giovedì, maggio 31, 2007

Spaghetti ai formaggi (Club di Cucina Moderna)



Ogni tanto, come sapete, mi ricordo anche di preparare qualcosa di salato, questa volta ho preso spunto da il libricino "speciale primi in mezz'ora" di Cucina Moderna (Graaaaaa...che ne dici di farmi valere questa ricetta per Giugno?????), certo l'ho un pò modificata, perchè in casa non c'erano tutti gli ingredienti previsti, ma è venuto fuori un buon primo. DIverso dal solito.

Ingredienti per 4

320 g di spaghetti
200 g di asparagi già lessati
2 cucchiai di grana grattugiato
1 robiola da 100 g
1 bicchiere di latte
olio
10 g di burro
sale e pepe

Procedimento

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua e nel frattempo far rosolare gli asparagi (già lessati) nel burro con sale e pepe, quindi metterli da parte.

In un tegamino far sciogliere la robiola con il latte e il grana grattugiato, quindi cuocere gli spaghetti e ripassarli negli asparagi aggiungendo anche la salsa di robiola.
Buon appettito.



Visto che è periodo di asparagi vi metto qui una sfilza di idee, ultimamente mi piacciono così tanto!
Sformatini
Rotolini asparagi e pancetta
Castellane asparagi e pancetta
Frittata di asparagi

mercoledì, maggio 30, 2007

Cremino alla fragola-club Sale e Pepe




Questa ricetta l'ho presa da Sale e Pepe di Maggio 2007, e come avete sicuramente visto l'ha già preparata anche Bian, e quindi va dritta nel club.
Devo confessare che a me non sono piaciuti tantissimo questi cremini, non so se la colpa è della maizena, oppure perchè la fragola contrasta troppo con la cioccolata fondente, quindi non ho gradito l'accoppiamento. Inoltre forse era meglio farli piccolini, tipo bon bon come BIan, perchè grandi come li ho fatti io stufano un pò.
Però come sono belli!





Comunque se vi va di farli, ecco gli ingredienti.

Ingredienti

500 g di fragole
200 g di zucchero
80 g di maizena
120 g di cioccolato fondento
un limone non trattato





Procedimento

Lavare il limone e grattugiarne la scorza, quindi tagliarlo a metà e spremerlo tenendo da parte il succo.
Quindi pulire le fragole e tagliarle a tocchetti, unirle in un tegame con zucchero, succo e buccia del limone e far cuocere per una decina di minuti.
Finita la cottura passare con il frullatore ad immersione, quindi aggiungere la maizena sciolta in qualche cucchiaiata di acqua. Far cuocere ancora per circa 5 minuti. Versare negli stampini, unti leggermente con un olio di mandorle o di riso.
Lasciare raffreddare e quindi passare nel freezer a solidificare.
Dopo un paio di ore si può sciogliere la cioccolata a bagnomaria. Quindi si tirano fuori i ghiaccioli dagli stampi e si ricoprono con la cioccolata. La rivista suggeriva di intingerli, io invece mi sono aiutata con la spatola.


Rimettere quindi in freezer ricoprendoli con carta forno per non farli attaccare e per non sporcare tutto, oppure mangiare!



Le altre ricette di Sale e Pepe preparate in questo mese:

Qui

Qui

martedì, maggio 29, 2007

Meringata alle fragole e panna - Club SeP




Questa ricetta l'ho presa dal numero di Marzo 2007 di Sale e Pepe, l'ho cominciata a preparare in una serata triste, in cui ero sola e non avevo voglia di pensare a nulla (i giorni brutti capitano a tutti), e così mi son rifugiata in cucina, riempiendo la testa di ingredienti, di pesi di misure, di minuti, semplicemente aspettando che il tempo passasse.

Il tempo è passato, e non solo lui.



Ingredienti

4 albumi
doppio peso (rispetto agli albumi) di zucchero (di cui metà a velo e metà semolato)
250 g di panna
400 g di fragole





