cucina con tanti ospiti a cena.
Infatti ho potuto prepararlo un pò prima e poi finirlo di cuocere in forno.
La ricetta è presa da Sale e Pepe, e finisce sul club.

Ingredienti
650 g di riso vialone
2 cespi di radicchio
60 g di burro
50 g di pancetta
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1 bichiere di vino bianco secco
50 g di parmigiano
olio evo
sale e pepe

Procedimento
Pulire il radicchio , e separare le coste dalla foglia rossa, quindi tagliare entrambi a striscioline.
In una padella molto capiente soffriggere lo scalogno affettato sottilmente nell'olio, quindi unire la parte bianca del radicchio e fare cuocere per qualche minuto, quindi bagnare ocn un pò di brodo vegetale e cuocere ancora per 5-10 minuti. Versare il riso nella padella, farlo insaporire per qualche minuto, quindi sfumare con il vino.
Una volta che il vino sarà evaporato, bagnare il riso con il brodo vegetale caldo, aggiungendolo di volta in volta fino a portare il risotto ad una cottura al dente.
In un'altra padella far soffriggere la pancetta tagliata a tocchetti in poco olio, quindi versarci anche le striscioline di foglia rossa, e cuocere per qualche minuto.
Aggiungere il radicchio con la pancetta al risotto, e mantecare aggiungendo il burro ed il parmigiano grattuggiato.
Imburraare una teglia a ciambella, e spolverarla con il pan grattato, quindi riempire con il riso, alternando ogni tanto qualche ciuffetto di burro, e rimettere in forno caldo a 180 per altri 10-15 minuti.
Vi consiglio di servire il timballo con una bella besciamella calda, altrimenti risulta un pò secco.

Risotto castagne e scamorza

Ecco, ero partita che volevo fare un risotto zucca e scamorza affumicata, già me lo pregustavo in testa, poi sono arrivata a casa ho aperto lo sportelletto delle verdure.. e la zucca che credevo di aver preso pochiiii giorni prima... mi ha gentilmente comunicato che in realtà mi atendeva lì da più di una settimana... potete ben capire che la stessa era più che stufa di aspettarmi...infatti era andata!!

Dunque...il riso ormai ce l'avevo in testa, la scamorza pure, cosa aggiungere??
deciso CASTAGNE!
Non male, ma mancava un elemento di contrasto, tipo della bella pancettina croccante.


Ingredienti per 2 porzioni

120 g di riso
10-15 castagne lessate
50 g di scamorza affumicata
brodo vegetale
scalogno
olio evo
burro
sale
rosmarino
vino bianco


Procedimento
Affettare sottilmente lo scalogno e farlo appassire in una padella con poco olio evo e un rametto di rosmarino, aggiungere le castagne e farle rosolare per bene, quindi il riso e farlo tostare (ovvero ripassatelo nell'olio per qualche minuto), quindi bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare sfumare.
COminciare a bagnare con i brodo di tanto in tanto fino a portare il riso a cottura.
Raggiunta la cottura versare nel riso la scamorza tagliata a tocchetti un'abbondante grattuggiata di parmigiano ed un tocchetto di burro e mantecare.
Quindi portare in tavola.

Risotto con piselli e pancetta

Ce l'ho fatta, sono riuscita anche questo mese a preparare una ricettina per il club di Cucina Moderna (Gra, Quando vuoi puoi aggiungere!).
Questa l'ho presa dal numero di Aprile, che forse tra gli ultimi numeri è uno di quelli che mi è piaciuto di più, in particolare per le tante ricette di torte salate.
Comunque bando alle ciance e via con la ricetta.
NB
Tra parentesi gli ingredieni originali della ricetta
Ingredienti

410 g piselli in scatola (800 g di piselli freschi sgranati)
320g di riso carnaroli (arborio)
80 g di pancetta a cubetti (100 g bacon)
1.5 litri di brodo
50g di brodo
una piccola cipolla bianca
4 cucchiai di olio evo


Procedimento

Mettete nel bicchiere del mixer metà dei piselli ed aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, quindi frulate e tenete da parte.
In una padella antiaderentesoffriggete la pancetta con l'olio, quindi quando sarà divewntata piuttosto croccante, aggiungere la cipolla affettata finemente e farla imbiondire.
Aggiungere i piselli, saltarli per un minuto e aggiungere il riso, ugualmente farlo tostare per un minuto, quindi aggiungere poco alla volta sia il brodo che la crema di piselli e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il riso alla padella.
A fine cottura spegnere il fuoco ed aggiungere la metà del grana grattuggiato, mescolare e servire con scaglie di grana

