muffin Mela e Cannella

....sta tornando.....
SI! Lo posso confermare: la voglia di cucinare si sta reimpossessando di me....
il tempo è purtroppo sempre poco...ma che bisogna fare? ci si accontenta e si fa quel che si può!!!
Per tornare sull'onda parto con una ricetta semplicissima e gustosissima, e sopratutto molto amata perchè è:
un muffin!!


Per i muffin, io ormai parto quasi sempre dalla stessa ricetta, questa QUI
per poi divagare e creare nuove variazioni, anche questa volta ho fatto lo stesso, ed ho semplicemente sostituito le gocce di cioccolato con una mela tagliata a tocchetti piccoli piccoli e ad un bel cucchiaino colmo di cannella in polvere....
non vi è proprio chiara la ricetta?
siete pigri di andarvela arileggere di là?? Va bene, va bene..... ve la riporto anche qui!!!
Come preparare questi muffin in 10 semplici mosse!

Ingredienti

260 g Farina 00
100 g Zucchero
80 ml Olio di Oliva
1 Uovo
180 ml panna liquida
3 cucchiaini di Lievito
1 mela tagliata a tocchetti
1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
1 pizzichino di Sale
1 pizzico di bicarbonato

Preparazione
1° passo: Accendere il forno a 200°.
2° passo: Riempire lo stampo da muffin con i pirottini di carta;
3° passo: In una ciotola mescolare insieme la farina, il lievito, la cannella, lo zucchero, il sale ed il bicarbonato.
4° passo: in una seconda ciotola mescolare insieme l'uovo, la panna, l'olio, e la mela tagliata a pezzetti
5° passo: versare il contenuto della seconda ciotola nella prima
6° passo: dare una mescolata sommaria al composto
7° passo: versare il composto all'interno dei pirottini
8° passo: Infilare la teglia nel forno
9° passo: Aspettare circa 20 minuti
10°passo: verificare la cottura, quindi estrarre dal forno e lasciare raffreddare.

Cake choco banana

Mi sta prendendo la Pinellite, ovvero mi va di provare le ricette fatte dalla stessa Pinella (dove trovare Pinella? Su Coquinaria, su Amicincucina, su Gennarino, sul Gambero Rosso), e così mi sto facendo una mini raccolta e piano piano sperimento, oggi pensavo giusto giusto di proprorre questi dolcetti, che in un pomeriggio fresco con una bella tazza di thé fumante, fuori dalla finestra le foglie che cadono e nelle mani uno di questi cake.
Lo sapete che le banane nei dolci sprigionano un profumo delizioso? E che lo rendono particolarmente morbido, lo sapevate?
beh allora provate!

Cake choco-banane (di C. Felder)
Ingredienti

3 banane medie
1 cucchiaio di burro
40 g di zucchero di canna

Affettare le banane non troppo sottilmente, quindi farle rosolare per 5 minuti in una padella con burro e zucchero. Lasciarle da parte e preparare l'impasto
Tenete da parte

200 g di farina
1 cucchiaino di lievito
120 di cioccolato al 70%
160 g di burro in pomata
30 g di miele
2 tuorli
120 g di zucchero al velo
4 albumi
80 g di zucchero semolato



Montare con le fruste il burro a temperatura ambiente, quindi aggiungerci il miele e poi lo zucchero al velo poco per volta.
Una volta assorbito lo zucchero aggiungere i tuorli, uno per volta.
In una ciotola a parte montare a neve gli albumi quindi aggiungere lo zucchero poco per volta e continuate a lavorare fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
Aggiungere parte della meringa la composto di burro e mescolate per rendere simili gli impasti, quindi inserire la restantre meringa mescolando in modo da non smontare il composto.

Setacciare la farina con il lievito e incorporarla all’impasto.
Aggiungete le banane raffreddate e il cioccolato spezzettato.
Versare l’impasto dentro uno stampo da plum- cake o come ho fatto io negli stampini da muffin, e far cuocere a 180°C per circa 40 minuti (20 nel caso dei muffin).
Decorare con un pò di cioccolato fondente sciolto e miscelato con poco burro fatto colare da un coneto di carta forno.