Procedimento

Per questa ricetta si inizia il giorno prima, preparando i dischi di meringa.
Ho pesato gli albumi, e quindi ho pesato il doppio rispetto agli albumi di zucchero (metà zucchero semolato e metà zucchero a velo).
Ho cominciato a montare gli albumi, prima a bassa velocità, poi sempre a velocità maggiore. Quando sono diventati belli bianchi e spumosi ho cominciato ad aggiungere un paio di cucchiaiate ala volta di zucchero. Il composto deve risultare lucido e sodo.
Quindi ho messo la meringa nella tasca da pasticcere ed ho cominciato a disegnare i cerchi di meringa sulla teglia rivestita di carta forno.
La rivista suggeriva di fare il disco superiore con il busco in mezzo, ma io me lo sono scordata.
Quindi ho messo in forno (con la porta un pò aperta) a 70° per circa 3 ore. Quindi ho chiuso la porta e ho lasciato lì dentro le meringhe per tutta la notte.
Il giorno dopo ho montato la panna, non l'ho zuccherata perchè tanto la meringa è già dolcissima, ho pulito le fragole e le ho tagliate a pezzetti. La metà le ho frullate e le ho unite alla panna.
L'altrà metà delle fragole le ho unite a pezzi alla panna ormai rosa.
Quindi ho composto il dolce, un disco di meringa la panna con le fragole e altro disco di meringa, et voilà.


Ancora aggiornamenti qui

Un bacio a mio zio
il 5 Maggio



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mercoledì, maggio 23, 2007

martedì, maggio 22, 2007

MM03=Muffin monday Spicy,Sweet & Savoury- Muffin paprika e gamberetti





Sandra è stata invitata a bandire il blog Event "MM03", relativo ai Muffin super speziati, se vi intressa e se avete voglia di partecipare (entro il 30 Maggio) andate a leggere la lcandina dell'evento: QUI

Per l'occasione ho pensato di preparare dei mini muffin salati, che ultimamente mi piacciono proprio tanto, sia perchè sono piccolini, da bocconcino o da finger food, che dir si voglia, sia perchè l'idea del salato mi stuzzica aprecchio per antipastini cene e feste che ultimamente sembrano ripetersi piuttosto spesso.

Così ecco quello che ho realizzato.



Ingredienti

150 g farina
2 uova
4 cucchiai di panna fresca
4 cucchiai di olio d'oliva
200 g di gamberi sgusciati
2 cucchiaini di paprika
1 cucchiainodi lievito
1 cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di pepe

Procedimento In una ciotola mettere a mecerare i gamberetti puliti con il sale, il pepe e la paprika, per almeno una mezz'ora.
In un'altra ciotola, mescolare le uova con la pannae e l'olio, quindi unire la farina e il lievito e i gamberetti e mescolare grossolanamente.
Versere l'impasto negli stampini rivestiti con i pirottini di carta e cuocere in forno caldo a 170° per circa 15-20 minuti, fino a che non siano belli dorati.


Qui l'ultimo Meme sui muffin.

lunedì, maggio 21, 2007

Francesini



Tempo fa la mia cara comare minacciava di lanciare un meme panoso, io mi ero messa all'opera panificando di qua e di là... il meme poi non è arrivato ma il pane sì!

Questa ricetta l'ho presa dal sito di Le Petrin, e il risultato è stato ottimo! (come quello ottenuto con questi biscotti)

Io ho solo cambiato lo zucchero con il malto e il lievito secco con quello di birra.

Ingredienti

550 g di farina Manitoba

200 ml di latte

155 ml di acqua

30 ml olio evo

½ cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di malto


Procedimento

In una ciotola ho unito metà della farina, il lievito, il malto e il sale.

Quindi in una ciotola più grande ho messo la restante farina ho fatto la fontana al centro, ed ho unito l’impasto di lievito, e tutti gli altri ingredienti. Ho impastato fino a far staccare la pasta dalle pareti, quindi ho messo sul tavolo ed ho impastato per 10 minuti.

Quindi ho rimesso nella ciotola ungendo bene la palla di impasto e ho lasciato in luogo riparato per circa 1 ora a lievitare.

Tirato fuori ho sgonfiato l’impasto, ho diviso in tante palline, gli ho fatto gli intagli ed ho lasciato a lievitare già messi sulla teglia coperta di carta forno. Diciamo per un'altra oretta.

Quindi cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti fino a farli dorare.

MEME - Chi sei?

Mi ha invitato Gaia, sono un pò in ritardo, ma eseguo.