I biscottini della macchinetta di Graziella

Sono arrivata ad un punto di non ritorno, è ormai quasi un anno che ho comprato delle farine particolari da Castroni (particolari, poi, niente di chè, una farina di riso, mais bianco, farina 0, farina di semola di grano duro), solo che ho il vizio di riempirmi casa di ingredienti di cui ritengo di non poter fare a meno, e poi mi capita di non utilizzarli.
questo è il caso.
Mia madre ieri ha deciso di metter in ordine in dispensa.
Mi sono ritrovata sul tavolo di lavoro della cucina 4 pacchi di farina in scadenza, e una confezione di semipreparato per torta Cameo (questa però non era opera mia!).
Quindi dopo la delusione di trovarmi oggligata a fare un dolce semipronto e non una cosa fatta da me... c'è stato anche l'obbligo morale di impiegare in qualche maniera queste farine!
Il pacco di semola l'ho usato per fare la pasta fatta in casa (il risultato nei prossimi giorni) e la farina di riso... bhe avevo registrato questa ricetta da un be pò, ed ora era il momento giusto per ricicciarla fuori.
Ovvio poi che per aver un maggior consumo di farina mi sono trovata costretta a fare dose doppia di impasto.
Quindi la ricetta è di Graziella (dimmi pure che mi perdoni che ancora non ho messo unulla per il club di Cucina Moderna??? Ci sto pensando!! Giuro che sci sto pensando!) e la trovate QUI,
stranamente non ho minimamente modificato gli ingredienti, come faccio di solitovi riporto qui pari pari la sua ricetta:

Ingredienti

100 gr di farina 00
200 gr di farina di riso
50 gr di cocco
180 gr di zucchero
140 gr di burro
10 gr di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
1 uovo

Procedimento

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e quindi amalgamarlo con lo zucchero, unire l'uovo e mescoalre fino a che non sia bello assrobito.
A questo punto si possono aggiungere le farine, anche quella di cocco, il lievito e il latte (confesso: io ho messo la panna).
Se il composto vi sembra troppo "caldo" metterlo in frigo per una mezz'ora.
Quindi stenderlo e ritagliarlo delle forme che più vi piacciono, posare i biscotti su una teglia rivestitta con carta forno e cuocere per circa 10-15 minuti (12 minuti mi sembra proprio l'optimum) a 180°.

Club Sale & Pepe- Risotto cernia melograno e lime

Dunque, cominciamo con il dire subito che questo piatto NON l'ho preparato io, ma la mia amica Federica.

C'è più di un motivo che mi ha spinto a riportarvi questo piatto.

Inanzitutto era veramente buono e particolare, il profumo del lime sul riso caldo era FA-VO-LO-SO, i colori del melograno maturo bellissimi.

Poi perchè la mia amica ha preso la ricetta da Sale & Pepe (pare di Dicembre) e c'è qualcuno che della passione per questa rivista ne ha fatto un club.

Eppoi perchè il mio desiderio di scrivere su un blog è sempre andato di pari passo con il mio desiderio di migliorarmi in cucina, e questo desiderio è stato mosso anche dalla continua e piacevole esperienza che ho ogni volta che la mia amica Fede cucina per noi amici.... realizza sempre cose buonissime e bellissime...

Ha quella spiccata qualità per l'estetica per cui i suoi piatti non si presentano mai bruttini ma sempre delle piccole gioie per gli occhi.

Insomma quando ho aperto il blog ho pensato anche a questo, mi piacerebbe essere brava come lei!

Insomma bando alle ciance, ed ecco qui la ricetta che purtroppo vi riporto solo a grandi linee.

Ingredienti

Scalogno,
1 o 2 melograni belli maturi
filetto di cernia
riso
lime
olio evo
brodo

Estraete i semi dal melograno,e dalla metà dei semi estraete il succo, passandolo poi al colino per eliminare i semini.

Poi fate soffriggere lo scalogno in poco olio evo, versate dentro il riso e fate tostare, su questo si aggiunge il succo di melograno e si fa evaporare.

Quindi aggiungere i filetti di cernia tagliati a tocchetti. Aggiungere il brodo e portare a cottura.

Servire guarnendo con chicchi di melograno e scorzette di lime.

Riso Saltato nel Wok

La scorsa settimana mi sono ritrovata a passeggiare per il centro commerciale Parco Leonardo all'ora di pranzo, quindi quando la fame si è fatta sentire si è creata la necessità di scegliere tra le numerose offerte. Il problema era principalmente legato al fatto che i posti erano tutti super affollatissimi....quindi la scelta è ricaduta sul locale con meno fila, ovvero un ristorante giapponese, SushiSen mi pare, dotato di nastro trasportatore su cui vengono fatti passare dei piattini con assaggini di diverse pietanze.

