lunedì, ottobre 29, 2007

Il Club

Ci sono aggiornamenti nel club, per spulciare qualche ricettina sfiziosa andate pure a dare un'occhiata.

QUI


venerdì, ottobre 26, 2007

uova in cocotte



Ho ricevuto da un'amica queste cocottine e sono arrivate come se fossero un abbraccio, e mi hanno scaldato un pò il cuore, sia nel riceverle sia nell'utilizzarle per questa ricettina, ecco a me l'uovo da l'idea di comfort food, mi coccola soprattuto nel formato ddell'occhio di bue o dell'uovo alla coque, e queste belle cocottine, uscite calde calde dla forno hanno avuto questo effetto:la coccola.
per la ricettina ho preso spunto da qui

Ingredienti per 4 porzioni
4 uova
100 g di mozzarella di bufala
4 cucchiai di panna fresca
burro
50 g di prosciutto cotto in una unica fetta
sale
un pizzico di pepe



Procedimento
Imburrate le 4 cocottine, quindi tagliare a dadini sia la mozzarella sia il prosciutto e distribuire sul fondo delle cocottine e aggiungere un cucchiaio di panna.
Scaldate il forno a 190°C.e
Quindi sgusciare le uova nelle cocottine, insaporire con sale e pepe e lasciare in forno per circa 8-10 minuti, fino a chè l'albume non sarà ben rappreso

martedì, ottobre 23, 2007

Bavarese di caprino fresco, e lamponi tiepidi con la loro salsa

Ne è passato di tempo da quando ho realizato questa ricetta, imparata al corso di pasticceria di Santin, ma ecco prima o poi sapevo che sarei riuscita a postarla, ecco qui.




Ingredienti per 6 porzioni

6 tegoline
6 basi di pastafrolla (fate una pastafrola a vostro piacere stendetela piuttosto fine, ritagliatela in forma di tondi del formato che sarà la vostra bavarese e cuocete come al solito)

per la bavarese
300 g di caprino fresco
150 g di zucchero
latte qb
1 foglio di colla di pesce
150 g di panna montata


per la salsa
150 g di vino rosso
30 g di porto
45 g di zucchero
120 g di lamponi puliti (io ho usato frutti di bosco)

per le tegoline all’arancia
100 g di burro pomata
200 g di zucchero
100 g di zucco di arancia la sua buccia grattugiata
40 g di liquore all’arancio
90 g di farina setacciata
200 g di mandorle a filetti


Procedimento
per le tegoline
Anche un giorno prima preparare le tegoline, impastando gli ingredienti ad uno ad uno seguendo la sequenza in cui sono scritti, fino ad ottenere un composto omogeneo
Quindi stendere l’impasto anche in forme irregolari, anche con le mani, su un silpat o su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180 ° fino alla colorazione delle tegoline. Quindi lasciare raffreddare e tenere da parte per la decorazione.

Per la bavarese
Mescolare con una frusta in una bacinella il caprino con lo zucchero e latte sufficiente a rendere il composto lavorabile e morbido.
In un recipiente a parte ammollare la colla di pesce in acqua freddissima (è importante altrimenti vi lascerà tutti i grumi), quindi sciogliere la colla in pocoo latte caldo e unirla rapidamente al composto di caprino mescolando velocemente in modo da evitare la formazione di grumi.
Montare la panna e unirla poco alla volta al composto di caprino
Sistemare la crema in un recipiente e riporre in frigo per almeno 6 ore (ho provato a metterla in degli stampini ma con 1 solo foglio dicolla di pesce non è abbastanza soda da uscire dagli stampi, così il mio consiglio è, o usare un recipiente unico grande da cui prelevare la baverese a cucchiate oppure allestire dei bicchierini)

Per la salsa
Unire in un pentolino il vino rosso, il porto e lo zucchero e far ridurre sul fuoco della metà. A riduzione avvenuta aggiungere i lamponi, e frullare. Raffreddare, filtrare e riporre in frigorifero.