SONO: io
TENDENZIALMENTE SEMBRO: sicura di sè (invece..sono solo timida)
FREQUENTO: sopratutto la mia cucina ultimamente, oltre al mio ragazzo, agli amici...
EVITO: i cani grossi e liberi quando li vedo
AMO: Alessandro, mia madre, mio padre, mio fratello, Bonnie,, quanto spazio ho a disposizione?
ODIO: l'ipocrisia, la cattiveria, rispondere alle domande di mia madre appena sveglia
ADORO: cucinare, fare shopping, mangiare dolci, fare l'amore
DETESTO: spolverare, e chi arriva tardi sempre
RICORDO: tante cose, alcune anche assurde lette chissà dove, e poi magari quello che mi interessa no
RIMUOVO: i peli superflui continuamente!
RESTO INDIFFERENTE A: di fronte ai film comici più conosciuti tipo fantozzi etc etc
MI INNERVOSISCE: tante cose, le risposte stupide date senza pensare, il ritardo, le bugie, etc etc, sopratutto in questi giorni
MI RILASSA: cucinare i dolci e farmi le coccole con alessandro
CHIEDO: serenità...si banale, ma solo quella (approvo la risposta di Gaia)
OFFRO: affetto e lealtà, sempre, una spalla per piangere, una battuta per ridere ed un telefonino sempre acceso per ogni evenienza
MI VESTO: molto classica con spunti innovativi. oggi per esempio pantalone nero e camicia bianca, su cui ho messo un toppino da sera dorato, e ballerine dorate.
MI SPOGLIO: con naturalezza davanti al fidanzato..
MI ELETTRIZZA: le soprese, le attese, le promesse
MI DEMORALIZZA: le sconfitte, i rifiuti
MI PIACEREBBE: cominciare la mia vita a due con ale.. ma ci vuole ancora un tantinino di tempo

giovedì, maggio 17, 2007

Mini muffin olive e timo




Questi mini muffin li ho fatti un sacco di tempo fa, poi chissà perchè mi sono scordata di postarli, ognitanto li guardavo e pensavo domani li metto sul blog, poi mi passava!

La ricetta da cui sono partita è del Cavoletto, però siccome mi ero fissata che volevo fare dei muffin ho proceduto nella preparazione separando, come vuole la vera ricetta dei muffin, separando in due bacinelle distinte gli ingredienti secchi da qeulli liquidi, e poi ho un pò modificato gli ingredienti di partenza adattndoli ovviamente a quello che avevo in casa.
Così ne è uscito fuori questo.

Ingredienti

150 g farina
2 uova
4 cucchiai panna
4 cucchiai olio d'oliva
100 g olive verdi
40 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino lievito
1/2 cucchiaino timo
1/2 cucchiaino rosmarino
1/2 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino pepe





Procedimento

In un contenitore ho mescolato rapidamente le uova con la panna, l'olio, il sale e il pepe.
In un altro contenitore ho messo la farina, il parmigiano, le olive tagliate a tocchetti, il lievito, e tutti gli altri odori, ed ho dato una mescolata anche a questi ingredienti.
Poi ho versto gli ingredienti liquidi su quelli asciutti e ho dato qualche mescolata sommaria, senza rendere liscio il composto, anzi lasciandolo grumoso.
Quindi ho sistemato i pirottini nello stampo da mini muffin e con due cucchiaini mi sono aiutata per inserire il composto negli stampo, con l'impasto in più ci ho riempito due mini plum cake. Quindi ho messo in forno a 175° per circa 15-20 minuti. Sempre controllando la doratura.

mercoledì, maggio 16, 2007

Risotto con piselli e pancetta




Ce l'ho fatta, sono riuscita anche questo mese a preparare una ricettina per il club di Cucina Moderna (Gra, Quando vuoi puoi aggiungere!).
Questa l'ho presa dal numero di Aprile, che forse tra gli ultimi numeri è uno di quelli che mi è piaciuto di più, in particolare per le tante ricette di torte salate.
Comunque bando alle ciance e via con la ricetta.
NB
Tra parentesi gli ingredieni originali della ricetta
Ingredienti

410 g piselli in scatola (800 g di piselli freschi sgranati)
320g di riso carnaroli (arborio)
80 g di pancetta a cubetti (100 g bacon)
1.5 litri di brodo
50g di brodo
una piccola cipolla bianca
4 cucchiai di olio evo


Procedimento

Mettete nel bicchiere del mixer metà dei piselli ed aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo, quindi frulate e tenete da parte.
In una padella antiaderentesoffriggete la pancetta con l'olio, quindi quando sarà divewntata piuttosto croccante, aggiungere la cipolla affettata finemente e farla imbiondire.
Aggiungere i piselli, saltarli per un minuto e aggiungere il riso, ugualmente farlo tostare per un minuto, quindi aggiungere poco alla volta sia il brodo che la crema di piselli e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto per non fare attaccare il riso alla padella.
A fine cottura spegnere il fuoco ed aggiungere la metà del grana grattuggiato, mescolare e servire con scaglie di grana

martedì, maggio 15, 2007

Panzerotti neri con ricotta e gamberoni, calamaretti e pomodorini




Da quando sono andata ad Amalfi e sopratutto da quando ho mangiato alla Caravella,
ho voglia di sperimentare quei piatti che ho assaggiato.
Ma come farlo?
dove trovare le ricette?
Non è stato facile, ma cercando su internet ho trovato qualcosa. Utile è stato anche il commento di Maria nel forum di Gennarino, qui)