Mini Muffin alle visciole

Questi mini muffin li ho preparati per il mio veterinario che in un periodo di grande tristezza e sconforto si è occupato della mia cagnolina salvandola da una brutta infezione.

Per la preparazione ho usato le visciole al sole di Esperya

Per chi non sapesse cosa sono le visciole non sono altro che ciliege selvatiche, leggi qui, a Roma ricetta tipica è proprio la crostata con ricotta e visciole

Ingredienti
260 g Farina 00
100 g Zucchero
80 ml Olio di semi o olio di oliva molto delicato
1 Uovo
180 ml panna liquida o latte
3 cucchiaini di Lievito
60 g di visciole denocciolate
1 pizzichino di Sale
1 pizzico di bicarbonato

Mi fa piacere ridire questa cosa, perché so che lascia perplessi tanti, e dai più non viene applicata, non c’è nulla di male per carità non siamo “talebani del muffin”.. ma bisogna dire che il segreto dei muffin americani sta proprio nella cattiva miscelazione tra ingredienti secchi ed ingredienti umidi.

Vi posso assicurare che il risultato è un dolcetto morbido e areoso, merito sia dei grumi, sia del bicarbonato, la motivazione quale può essere? Non lo so, ma il risultato è assicurato, ed una cosa che posso dirvi evidente dalle fotografie dei muffin fatti con questo procedimento e quelli fatti come fossero una normale tortina, è che quelli ben miscelati in superficie sono lisci, spesso a piramide, e con la spaccatura tipica della lievitazione, mentre quelli con la cattiva miscelazione sono a funghetto, con una crosticina compatta senza crepature.

Quindi per passi

1. Accendere il forno a 200°
2. Preparare in una ciotola (A) la farina setacciata, il lievito, lo zucchero, il sale e il bicarbonato e mescolarli tra loro, aggiungere le visciole denocciolate.
3. In un’altra ciotola (B) mescolare l’uovo con panna (o latte) e l’olio.
4. Versare il composto liquido nel secco dare una girata sommaria e lasciare il composto grumoso!
5. Versare negli stampini (o con i pirottini o imburrati e infarinati)
6. Mettere in forno e cuocere per 20 minuti.
7. Lasciare riposare minuti prima di sformarli

MM03=Muffin monday Spicy,Sweet & Savoury- Muffin paprika e gamberetti

Sandra è stata invitata a bandire il blog Event "MM03", relativo ai Muffin super speziati, se vi intressa e se avete voglia di partecipare (entro il 30 Maggio) andate a leggere la lcandina dell'evento: QUI

Per l'occasione ho pensato di preparare dei mini muffin salati, che ultimamente mi piacciono proprio tanto, sia perchè sono piccolini, da bocconcino o da finger food, che dir si voglia, sia perchè l'idea del salato mi stuzzica aprecchio per antipastini cene e feste che ultimamente sembrano ripetersi piuttosto spesso.

Così ecco quello che ho realizzato.

Ingredienti

150 g farina
2 uova
4 cucchiai di panna fresca
4 cucchiai di olio d'oliva
200 g di gamberi sgusciati
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiainodi lievito
1 cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di pepe

Procedimento In una ciotola mettere a mecerare i gamberetti puliti con il sale, il pepe e la paprika, per almeno una mezz'ora.
In un'altra ciotola, mescolare le uova con la pannae e l'olio, quindi unire la farina e il lievito e i gamberetti e mescolare grossolanamente.
Versere l'impasto negli stampini rivestiti con i pirottini di carta e cuocere in forno caldo a 170° per circa 15-20 minuti, fino a che non siano belli dorati.


Qui l'ultimo Meme sui muffin.

Mini muffin olive e timo

Questi mini muffin li ho fatti un sacco di tempo fa, poi chissà perchè mi sono scordata di postarli, ognitanto li guardavo e pensavo domani li metto sul blog, poi mi passava!

La ricetta da cui sono partita è del Cavoletto, però siccome mi ero fissata che volevo fare dei muffin ho proceduto nella preparazione separando, come vuole la vera ricetta dei muffin, separando in due bacinelle distinte gli ingredienti secchi da qeulli liquidi, e poi ho un pò modificato gli ingredienti di partenza adattndoli ovviamente a quello che avevo in casa.
Così ne è uscito fuori questo.

