La piramide di ghiaccio

Cosa si arriva a fare pur di utilizzare uno dei nuovi stampi comprati???

Ecco dopo aver fatto una bella crostata alla ricotta, mi erano avanzati degli albumi, e della panna, e avevo questo scheletro nell'armadio che mi chiamava... ovvero il nuovo stampo in silicone a forma di piramide...

quindi... siccome ho la mania delle ricette di pasticceria...
e che piano piano nel tempo cerco di fare tutti quelli che sono i "capisaldi" (non i Capi in saldo!!), ho pensato che fosse l'occasione giusta per provare a fare la Meringa Italiana (ahahha questa temutissima realizzazione)....
però però.... c'è sempre un però.. Non ho ancora un termometro nella mia dotazione... e quindi ho un pò inventato, di sicuro alla fine gli albumi erano ben pastorizzati, perchè ritengo di aver anche superato il valore di 120°, ma il risultato nonostante le pecionate, che sono riuscita a combinare in cucina, è stato veramente piacevole! Questa piramidina, seppur abbastanza bruttina, era proprio buonina, ed assomigliava al gelato cremino, ovvero fiordipanna dentro e quello strato sottile di cioccolata di copertura. Dunque se per caso vi scappasse di combinare i miei stessi pasticci in cucina si fa così:

Ingredienti

per 6 piramidi

1 albume

zucchero in peso uguale all'albume

1 cucchiaio di glucosio

acqua qb

50 g di panna montata, leggermente zuccherata

30 g cioccolato fondente

In realtà ho usato il triplo degli ingredienti, ma alla fine ho riempito solo 6 stampini ed il resto è andato buttato, insomma, ricordate che in fondo è stato solo un esercizio...

comunque, ho montato l'albume a neve ben ferma nel robot, poi ho aggiunto la metà dello zucchero per renderlo più fermo, quindi ho messo il restante zucchero e il glucosio in un pentolino a bagnomaria, e ho versato poca acqua in modo da coprire lo zucchero, ho fatto andare sul fuoco basso, fino a che non ho visto che cominciava a sobbollire. Quindi ho acceso il robot e ho versato lo zucchero a filo sull'albume, ed ho lasciato andare per una mezz'ora, perchè ho letto che si doveva raffreddare.... ma questo non è mai avvenuto... ;)

Quando ha comunque raggiunto una temperatura più mite, ho incorporato la panna montata, leggermente zuccherata. Ho fato colare sulle superfici dello stampo un pò di cioccolata fondente fusa, e quindi ho riempito con il composto. Ho messo in frigo e tenuto per una giornata.

Ho lasciato a temperatura ambiente per 5 minuti prima di servire, Buone!

PS Perchè parte dell'impasto è andato buttato? Avevo pensto di riempire un altro stampo e mettere in frigo, pensadno che comunque sarebbe diventata una specie di mousse.... invece il giorno dopo, panna e albume si erano completamente separati... una ciofeca insomma, tanto per rifarmi un pò al Ciofeca's day...

Altre ciofeche prodotte sono qui:

Crostata di mele

Muffin