La ricetta risulta proprio dello chef della Caravella, Antonio Dipino, però anche solo guardando gli ingredienti non sono esattamente uguali a quelle preparazioni che ho provato sul luogo, eppoi c'erano solo gli ingredienti senza il metodo di preparazione, però è stato un punto di partenza, uno spunto per trovare poi ulteriori suggerimenti sempre su internet.
Alla fine mi sono resa conto di aver un pò cambiato le carte in tavola, la menta l'ho scordata e i peperoncino non c'era.
Però erano davvero molto buoni, non uguali a quelli del ristorante ma comunque davvero buoni.



Ecco cosa ne è uscito fuori:

Ingredienti (dovevano essere dosi per 4, ma alla fine facendoli piccoli mi sono venuti
135 panzerottini, quindi ne ho surgelati più della metà)

Per la pasta
200 g di farina 00
200 g di semola di grano duro
3 uova da g 60 caduna
2 sacche di nero di seppia
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale

Per il ripieno
400 g di ricotta
600 g di gamberoni
erba cipolina
sale e pepe

Per la salsa
300 g di calamaretti freschissimi già puliti
20 pomodorini
Uno spicchio di aglio
Un piccolo scalogno
un peperoncino piccolo
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
Qualche cucchiaiata di fondo di gamberi
Olio extravergine di oliva
Sale, pepe

Procedimento



Cominciamo dall'impasto:

Inanzitutto poichè ho letto che il nero di seppia macchia molto, ho utilizzato un recipiente di acciaio pr impastare, e dopo niente tagliere di legno, ma silpat e tovaglia di cotone.
Nel recipiente ho mescolato gli ingredienti, poi ho coperto con la pellicola ed ho lasciato tutta la notte in frigo a riposare. (non è necessaria l'intera notte, basta 30 minuti 1 ora)
L'impasto però era molto molto appiccicoso per cui per stenderlo ho aggiunto ancora farina. Non so dirvi quanto perchè non l'ho più pesata, ma direi parecchia.



Continuiamo con il fondo:
Ho pulito i gamberoni sciacquandoli e lasciandoli in un colino, poi gli ho tolto testa, zampette e carapace che ho tenuto da parte per preparare il fondo, come ho letto qui.
Ho messo tutti gli scarti dei gamberoni in un tegame di acciaio di quelli da forno, e ho messo dentro a forno caldo per circa 15-20 mintui, in modo da farli asciugare bene. Quindi li ho tirati fuori, ho aggiunto un poco di olio evo e uno scalogno affettato sottile, ho fatto soffriggere qualche minuto, quindi ho aggiunto un bicchierino di Brandy e con l'accendi gas (che ha un bel becco lungo) e mio padre vicino (c'avevo paura, che devo fare!?) ho infiammato (Hai visto Gra??!).
Poi domando le fiamme che erano altissime ho scosso un pò la teglia e poi ho spento con il coperchio, perchè continuavo ad avere paura!
Quindi ho aggiunto un pò di acqua, il sale e ho fatto cuocere per una mezz'ora. Quindi filtrare bene e tenere da parte da utilizzare per il sughetto, o se ne viene tanto surgelare per successive preparazioni a base di crostacei.

Poi il ripieno:
Per il ripieno ho semplicemente tagliato i gamberoni a cubetti, una decina di steli di erba cipollina fini fini e li ho amalgamati con la ricotta, un pò di sale e un pò di pepe, quindi con il mixer ad immersione ho dato una leggera frullata al composto e l'ho messo un una tasca da pasticcere con la bocchetta larga.

Preparazione dei ravioli:
Ho ripreso l'impasto e ho iniziato a stenderlo, aggiungendo come detto parecchia farina ancora, anche tra un passaggio e l'altro dentro l'imperia.
All'inizio sono riuscita a scendere sono fino al terzultimo spessore dell'imperia, dopo anche al penultimo e all'utimo (anche se di questo spessore i ravioli erano davvero troppo delicatini).
Quindi sulla sfoglia ho fatto i miei bei mucchiettini di ripieno, con un pennello inumidito di acqua sono passata intorno al ripieno (per facilitare l'adesione tra i due strati) poi ho messo sopra un'altra sfoglia, con le mani ho schiacciato intorno al ripieno in modo da far uscire l'aria e quindi ho tagliato con un coppapasta piccolino per dare la forma e saldare le due sfoglie.



