Tortino al cioccolato fondente con mousse e lamponi

Anche se con qualche giorno di ritardo finalmente ho tempo di pubblicare il dolce che ho preparato per San Valentino, che la serata non sia andata proprio nel migliore dei modi, già lo sapete, ma sicuramente se c'è una cosa di cui sono stata particolarmente soddisfatta è stato il dolce (se qualcuno ci ha fatto caso non ho pubblicato il primo, perchè era venuta una bella ciofechetta!!).
La ricetta l'ho travata su questo bellissimo blog, la Tartine Gourmande, generalemtne evito di fare le ricette che vedo sui blog stranieri, anche se li guardo con grandissima ammirazione; infatti pubblicano delle cosine veramente belle, a cui non mi sogno nemmeno di arrivare, però ho sempre paura a confrontarmi con ingredienti di difficile o impossibile reperibilità, e di non capire perfettamente le descrizioni in un altra lingua. Comunque quando ho visto questo dolce mi è piaciuto così tanto che non ho potuto proprio fare a meno di provarlo, certo il mio non è bello come l'originale, magari l'ho anche semplificato un pò togliendogli quel tocco in più dato dallo zenzero, ma che soddisfazione veder uscire dai miei coppapasta questi piccoli dolcette in cui il colore caldo del cioccolato si mescolava con quello allegrissimo dei lamponi!!

La strada verso la perfezione è sempre in salita, e, il più delle volte non si finisce mai di percorrerla, ma è bello guardare indietro e capire di essere più in alto, ne è valsa la fatica!

Ingredienti per circa 3 -4 tortini

Per la base di cioccolato:

75 g cioccolato al 70%

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

3 uova

40 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di maizena

Per la mousse al Cioccolato:

50 g di cioccolato al 70%

50 ml di latte

½ foglio di gelatina

2 cucchiai di zucchero a velo

100 ml di panna da montare

Per la decorazione:

Lamponi freschi

Un po’ di Cioccolato fondente

Cacao amaro in polvere

Procedimento

Io ho cominciato a preparare la base il giorno (quindi 2 gg prima di quando volevo il dolce pronto) prima, ho sciolto il cioccolato a bagnomaria, nel frattempo ho separato i tuorli dell’uovo dagli albumi ed ho sbattuto con la frusta elettrica i rossi con lo zucchero a velo, fino ad ottenere un bel composto bianco e spumoso, quindi ho aggiunto il cucchiaio di cacao e quello di maizena. Ho mescolato con la spatola e quindi ho aggiunto il cioccolato sciolto. In un’altra ciotola ho montato a neve gli albumi e li ho unito al composto molto delicatamente. Ho versato il composto in una teglia molto piccola, direi come un foglio A4, ricoperta di carta forno e ho messo in forno per 15 minuti a 180°. Una volta cotto ho l’ho lasciato raffreddare, e quindi l’ho messo da parte fino a giorno dopo quando ho preparato la mousse

Il giorno seguente ho ritagliato il biscotto nella misura dei miei coppapasta, quindi ho rivestito i coppapasta con la pellicola in modo da rendere più facile l’uscita in seguito. Quindi ho inserito dentro le basi di biscotto tagliate e sopra ho messo i lamponi

Ho quindi preparato la mousse, ho scaldato il latte, ho aggiunto lo zucchero ed ho mescolato bene, quindi ho aggiunto il mezzo foglio di colla di pesce ammollato prima per 10 minuti in acqua fredda e ben strizzato. Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e l’ho unito al latte, mescolando fino a rendere il composto omogeneo. Quindi ho montato la panna e l’ho unita al composto, ho versato la mousse nei coppapasta sopra i lamponi ed ho messo in frigo. Sono sufficienti 2 ore di frigo, ma i miei ci sono stati tutta la notte.

Poi con un po’ di cioccolato fuso ho cercato di fare le spirali (bruttine è dir poco) e i cuoricini (meglio) su un pezzo di carta forno che poi ho messo in freezer ad indurire.

Per servire ho fatto uscire delicatamente i tortini dai coppapasta, ho spolverato di cacao la superficie ed ho decorato con le spirali (?!?!?) e con i lamponi.