Ingredienti

150 g farina
2 uova
4 cucchiai panna
4 cucchiai olio d'oliva
100 g olive verdi
40 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino lievito
1/2 cucchiaino timo
1/2 cucchiaino rosmarino
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe

Procedimento

In un contenitore ho mescolato rapidamente le uova con la panna, l'olio, il sale e il pepe.
In un altro contenitore ho messo la farina, il parmigiano, le olive tagliate a tocchetti, il lievito, e tutti gli altri odori, ed ho dato una mescolata anche a questi ingredienti.
Poi ho versto gli ingredienti liquidi su quelli asciutti e ho dato qualche mescolata sommaria, senza rendere liscio il composto, anzi lasciandolo grumoso.
Quindi ho sistemato i pirottini nello stampo da mini muffin e con due cucchiaini mi sono aiutata per inserire il composto negli stampo, con l'impasto in più ci ho riempito due mini plum cake. Quindi ho messo in forno a 175° per circa 15-20 minuti. Sempre controllando la doratura.

Muffin con cuore d'albicocca

Ingredienti Secchi

140 g zucchero

250 g farina

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti Umidi

85 g burro sciolto

2 uova

200 ml. Latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

marmellata di albicocche 1 cucchiaino per ogni muffin

Come al solito, in due recipienti diversi ho mescolato i secchi e gli umidi, poi alla fine li ho uniti, ho cominciato a riempire i soliti stampini rivestiti con i pirottini con una cucchiaiata di impasto, poi ho messo una bella cucchiaiata di marmellata di albicocche e ho finito di riempire con il restante impasto.

Quindi in forno a 190° per 20 minuti.

Muffin al triplo cioccolato

Il meme di Cannella si sa, diventa un pensiero fisso, o almeno per me è così, è bello mettersi tutti insieme, a pasticciare nella propria cucina per riunirci poi grazie allo scopo comune di trovare tutte le più buone ricette di muffin.

Dunque, siccome a me piace molto giocare, ho pensato bene di ribaltare completamente il risultato dell'altro giorno, e questa volta invece di produrre muffin bianchi con gocce nere, ne ho prodotti di neri conle gocce bianche!!

e così ecco il negativo dei muffin dell'altro giorno!!

Ingredienti

140 g farina
140 g zucchero
7 g lievito per dolci
50 g di cioccolato bianco spezzettato
30 g di gocce di cioccolato fondente
45 g cacao in polvere
1 cucchiaini di essenza di vaniglia
una punta di cucchiaino di bicarbonato
100 g latte
2 uova
45 g burro fuso
45 g di yogurt bianco


Mentre preparavo l’impasto ho acceso il forno a 190 °
Quindi come al solito per la preparazione dei muffin ho messo in una ciotola i composti asciutti, e in un altra quelli liquidi, in entrambe le ciotole ho amalgamato tra loro gli ingredienti quindi ho versato i liquidi sul secco ed ho dato 4 o 5 mescolate, lasciando grumosissimo!!
Ho riempito lo stampo da muffin con i pirottini, e ho riempito con il composto, via nel forno caldo, per circa 20 minuti.

Se vi piacciono le ricette di mufifn che ho postato, mi raccomando votate!!!!
:)

le votazioni saranno il 1 e il 2 Marzo, sul sito di Cannella, qui le altre ricette in concorso.

Muffin con gocce di cioccolato

Se Cannella propone un MEME risulta veramente difficile dirle di no, poi lei provoca, provoca veramente chiedendoti prima i biscotti, e questa volta i muffin... no, dico? lo sai che io sono una super patentata golosa? Allora lo fai apposta? Sì, penso di sì!
Secondo me, all'interno di un super ricettario di muffin non possono ASSOLUTAMENTE mancare i muffin bianchi conle goccioline di cioccolata, sarà che sono la mia passione, ma sono così semplici e così golosi....
A me poi tutte quelle goccioline di cioccolato disperser all'interno dell'impasto mi mettono un'allegria... ed una voglia di addentare.... Comunque a casa sono piaciuti talemente che abbiamo da subito dovuto dichiarare quanti ne spettavano a testa ed ognun si è pappato celermente i suoi...Ale mi spiace il tuo quarto è finito in un altro pancino!! :)

Una raccomandazione è d'obbligo: visto che la ricetta prevede l'utilizzo di olio, non utilizzatene uno troppo forte, altrimenti il suo profumo prevarrebbe su tutti gli altri, utilizzatente uno piuttosto delicatino.