Preparazione del sugo e finale:
In una padella anitaderenet ho versato un pò di olio evo ed ho fatto soffriggere uno spicchio d'aglio, uno scalogno affettato sottile, una manciata di prezzemolo sminuzzato e un peperoncino piccolo spezzato a metà.
Quindi ho aggiunto i calamaretti tagliati a striscioiline, un minuto nell'olio ed ho aggiunto il mezzo bicchiere di vino, ho lasciato sfumare, quindi ho aggiunto i pomodorini puliti e tagliati a metà, un paio di cucchiaiate di fondo di gamberi, ho salato e ho fatto cuocere per circa 10-15 minuti. Nel frattempo ho messo a bollire l'acqua, l'ho salata ed ho aggiunto i ravioli.
Li ho fatti andare per circa 3 minuti, quindi li ho scolati e li ho versati nella padellla con il sugo ad insaporirsi.
Serviti hanno riscosso i complimenti di tutti.




lunedì, maggio 14, 2007

I biscottini della macchinetta di Graziella



Sono arrivata ad un punto di non ritorno, è ormai quasi un anno che ho comprato delle farine particolari da Castroni (particolari, poi, niente di chè, una farina di riso, mais bianco, farina 0, farina di semola di grano duro), solo che ho il vizio di riempirmi casa di ingredienti di cui ritengo di non poter fare a meno, e poi mi capita di non utilizzarli.
questo è il caso.
Mia madre ieri ha deciso di metter in ordine in dispensa.
Mi sono ritrovata sul tavolo di lavoro della cucina 4 pacchi di farina in scadenza, e una confezione di semipreparato per torta Cameo (questa però non era opera mia!).
Quindi dopo la delusione di trovarmi oggligata a fare un dolce semipronto e non una cosa fatta da me... c'è stato anche l'obbligo morale di impiegare in qualche maniera queste farine!
Il pacco di semola l'ho usato per fare la pasta fatta in casa (il risultato nei prossimi giorni) e la farina di riso... bhe avevo registrato questa ricetta da un be pò, ed ora era il momento giusto per ricicciarla fuori.
Ovvio poi che per aver un maggior consumo di farina mi sono trovata costretta a fare dose doppia di impasto.
Quindi la ricetta è di Graziella (dimmi pure che mi perdoni che ancora non ho messo unulla per il club di Cucina Moderna??? Ci sto pensando!! Giuro che sci sto pensando!) e la trovate QUI,
stranamente non ho minimamente modificato gli ingredienti, come faccio di solitovi riporto qui pari pari la sua ricetta:



Ingredienti

100 gr di farina 00
200 gr di farina di riso
50 gr di cocco
180 gr di zucchero
140 gr di burro
10 gr di lievito per dolci
3 cucchiai di latte
1 uovo

Procedimento

Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e quindi amalgamarlo con lo zucchero, unire l'uovo e mescoalre fino a che non sia bello assrobito.
A questo punto si possono aggiungere le farine, anche quella di cocco, il lievito e il latte (confesso: io ho messo la panna).
Se il composto vi sembra troppo "caldo" metterlo in frigo per una mezz'ora.
Quindi stenderlo e ritagliarlo delle forme che più vi piacciono, posare i biscotti su una teglia rivestitta con carta forno e cuocere per circa 10-15 minuti (12 minuti mi sembra proprio l'optimum) a 180°.

giovedì, maggio 10, 2007

I rifiuti

Se vi interessa anche solo vagamente dell'ambiente

Se vi interessa anche solo vagamente della discarica che avete vicino casa

Se vi interessa anche solo vagamente del tuo futuro


Magari leggi questo post.
così solo per parlarne un pò.

Torta salata ai broccoli e pancetta



Lo so lo so insisto!
Ma che devo fare se per un mega pic nic mi sono ritrovata a fare tutte queste torte salate?
Questa pure è un pò diersa dal solito e generalmente piace parecchio... a me per esempio, che vado matta per i broccoli, ma so di essere in buona compagnia!