Montaggio
Posizionare nel piatto il biscotto di pasta frolla, quindi sformarci sopra la bavarese coprire con la tegolina croccante e contornare con la salsa di lamponi riscaldata.

lunedì, ottobre 22, 2007

Torta carote e cacao




Qualche tempo fa avevo assaggiato una torta carote e cioccolato che mi aveva davvero stupito, sia per il sapore, sia per la particolare consistenza, poi cercanco di qua e di là, mi sono sempre imbattuta in ricette che prevedevano l'utilizzo si delle carote, ma anche della frutta secca, a cui io, aihme, sono allergica, fino a quando non ho letto la ricetta proposta da Violacea e l'ho fatta subito mia, semplicemente modificandola con un pò di cacao!
Davvero buona e semplice da fare!

Ingredienti

200 gr di carote
100 gr di olio extra vergine di oliva
200 gr di farina
50 g di cacao amaro in polvere
250 gr di zucchero
3 uova
la buccia di mezzo limone
il succo di mezzo limone
1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

Pulire le carote quindi con il mixer o con la semplice grattuggia grattugiarle, poi frullare con l'olio e uno alla volta aggiungere i vari ingredienti.
Versare poi in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno per 35 minuti a 180°.
Unico suggerimento utilizzare una teglia piccolina per averla un pò più alta della mia.
Grazie Violacea e grazie Orsola!

venerdì, ottobre 19, 2007

Meringata al limone

Tra le fisse che ho in cucina c'è la ricerca di alcune ricette perfette che mi permettano di ottenere nella mia cucina, dalle mie mani, quei piatti che ricordo di aver particolarmente amato o di cui vado particolarmente ghiotta.
Ne è un esempio la ricerca della ricetta dei cornetti, dei cookies (I, II, III, IV, V) , delle meringhe e sì, vi svelo oggi, anche della meringata al limone.

Erano i tempi del liceo e con il fidanzatino di allora andavamo in una sala da the del centro a sederci per perndere un the ed un dolcetto.. io prendevo sempre sempre sempre la torta meringata al limone, aveva una base di pasta frolla, e poi non la asolita crema di limone, ma una mousse soffice e soda allo stesso tempo, mentre la meringa consisteva in delle meravigliose quenelle bianche, sode, dolci e bellissime, al profumo di limone, assolutamente non bruciate nè con la fiamma nè in forno.
Quel localino così carino c'è ancora, purtroppo non fanno più la meringata come era allora.
Così di tanto in tanto provo a farla, sperando di ottenere quella dei miei sogni.
Questa vresione mi è piaciuta abbastanza, anche se sulla crema al limone non ci sono proprio e la meringa doveva essere più soda..






Per la pasta frolla ho preso spunto dalla ricetta della pate a sucre di fanny e per la crema al limone dalla sua per la meringata

Ingredienti

Pate a sucre

190 g di farina
100 g di burro a temperatura ambiente
60 g zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 uovo
1/2 cucchiaino di sale

Crema al limone
100 g di zucchero
la buccia grattuggiata di 1 limoni
2 uova
60 ml di succo di limone
150 g di burro a temperatura ambiente.

Ho poi aggiunto circa 200 g di panna montata non zuccherata.
e circa 100 g di meringa svizzera


Meringa Svizzera

180 g di albumi
300 g di zucchero semolato

Procedimento

Per la frolla

La preparazione comincia dall'ammorbidire il burro con una paletta o con il miscelatore del robot, quindi unirvi lo zucchero, poi l'essenza di vaniglia.
Aggiungere poi l'uovo e una volta che sia stato ben assorbito aggiungere anche la farina e il sale, io ho fatto tutto nel robot, senza far lavorare troppo l'impasto, non appena è diventato omogeneo l'ho tolto e avvolto nella pellicola per alimenti e riposto in frigo a riposare per unanotte intera.
Quando è pronta si può stendere allargandola in modo che sia più grande dello stampo scelto di circa 5 cm, rimettere in frigo per almeno 1 ora, quindi imburrare la teglia scelta e inserire il disco di frolla facendo in mdo che i bordi rimangano in verticale lungo le pareti. Mettere in frigo ancora per 1 ora.
Riscaldare il forno a 175 °, tirare fuori dal frigo ricoprire con carta forno e con fagioli secchi o con riso e cuocere per circa 20 minuti, quindi rimuovere fagioli e carta e cuocere ancora per 3-5 minuti fino ad avere una bella doratura.