Ingredienti
260 g Farina 00
100 g Zucchero
80 ml Olio di Oliva
1 Uovo
180 ml panna liquida
3 cucchiaini di Lievito
100 g di Gocce di cioccolato
1 pizzichino di Sale
1 pizzico di bicarbonato

Mentre preparavo ho cominciato ad accendere il forno a 200°, quindi ho rimepito la mia teglia da muffin con i pirottini ed ho cominciato a preparare come al solito i due impasti, liquido e secco, sepati.

In una ciotola ho miscelato la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, il sale e il bicarbonato. In un'altra ho sbattuto l’uovo con panna e olio.

Ho versato il composto liquido nel secco, ho aggiunto le gocce, ho dato veramente una girata sommaria ed ho riempito lo stampo (ne vengono 12).

Cuocere per circa 20 minuti, poi non avere fretta, e lasciarli a raffreddare 5 minuti nel forno aperto, quindi si può sformarli.

PS.

Per quanto riguarda il MEME di Cannella, se avete voglia postate anche voi una ricetta entro il 28 febbraio, e poi il 1 e il 2 Marzo votate, votate, votate, votate, votate, votate.

per la ricetta in concorso che vi piace di più!!

Muffin cocco e ananas

L'idea di questi muffin mi è venuta pensando ad un modo per consumare quella lattina di latte di cocco che avevo in casa da un pò...mumble mumble
pensa che ti ripensa penato a questa soluzione che a dire la verità mi sembrava anche geniale....

poi detto tra noi, invece, non è che mi convinca tanto il risultato.
per prima cosa non sono venuti affatta muffinosi...cioè perchè non mi si sono gonfiati? cioè lo so perchè..perchè l'ipasto era troppo liquido, ma avevo paura di fare qualche pastrocchio aggiungendo altra farina.
e poi dov'era il gusto del cocco? io non l'ho sentito proprio.
comunque il fidanzato ha detto mangiando il primo muffin, non sanno di un gran chè...vabbeh ne mangio un altro per sicurezza?!?!?!!

Comunque gli Ingredienti:

115 g farina
6 g lievito
1 punta di bicarbonato
55 g di zucchero
60 g di burro sciolto
165 g di latte di cocco
3 cucchiai di cocco disidratato
5 fette di ananas tagliate a tocchetti

Come al solito ho miscelto da una parte il secco da una parte gli umidi e poi ho unito,

riempito le formine e messo in forno per 20 minuti a 180°.

MAh!

Muffin al cappuccino

Ammetto... li ho fatti sopratutto per fare invidia a Cannella..... lei prima mi parla di gite in resort da URLO... e poi mi chiude la porta in faccia...

e io allora gli piazzo questi muffin natalizi!!
tiè!

Presi dal super muffinricettariocoquinario, in particolare ricetta di Pinella, in particolare così da me modificata:

Ingredienti

260 g di farina
100 g di zucchero
10 g di lievito
6 cucchiaini di caffè solubile
1/2 cucchiaino di bicarbonato
200 g di latte tiepido
70 g di burro
60 g di yogurt bianco dolce
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 g di gocce di cioccolato

Procedimento

Come al solito ho preso le mie due belle scodelle, in una ho setacciato farina, lievito e bicarbonato, poi ho aggiunto il caffè solubile, lo zucchero e le gocce di cioccolata, nell'altro ho messo il latte tiepido, il burro, sciolto e lasciato raffreddare, lo yogurt, l'uovo leggermente sbattuto e la vaniglia.
Ho dato una mescolata nei singoli recipienti, poi li ho uniti, ho dato 4 o 5 mischiettate e via nei miei super pirottini di natale.
Però ho capito una cosa... sono tirchia... eh si perchè ho messo troppo poco impasto nei pirottini e non si sono gonfiati oltre il bordo, ma sono venute tipo tortine.... buone ma tortine.
Messe in forno a 180° per 20 minuti.