Prendete:
un rotolo di pasta sfoglia,
circa 500 g di cime di broccoli lessate,
un 200 g di pancetta tagliata a cubetti,
un 250 g di ricotta
latte q.b.
parmigiano q.b.
due uova
olio evo
sale e pepe e peperoncino e aglio

Una padella fate imbiondire aglio e peperoncino in qualche cucchiaio di olio, quindi versateci prima la pancetta fatela rosolare e poi aggiungere le cime di broccolo lessate;fate andare una decina di minuti per insaporire bene.
Quindi salare a piacere.
In una ciotola sbattere le due uov con un goccio di latte, salare e pepare a piacere, quindi aggiungere parmigiano grattugiato a piacere.
Una volta che i brocoli si sono freddati, togliere l'aglio e il peperoncino e unire alle uova insieme con la ricotta.
Rivestire una teglia con carta forno e quindi con la pasta sfoglia e riempire con il ripieno.
Questa torta viene sempre bella alta, quindi assiuratevi che sia cotta, verificando sia che si sia rassodata sia che abbia assunto un bel colorito dorato.
Mettere in forno caldo a 180 per circa 30 minuti.

mercoledì, maggio 09, 2007

Torta di Carciofi fumè




La mia amica Daniela mi perdonerà (scherzo, ovviamente!!.... mica si arrabbia davvero, o sì?!!? :) ), ma io le torte salate le faccio anche con la sfoglia, e anche con quella comprata.
Spieghiamo meglio, Daniela è molto attenta all'utilizzo di ingredienti di grande qualità e alll'esaltazione di certi gusti. Motivo per cui è andata a chiamarsi Senza Panna, non perchè odi veramente la panna, anzi, ma non ama il suo uso indiscrimanto, nè tantomeno l'utilizzo di quella a lunga conservazione, e così mal vede anche l'uso di alcuni semi lavorati o ad esempio del glutammato di sodio.
Vi spiego anche perchè non ama l'utilizzo della sfoglia per a preparazione di torte salate, perchè in realtà con il ripieno la sfoglia non riesce a sfolgliare come dovrebbe, e quindi non raggiunge mai sul fondo un'ottima cottura. Per non dire poi che la sfoglia pronta, come molti prodotti industriali contiene grassi idrogenati e quindi non è proprio il massimo del benessre.
In linea di principio io sono d'accordo con la linea adottata da Daniela, e sopratutto sulla spinta che ognuno di noi dovrebbe avere per capire quali sono i prodotti migliori e come utilizzarli al meglio. Ma sono anche dell'idea che si può scendere a compromessi qualche volta, e questo è uno di quei casi.
Fare una torta con la pasta sfoglia pronta, è pratico e veloce, la tieni pronta nel frigo, quando vuoi prepari solo il ripieno, riempi ed inforni.
Ma è anche evidente che una torta slata come quella postata poco tempo fà, intermanete prodotta da me e con prodotti di buona qualità aveva certamente una marcia in più, ed un gusto al palato che non ha nulla a che vedere.
Aspetto ovviamente ogni osservazione di Daniela!

Quindi ciò dettto ecco gli ingredienti:

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
150 g di prosciutto cotto a fette
4 carciofi (o a piacere cuori di caciofi surgelati, direi una busta da 250g)
350 g di ricotta
2 uova
mezza scamorza affumicata
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaino di timo
olio evo
sale e pepe



Procedimento
Pulire i caciofi privandoli delle foglie più dure e dell'eventuale barba intenra oppure lessare i cuori di carciofi surgelati perquelche minuto,poi tagliarli a spicchie rosolarli in una padella con tre cucchiai di olio, e l'aglio. Sfumare con il vino.
Salare a piacere e aromatizzarre con prezzemolo e timo
Quindi sbattere le uova e aggiungere il prosciutto tagliato a quadrotti, la ricotta, la scamorza talgiata a cubotti, e gli spicchi di carciofi lasciati raffreddare.
Quindi accendere il forno a 180 ° circa e foderare una teglia di carta foro su cui disporrete la sfoglia, versare al suo interno il composto preapato e quindi ripiegare sul ripieno i bordi che strabordavano, cuocere circa 25 minuti o comunque fiino a doratura della sfoglia.





NB

Andate un pò a vedere i lavori del Club di questo mese, nonostante sia solo il 9 di MAggio, c'è già una ricca esposizione di ricettine da leccarsi i baffi ( e nessuno faccia commenti sull'eventualità che io i baffi li abbia veramente!!)

martedì, maggio 08, 2007

MEME-Di che vino sei?



Saffron mi ha invitata a partecipare a questo MEME, dico? ma proprio me..che rasento l'astemia??? (si dirà poi così? boh!)
Vabbhe, ma come ha deeto lei l'importante e farl per divertirsi, anche senza essere esperti, e allora partiamo con questo MEME alcolico

Secondo te il vino è maschile o femminile?