Lasciare raffreddare prima di sformare.

Per la crema al limone

Mescolare lo zucchero con la buccia grattuggiata di limone, quindi sbattere le uova con lo zucchero e aggiungere in seguito la spremuta di limone.
Quindi cuocere a bagnomaria sempre mescolando fino a raggiungere gli 85°
Raggiunta la temperatura togliere dal fuocoe lasciar raffreddare incorporando di tanto in tanto un tocchetto di burro.
Quindi coprire con la pellicola e mettere in frigo a raffreddare.
Quando ho ripreso la crema mi sono resa conto che era praticamente burro al limone, non mi piaceva ne tanto il gusto ne tanto la consistenza per questo motivo ho aggiunto poco alla volta della meringa e poi della panna montata.


Per la meringa

Mescolare lo zucchero e gli albumi quidni metterli in un tegamino a bagnomaria scaldare la miscela fino a 55/60° quindi togliere dal fuoco e montare lentamente fino al raffreddamento.

Montaggio del dolce

Sformare la frolla e deporla sul piatto di portata, riempirla con la crema di limone e quindi coprire con la meringa a piacere a cucchiaiate o aiutandosi con una tasca da pasticcere.
Qundi fiammeggiare con la fiamma da pasticcere, oppure passare sotto il grill fino a doratura.


Conservare in frigo.

martedì, ottobre 16, 2007

Voleva essere un devil's food


Tempo ho fa ho visto comparire ne banco frigo del supermercato prodotti nuovi, ad esempio ora riesco a trovare gli albumi in tetrapak, così se ho voglia di fare delle meringhe ma non voglio sprecare i tuorli so come fare, ma anche la panna acida.
Ora presa dalla mia solita mania di riempirmi di questi ingredienti "indispensabili" mi sono dotata appunto del mio bel vasetto di panna acida, tornata a casa l'ho infilata nel frigo e via.. ora, che farci?
bhe leggendo sul blog di Adrenalina ho visto questo bello e soficcioso buttermilk cake, che mi ha rimandato a questo ancora più sofficioso e goloso devil's food...
ora il mio cervello deve aver perso qualche connessione perchè ho stampato la ricetta tutta contenta per aver trovato la giusta fine della mia panna acida.
Peccato che tornata a casa mi sono resa contro che Adenalina parlasse in realtà di Buttermilk=latticello!!
Che fare?

Io ho continuato lo stesso ho usato la mia bella panna acida ed ho giusto allungato un pò con della panna liquida, visto che la panna acida ha una consistenza piuttosto densa.
Quindi questo il risutlato, un dolce nerissimo e cioccolatoso nonchè super morbido e senza utilizzo di lieviti.. per chi non li sopportasse (Daniiii??)







Ingredienti


165 g di farina
85 g di cacao in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato
250 g di zucchero
250 ml di panna acida
1/2 bicchiere di panna liquida
2 uova
125 g di burro
zucchero a velo

Procedimento
Prima di cominciare a preparare ho acceso il forno a 180°, quindi ho imburrato e infarinato una teglia.
In una ciotola ho setacciato farina, cacao e bicarbonato.
In un'altra ciotola ho invece sbattuto leggermente le due uova, poi ho aggiunto la panna acida e la panna liquida, nonchè il burro sciolto.
Ho quindi amalgamato il composto alla farina ed ho mescolato con le fruste elettriche.
Il composto è venuto molto denso, quindi quando si mette nella teglia va livellato per bene con la spatola.

Mettere in forno per 45 minuti.
Lasciar freddare e spolverare con zucchero a velo.

mercoledì, ottobre 10, 2007

Gelato allo yogurt con frutti di bosco caldi





L'ultimo attrezzo entrato nella mia cucina è questo piccolo gelataio, semplice e senza pretese ,mi sta dando buone soddisfazioni, come già vi ho fatto vedere qui.

Dove abitavo prima era spuntato fuori questo mini negozietto che produceva solo gelato allo yogurt, n andavamo tutti matti in famiglia, un gelato cremoso, dolce e per niente acido, ce ne rifornivamo in continuazione.
Ora so che ha chiuso, un negozietto troppo piccolo in un tratto trafficatissimo dell'appia, ma troppo poco commerciale, insieme a lui stanno chiudendo tanti altri negozi dove da adolescente passavo il tempo.
E' un peccato....

