Crostata ai mandarini

Nella dispensa avevo questo barattolo di marmellata di mandarini presa da Esperya, nel mobile lo stampo per la griglia della crostata che aspettava di essere utilizzato, nonchè uno stampo da crostata tondo di quelli con il fondo amovibile, tutte queste condizioni mi hann oportato a preparare questa crostata. Per l'occasione ho provato anche una nuova ricetta di pasta frolla, di Maurizio Santin, presa dal suo libro.
Il risultato è stata una crostata dal gusto e profumo delicati, veramente buona.

Ingredienti
Per la frolla
500 g di farina 00
250 g di burro morbido
140 g di zucchero a velo
3 tuorli
1 uovo intero
la scorza di 1 limone grattugiata

per la farcitura e la decorazione
1 barattolo di marmellata di mandarini
1 mandarino fresco
100 g di zucchero
100 g di acqua

Procedimento

Il giorno prima di quando volete fare la crostata preparate la frolla, e cosa ancora più facile usate il robot, perchè viene perfetta, impastare alla velocità minima, con la paletta e non con le lame, lo zucchero a velo setacciatao con il burro, la scorza di limone grattuggiata, il tuorli, l'uo vo intero e solo metà della farina. Quando il composto sarà omogeneo aggiungere la restante parte di farina e finire di mescolare.
Avvolgere quindi il composto nella pellicola da cucina e metterlo in frigo per tutta la notte.

Il giorno dopo stendere la frolla e foderarci uno stampo da crostata imburrato ed infarinato. quindi praticare quà e là qualche foro sull'impasto con la forchetta.
Ricoprire la frolla con la marmellata e quindi stendere la frolla rimanente e decorare la superficie con cordoncini di frolla intrecciati.
NB, la quantità di frolla che viene con gli ingredienti dati sopra è molta di più di quella necessaria per fare una crostata, con la restante parte io ho fatto dei biscottini, oppure potete congelarla e usarla in seguito.

Una volta terminata la preparazione della corstata metterla in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, in ogni caso è necessario controllare la sua doratura.

Mentre la crostata era in forno ho caramellato le fettine di mandarino, utilizzando una tecnica letta da Rossella di Amicincucina.
Ho lavato il mandarino, quindi lo affettato orizzontalmente in modo da avere il disegno degli spicchi, quindi in una padella ho messo a scaldare l'acqua con lo zucchero, quando il composto ha cominciato a bollire, ho messo dentro le fettine di mandarino, quindi le holasciate cuocere, girandole di tanto in tanto fino a vedere diventare la bucca traslucida.

Una volta cotta la crostata ho dato una spolverata leggera leggera di zucchero a velo e quindi ho decorato con le fettine di mandarino caramellate.