Maschile
Sei più vino rosso, bianco o rosè?
Bianco
La tua prima volta.
mah, credo con uno spumante a capodanno (se si può considerare vino).. ma tutte quelle bollicine... non mi sono piaciute un granchè, all'epoca bevevo solo acqua liscissima.
Il tuo miglior ricordo "emotivo" di un vino.
Mi ricordo tutte le volte che con imiei andavamo dallo zio a prednere le damigiane di San Giovese, era bello
La miglior associazione tra un vino e una portata.
La malvasia con le ciambellette dolci ;P
La tua migliore degustazione (prevista o fantasticata).
.... mah..non riesco nemmeno ad immagianrla!
Chi sceglie il vino a casa tua e chi amministra la cantina.
Mio padre e mia madre che amano bere, ed ogni volta che viene a cena il mio fidanzato, che porta sempre qulache etichetta da far scoprire ai miei, che vanno sempre sulle solite.
Quanti vini hai in cantina?
parecchi, ma niente di stratosferico
Come inizieresti un giovane al vino?
?? io?? ancora devo trovare qualcuno che inizi me!!


Se ne hanno piacere invito a questo meme anche Valentina e K
E anzi ripensandoci invito anche Raissa e quelli di Melmo blog!

lunedì, maggio 07, 2007

Quiche Radicchio e Scamorza



Avevo da preparare qualche torta salata per un pic nic, e avevo uno stampo nuovo da inaugurare. Così ho deciso di preparare questa quiche al Radicchio e scamorza.
Come raccontavo qualche commento fa a Gaia, lo stampo fa parte di una serie di articoli da cucina che i miei genitori mi hanno comprato recentemente.
La cosa è stata abbastanza comica.

Tra tutte le torte salate che ho fato ultimamente bisogna sottolineare che questa ha una marcia in più, si presenta inanzitutto più bella delle classiche torte slatae con la pasta sfoglia, e poi ha un sapore delizioso.
Tant'è che già ho fatto un bis, avevo troppa voglia di rifarla.

Inoltre è il frutto dell'unione di due ricette, e devo dire che è stato proprio un bel matrimonio!

La base della quiche l'ho presa dal cavoletto, in fondo lo diceva nel post che questa base era perfetta.
Per il ripieno purtroppo non ho alcun link, comunque era di Mariarita di Coquinaria




Ingredienti

Pate à quiche (di Christophe Felder)

200 g farina
5 g sale
90 g burro a pezzetti
1 uovo
20 g acqua

Ripieno

1 cespo di radicchio
1 scamorza affumicata
2 uova
40 g parmigiano
un po’ di latte (o ancora meglio panna)
sale e pepe


Procedimento

Per la base

In una ciotola mescolare la farina con il sale e il burro tagliato a tocchetti e lasciato apena ammorbidire.
Quindi quando tutto il burro si sarà mescolato con la farina aggiungere l'acqua e l'uovo e finire di impastare fino ad ottenere un bel composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per due ore, in cui potete procedere a preparare il ripieno.

Per il ripieno

Pulire il radicchio e tagliarlo a striscioline, stufarlo in una padella con un goccio, poco, di olio, fino a farlo appassire.
Quindi mentre si raffredda, battere le uova con un goccio di latte e il parmigiano e il sale. Unire i due composti quando il radicchio si è raffreddato, ed anche la scamorza tagliata a cubetti.
Passate le due ore per la pate a quiche, stenderla e foderare uno stampo imburrato e leggermente infarinato
Mettere in forno a 180° per circa 35-40 minuti.
In ogni caso controllate la doratura.

venerdì, maggio 04, 2007

Cecio Snack




Avevo adocchiato questa ricetta tanto tanto tanto tempo fa, me la tenevo in serbo, ma già sapevo che mi sarebbe piaciuta, e infatti così è stato.
La ricetta l'ho presa dal blog di Petula, qui.
Io ho un pò cambiato le carte in tavola, perchè le mandorle che erano previste non le posso mangiare, ma devo dire che il risultato è stato comunque ottimo, è un ottimo sfizio per un aperitivo o come stuzzichino ad una cena o festa.