Io e Ale abbiamo scelto un piatto dal menù, ovvero riso saltato con Pesce, che era veramente buono, anche se del tutto simile al riso alla cantonese (?!) e poi ci siamo presi una decina di piattini (1,5 € a piattino) ...ora sia chiaro che io non sono affattto esperta di giapponese, però contando che il locale era pienissimo e quindi i piattini non facevano molti giri ed era appena fatti, per lo più , e che il pesce sembrava piuttosto fresco... mi sono divertita... inanzitutto a scegliere i piattini, che poi erano anche buonini.

Ho preso una specie di zuppa di verdure, una sorta di tagliatelle, un assaggio di sushi con salmone, una chela di granchio (surgelatissima e italianissima ormai), un assaggio di tempura di pollo e poi i gamberi saltati.....una vera goduria.... ne ho presi 4 piattini!!

vabbhe comunque da questo pranzo mi è venuta voglia di riprovare a fare il riso...ma i risultati non sono stati proprio quelli sperati...di certo mancava la soia!

COmunque questi gli Ingredienti

gamberetti sgusciati

anelli di totano

4 o 5 cilindretti di surimi

riso basmati

1 bustina di zafferano

1 zucchina

1 carota

mezza cipolla

Inanzitutto ho lessato il riso un pò al dente, e 'ho tenuto da parte, poi ho preso il mio bel wok (che non uso maiii) ci ho messo l'olio evo a scaldare e poi ci ho fatto appassire la cipolla affettata, dopodichè ho messo dentro il pesce, ho fatto insaporire, salato un pò, e poi messo via.

Ho aggiunto un altro pò d'olio e ho versato nel wok il riso, ho aggiunto una tazza di acqua calda in cui avevo fatto sciogliere lo zafferano, ed ho fatto andare qualche minuto, poi ho aggiunto carota e zucchina tagliate a listarelle, e ho rimesso il pesce.

Servito caldo. Ma mi sembrava poco saporito!!

Riso zafferano broccoletti e gamberetti

Anche questa ricetta è nata dalla mia fantasia, inanzitutto confesso di adorare il riso, anche semplice semplice con un filo d'olio, ma non c'è dubbio che fatto a risotto sia la morte sua!! (invece lo odio al brodo!!), Eppoi il riso è un ottimo piatto da servire ad un'amica celiaca, che si sentirà comunque coccolata e non diversa dagli altri commensali.
E così questa ricetta è nata da una triplice esigenza
1. I gamberetti, perchè volevo comunque legarmi al tema del menù, pesce, e perchè sono sfiziosi
2. Zafferano, come sopra per legarsi all'antipasto( gamberetti e zafferano) e perchè da un colore magico ai piatti
3. broccoletti, in realtà dovevano essere zucchine, quelle fresche dell'orto di Alessandro, poi invece siccome lui era di ritorno dall'Abruzzo, non ha fatto in tempo a ripassare da casa, e così niente zucchine ( e nemmeno la ricotta calda del pecoraro!!)... allora per accompagnare i gamberetti che metto, ho pensato? Apro il freezer e trovo i miei amati broccoletti, e vada per loro!

Così gli ingredienti per 10 persone sono stati (e perdonatemi i troppi ingredienti surgelati):

riso Carnaroli 450 g
gamberetti sgusciati surgelati 600 g
code di gambero 250 g
zafferano 2 bustine
broccoletti ho letteralmente contato 20 cimette
vino bianco secco
brodo
aglio
peperoncino
cipolla
olio evo
burro

Ho messo a bollire un pò di acqua salata e ci ho lessato dentro i broccoletti, poi li ho scolati e ripassati in padella con olio aglio e peperoncino, quindi in un'altra padella ho messo un pò di olio un pò di burro ed ho fatto rosolare la cipolla.
Tolta la cipolla imbiondita, ho messo dentro i gamberetti (precedentemente ripuliti del filetto nero) e le code di gambero,. entrambi scongelati, dopo poco ci ho versto su un bicchierozzo di vino bianco secco e ho lasciato evaporare, ho aggiunto i broccoletti ed ho fatto andare due minuti, quindi ho travasato tutto il sugo da un altra parte lasciadno solo un p di fondo nella padella.
Quindi nella padella ho di nuovo aggiunto olio burro e cipolla, fatto rosolare, tolta la cipolla e via il riso a tostare qualche minuto, di nuovo versata di bicchiere di vino e lasciato sfrigolare mescolando delicatamente.
a Questo punto ho aggiunto 3 o 4 mestolate di brodo, mescolato piano. Dopo un pò ho aggiunto qualche cucchiaita di sugo e ho continuato la cottura del riso, aggiungendo il brodo e mescoladno lentamente.
Raggiunta la cottura, ho aggiunto tutto il sugo, ho rfatto insaporire 2 minuti, aggiunto tocchetto di burro e mescolato energicamente.