Baci!

Muffin Cioccolato e banana

Ci pensavo da un pò di tempo, ad unire la banana al cioccolato, e l'ho fatto nonostante io non mangi più banane da anni, ne feci indigestione da piccola, ed ora mi danno la nausea! Le mangio solo in piccole dosi, che ne so, su una tartina con la crema, in una macedonia....

Devo ammettere che sono venuti molto buoni, ma il sapore della banana era troppo vago, la prossima volta devo, o metterne di più, oppure frullarle, in modo da mescolarle bene al resto dell'impasto.
Comunque niente male.

PS
Avete notato che ho aggiornato header e layout per il periodo natalizio?
:)

Ingredienti

280 g farina
260 g zucchero
14 g lievito per dolci
40 g di gocce di cioccolato
60 g cacao in polvere
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato
200 g latte
4 uova
90 g burro fuso
90 g di yogurt bianco
2 banane

Procedimento

In una ciotola capiente ho setacciato farina, cacao e bicarbonato, poi ho aggiunto lo zucchero, ed ho dato una prima mescolata.
In un’latra terrina ho messo tutti gli altri ingredienti, prima le uova che ho un po’ mescolato con il latte, poi lo yogurt, il burro fuso, l’essenza di vaniglia.

Quindi ho mischiato i due composti poco poco con una forchetta in modo che fosse tutta assorbita la farina, ma che il composto rimanesse un pò grumoso.
A questo punto ci ho messo dentro le gocce di cioccolato e le banane tagliate a fettine.
Poi ho riempito gli stampini per 2/3 ed ho messo in forno a 190° per circa 20 minuti.

Muffin

Salati

• Mini muffin olive e timo
• Muffin alle zucchine
• Mini muffin paprika e gamberetti

Dolci

Muffin al doppio cioccolato

Muffin pere e cioccolato

Muffin Ciocco-Banana

Cake choco-banana

Muffin al cappuccino

Muffin cocco e ananas

Muffin con gocce di cioccolato

Muffin al triplo cioccolato

Muffin con cuore d'albicocca

Muffin con le visciole

Tortine Lemon Cocco

Pancakes

I Muffin alle zucchine di Lionello

 
Giovedì scorso sono stata a cena a casa del mio ragazzo, a parte il fatto che lì mangio sempre benissimo e troppo, perché sua mamma è veramente brava ma non ha il senso della misura, mi sono beccata in regalo due cassettine di verdure fresche, coltivate e raccolte dal papà di Ale.
Io, che sono una cittadina, nel senso negativo del termine, non ho molta dimestichezza con la verdura fresca, un po’ perché per lo più non vado spesso a fare la spesa, un po’ perché quando ci vado, vado al supermercato( e non è la massima espressione della verdura genuina), mi sono ritrovata ad annusare quelle verdure e a pensare a chissà quale buon sapore mi avrebbero regalato.
Si perché, nonostante io sia proprio una cittadina, questa cosa l’ho capita:
la verdura e la frutta colte dall’orto casalingo hanno un sapore decisamente migliore!!
In questa cassettina c’era anche una certa quantità di belle zucchine, unendo questa dotazione con la voglia di mia madre di assaggiare dei muffin salati, e con la bella ricettina pubblicata dagli Scribacchini ad opera di Lionello, Venerdì mi sono messa all’opera.
Questa volta le modifiche sono state realmente minime: galbanino al posto della groviera( perché in casa avevo solo questo) e fatto a cubetti invece che grattugiato, perché non ne avevo voglia; pepe nero al posto di quello bianco, che era finito, e l’aggiunta in 4 dei muffin di cubetti di pancetta, per provare.
Ingredienti :
200 g farina
7 g di lievito per torte salate
3 uova
0,8 dl olio evo
1 dl latte fresco intero (tiepido)
150 g galbanino a cubetti
2 zucchine piccole
sale e pepe
18 pirottini