Qui come li ho preparati io:

Ingredienti
1 scatola di ceci già cotti
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di paprika
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 cucchiaino di aglio secco (anche meno)
2 cucchiai di olio

Preparazione

Scolare i ceci dalla scatola e sciacquarli bene, quindi accendere il forno a 180°.
In una ciotola mescolare bene tra loro tutte le diverse spezie, e in un'altra i ceci con l'olio.Quindi unire le spezie ai ceci e mescolare bene in modo da ricoprirli bene bene.
Rivestire una teglia da forno con carta forno e versarci sopra i ceci in modo che non siano sovrapposti tra loro. Una volta che il forno è caldo abbassare a 150 e inserire i ceci.
Ogni 15 minuti tirare fuori i ceci e dargli una mescolata. Ripetere per 3 o 4 volte.
Facendo comunque attenzione che non si brucino.

giovedì, maggio 03, 2007

Frittata con asparagi e prosciutto-Club SeP


Eccomi con una nuova ricettina per il club di Sale e Pepe, questa l'ho presa dal numero di Aprile 2006, mi ispirava parecchio, come quasi tutte le ricette con gli asparagi ultimamente!
Oltretutto è piuttosto facile, e l'ho potuta preparare un giorno prima del pranzo, quindi l'ho tagliata a cubotti, ognuno con sopra la sua bella punta di asparago, insomma un'ottima soluzione per finger food.
Rispetto alle dosi originali ho aumentato il composto di uova che mi sembrava davvero poco in confronto agli asparagi da utlizzare.

Ingredienti

600 g di asparagi puliti

4 fette grandi di prosciutto cotto

200 g di montasio o fontina

4 uova (invece delle due previste)

200 ml di latte

60 g di grana grattugiato

burro

sale e pepe

Procedimento

Scottare gli asparagi in acqua bollente salata per qualche minuto.

In una ciotola battere le uova con un pizzico di sale ed una macinata di pepe, quindi aggiungere il latte e il grana.

Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte.

Imburrare una pirofila e sistemare il prosciutto con i gambi degli asparagi in modo che gli aspargi si trovino uno sotto ed uno sopra al prosciutto, Mettere sopra il montasio tagliato in fettine il più sottili possibili e ricoprire con l’impasto di uova.

Mettere in forno caldo a 180° per circa 20-30 minuti.Prima di portare in tavola saltare leggermente le punte di asparagi nel burro, e usarle per guarnire la superficie della frittata.



PS

Per vedere i lavori di questo mese: QUI

Per vedere i lavori di Aprile: Qui


mercoledì, maggio 02, 2007

Cheesecake alle fragole, anche mini



Volendo riutilizzare la ricetta della cheesecake provata qui, questa volta l'ho fatta con le fragole. Un gusto molto più classico, ma sempre buonissimo.
Ho un pò aumentato le dosi rispetto all'altra volta, e in questa maniera sono riuscita a comporre una tortiera grande da 28 e 12 mni chesecake come quelli della foto. Secondo me sono carinissimi, e ora li ho in freezer come dolcetto d'emergenza.

Ingredienti


200 g di biscotti digestive

120 g di biscotti secchi tipo oro Saiwa

100 g di burro

580 g di philadelfia

250 g di panna montata

300 g di latte condensato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4,5 fogli di colla di pesce

Per la decorazione

400 g di fragole

250 g di zucchero

1 foglio di gelatina

Preparazione

Per prima cosa ho preparato la carta forno per rivestire il fondo della tortiera e i fondo delle formine di silicone per i mini dolcetti.
Come sempre per questo tipo di cheesecake, ho sbriciolato i biscotti con il robot, (ho preferito mischiare digestive e oro saiwa, perchè i primi hanno un gusto un pò salato, e avevo voglia di addolcire un pò la preparazione) e a parte ho sciolto il burro. QUindi ho mescolato burro e biscotti insieme e aiutandomi con un cucchiaio ho schiacciato il composto sul fondo degli stampi in modo da renderlo compatto. Ho messo in freezer mentre preparavo la crema.

Mettere in acqua freddissima la gelatina ad ammolalre.
In una ciotola capiente lavorare la philadelfia con le fruste, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia, il latte condensato e la panna montata(tenerne da parte qualche cucchiata per scioglierci dentro la gelatina), ed amalgamare il tutto.
Sciogliere la gelatina ammollata nella panna messa da parte e leggermente riscaldata. Quindi unire poco alla volta al restante composto mescolando con la frusta. Poichè tende subito a solidificare a causa delle diverse temperature.
Riprendere tortiera e stampini e versare il composto sullo strato di biscotti, mettere in frezeer e preparare la salsaa di fragole.
Mettere in un tegamino le fragole pulite, con lo zucchero e cuocere a fuoco basso, senza toccare troppo, fino a che non cominciano a sfaldarsi .QUindi aggiungere un foglio di gelatina ammollato in acqua fredda, e lasciare raffreddare in un bagnomaria freddo.


A questo punto riprendere la tortiera e stampini e versarci sopra la salsa di fragole.
Rimettere in frigo per tutta la notte.