Aveva un profumo delizioso.... il gusto? Anche!

Cenetta di San Valentino

La cenetta di ieri è stata proprio un successo....
ho cercato di apparecchiare in modo carino..e poi ho riempito la camera di candele..purtroppo con la foto non veniva bene..ma si è creata veramente una bela atmosfera.....
ho deciso di saltare l'antipasto ed ho preparato un tortino di riso alla ricotta, accompagnato con salsa di spinaci.
il tortino di riso prevedeva in realtà un'unico stampo, io invece con le dosi previste ne ho fatti 5.
la ricetta l'ho presa dal cavoletto

però mentre la preparavo l'ho un pò modificata in funzione degli ingredienti che avevo in casa, e così eco qua:


per 5 stampini:
170 gr di riso
200 gr di ricotta
1 uovo
60 gr parmigiano
70 gr burro
sale
ho fatto ammorbidire il burro, ho lessato il riso e l'ho lasciato freddare un pò...nel frattemp ho mescolato burro, ricotta e parmigiano.
in teoria avrei dovuto inserire anche l'uovo ma l'ho scordato e aggiunto solo più tardi!
quindi ho messo il riso ed ho amalgamato bene.
ho imburrato gli stampini e li ho riempiti, poi prima di servirli li ho passati 15 minuti in forno caldo a 190°.
la crema di spinaci invece l'ho fatta così:
200 gr di spinaci lessati e strizzati e tritati finemente
150 gr di panna liquida fresca
220 gr di mascarpone
un pò di brodo ristretto (un 4 o 5 cucchiai) per salare
una noce di burro
aglio e sale
ho soffritto l'aglio in un pò di burro e olio, ho tolto l'aglio ed ho messo gli spinaci e li ho fatti insaporire un pò.
a parte ho fatto bollire a fiamma bassa per qualche minuto il mascarpone con la panna il brodo e un'aggiunta di sale
poi ho mescolato il tutto con gli spinaci ed ho aggiunto una macinata di pepe.

per secondo abbiamo deciso di ricomprare finalmente una bella fiorentina...e l'abbiamo mangiata bella al sangue...








infine il dolce....
ho preparato due dolcetti..i soliti tortini caldi al cioccolato..che questa volta sono venuti veramente deliziosi e che ho servito con un pò di panna poco montata.
E poi ... mi sono cimentata a preparare una ricetta vista su quei libri di cucina che uscivano con il corriere...
il titolo era roboante:
impressionismo al caffè....
il risultato è stato così così:









ricetta:
dosi per solo 4 cannoncini:
per la crema:
1,7 dl latte
2 tuorli
40 gr zucchero
10 gr farina
10 gr fecola
buccia di mezzo limone
1/2 baccello di vaniglia
3 cl di caffè
ho messo in una casseruola metà del latte con buccia di limone e vaniglia
da un'latra parte ho sbattuto i tuorli con lo zucchero, ho aggiunto le farine e il latte avanzato
..poi ho unito tutto lasciando sul fuoco , a fiamma bassisima.
ho fatto bollire per un paio di minuti fino a chè non si è addensata, poi ho unito il caffè mescolando ancora per un pò.
il giorno prima avevo preparato i cilindrotti:
126 gr zucchero a velo
2 uova
140 gr farina
ho sbattuto bene le uova con lo zucchero e poi ho aggiunto la farina setacciata.
con il composto ho "provato" a creare dei rettangoli su una placca di forno rivestita con carta forno.
poi ho messo in forno a 200° fino a che non ho visto dorarsi i bordi..
Quindi il mio compito doveva essere di tirare fuori i rettangoli e creare i cilindretti, ma in realtà avevo fatto dwei rettangoli troppo cicciotti ..allora per rimediare ho chiuso i cilindri con degòli stecchini!
quindi ho guarnito i cilindri con la crema al caaffè e un pò di panna.
PS. la ricetta originale prevedeva di mettere un pò di crema al caffe..e un pò di zabaione sempre al caffe....
ma non me la sono sentita di fare anche lo zabaione...
toppe uova nella cena di ieri!!!
et voilà.....è stato un bel san valentino(nonostante le ombre che ogni tanto ci accompagnano)