Ho preso le belle zucchinette di ale, le ho lavate e tagliate a cubettini, eliminando la parte bianca con i semi come suggeriva Lionello. Poi dentro ad una terrina ho setacciato farina e lievito, ho aggiunto le uova e il pepe, ed ho mescolato con la forchetta. Poi ho aggiunto gradatamente l’olio e il latte tiepido, ho aggiunto un po’ di sale ed ho continuato a mescolare, alla dine ho aggiunto le zucchine e il galbanino ed ho riempito i pirottini per 3/4, pirottini che comunque avevo messo nello stampo da muffin. Ho lasciato un po’ di impasto in cui ho aggiunto i dadini di pancetta ed ho riempito altri 4 pirottini. Messo in forno a 180 per 20 minuti.
Devo dire che mi sono proprio piaciuti, anche se devo confessare che quelli con la pancetta erano molto meglio perché più saporiti. Quelli solo con le zucchine mi sono piaciuti anche il giorno dopo, tagliati a metà scaldati 15 secondi al microonde e farciti con una fetta piccola piccola di brie! 

Muffin al doppio cioccolato

 

qui vi avevo già detto che si trovano un sacco di ricette di muffin, bhe mi sono messa a leggerne un po’ e poi come al solito partendo da una ricetta ho modificato a mio piacere, così per ottenere circa 18 muffins ho usato questa ricetta:
280g farina
280g zucchero
14g lievito per dolci
70g di gocce di cioccolato
90g cacao in polvere
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di bicarbonato
200g latte
4 uova
90g burro fuso
90g di yogurt bianco


Mentre preparavo l’impasto ho acceso il forno a 190 °
Quindi in una ciotola bella capiente ho setacciato farina, cacao e bicarbonato, poi ho aggiunto lo zucchero. Le ho mescolate bene con il cucchiaio in modo che fosse omogeneo.
In un’latra terrina ho messo gli altri ingredienti, quelli liquidi, prima le uova che ho un po’ mescolato con il latte, poi lo yogurt, il burro fuso, l’essenza di vaniglia.
Quindi ho mischiato i due composti con una forchetta un po’ sommariamente, in modo che fosse tutta assorbita la farina, ma non troppo liscio il composto.
A questo punto ci ho messo dentro le gocce di cioccolato.
Poi ho preso gli stampini quelli di alluminio, ci ho messo dentro un pirottino di carta e li ho riempiti con il composto, fino a poco sotto il bordo del pirottino.quindi ho infornato per circa 20 minuti, prima di toglierli ho comunque controllato con lo stecchino se erano cotti!!

Erano buoni come quelli comprati, anzi oserei dire anche di più!!! 

Muffins pere e cioccolato

Non contenta dei risultati ottenuti domenica a pranzo, in serata ho pensato bene di fare un dolcetto sciuè sciuè..
Ovvero ho fatto i muffin pere e cioccolato, ultimamente ho la fissa per questo particolare accoppiamento.pere e cioccolato, cioccolato e pere..
Non riesco quasi a pensare ad altro:
la ricetta l’ho presa da coquinaria, precisamente da qui (un bel libretto di consigli per fare i muffin) , quindi ho usato:
Per il miscuglio secco:
250 g di farina setacciata,
100 g di pepite di cioccolato,
1/2 sacchetto di lievito + 1 cucchiaino raso di bicarbonato
un pizzico di sale.
Per il miscuglio liquido:
200 g di zucchero,
2 uova,
50g di burro molto morbido (o fuso e raffreddato),
un cucchiaino di cannella in polvere (anche se la ricetta prevedeva invece la vanillina),
1 pera grossa (invede di quelle sciroppate previste)

Preparare il miscuglio 1 (secco) in un'insalatiera, mescolando bene.
Battere con la frusta le uova con lo zucchero in un altra insalatiera,
aggiungere il burro, la cannella e mescolare. Tagliare le pere a dadini piccoli piccoli e infarinarle leggermente, quindi con la forchetta incorporarle al miscuglio 2. Versare il miscuglio liquido nel miscuglio secco, mescolando il necessario, deve rimanere grumoso. Mettere
l’impasto in stampini ai 2/3 della loro capienza, meglio aggiungere qualche goccia di cioccolato in superficie e porre in forno a 180° per circa 20’.
Il risultato è stato veramente buono, sono piaciute a tutti, anche al mio papà, che in genere rompe parecchio!!