Comunque ecco qui la ricetta di questo gelatino allo yogurt, vi confesso che il giorno dopo era ancora abbastnaza morbido, mentre la variante che ho provato qualche giorno dopo con lo yogurt al cocco è diventato un lastra di marmo dopo il passaggio in freezer.





Gelato allo yogurt con frutti di bosco caldi

350 g Yogurt (io ho usato il muller)
250 g Panna fresca
120 g Zucchero
qualche goccia di Succo di limone
qb frutti di bosco

Mescolare tutti gli ingredienti ad esclusione dei frutti di bosco, non appena il composto sarà ben amalgamato versare nella gelatiera e fare andare per circa 30-40 minuti.
Per servire scaldare in una padella circa un paio di cucchiai di frutti di bosco a commensale, aggiungere un paio di cucchiaiate di zucchero e qualche goccia di limone, scaldare fino ad ottenere il sughetto dei frutti.
Comporre le coppe con il gelato ed un pò di frutti caldi.





giovedì, ottobre 04, 2007

Mezze maniche al tonno fresco con ragù siciliano




Vi assicuro che non produco solo dolci, e i corsi che ho fatto mi hanno spinta a sperimentare e a incrementare un pò la produzione anche di piatti salati.
Questa è una delle ricette apprese al corso sui primi di pesce, solo a pensare a quanti ingredienti prevede, ad uno passerebbe la voglia di buttarsi su questa preparazione, ma il risultato è stato davvero gradito.


Ingredienti

400 g di mezze maniche
300 g di tonno fresco
1 melanzana
250 g di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di rucola selvatica
15 g di capperi sotto sale
1 mazzetto di basilico
olive nere denocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 scalogno
peperoncino
olio evo
( fiori di finocchi secchi)

Procedimento

Importantissimo, dare ad ogni ingrediente la sua giusta e perfetta cottura, questo è possibile solo cuocendo separatamente, quindi armatevi di pazienza e sappiate che ci saranno molte padelle e padellini da lavare!

Partiamo dalla melanzana, tagliandola a tocchetti regolari (la chef ci ha esortato ad usare principalmente la buccia, ed eventualmente scartare l'interno con i semini, non il contrario), quindi saltarla con un filo di olio e peperoncino, poi nell'ordine aggiungere scalogno ed aglio in camicia.
QUando la melanzana sarà ad un buon grado di cottura aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, i capperi sciaquati e le olive tagliate a metà.
Nel frattempo cominciare a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In un altro padellino saltare con un filo d’olio il tonno tagliato a cubetti, facendo in modo di lasciarlo ancora crudo al suo interno, quindi unire il tonno al ragù preparato con le melanzane ed aggiungere la rucola, eventualmente spezzata con le mani, il prezzemolo ed il basilico, scolare la pasta e saltarla nel sughetto.
Se si gradisce profumare con i fiori di finocchio (io sono allergica e li ho omessi).

mercoledì, ottobre 03, 2007





Ripartiamo con il club, se avete ricette per questo mese, fatevi avanti!!
Qui il post con le ricette del club di questo mese.


martedì, ottobre 02, 2007

Parfait al cioccolato




Finalmente riesco a farvi vedere una delle ricette che ho avutomodo di apprendere al corso di Santin, in questo caso non ho apportato nessuna modifica, mi sono affidata alla ricetta dello chef.

Ingredienti

460 g di panna liquida

325 g di cioccolato di copertura al 70%

120 g di albumi

200 g di zucchero semolato

Procedimento


Preparare una meringa svizzera con lo zucchero e gli albumi, ovvero in un tegamino a bagnomaria scaldare la miscela fino a 55/60° quindi togliere dal fuoco e montare lentamente fino al raffreddamento.

Nel frattempo fondere la copertura a 50° circa e montare la panna liquida.

Emulsionare il cioccolato aggiungendo un poco di panna montata per ottenere una consistenza elastica e brillante. Quindi aggiungere la meringa mescolare e terminare con ulteriore panna.

Mettere in uno stampo o nei bicchierini e riporre in freezer, almeno per tre ore.