Brioche di Luvi

I cornetti e le brioche sono una delle mie fisse, ma dall'altr'anno (ma quanti apostrofi sono riuscita a mettere?)quando avevo fatto queste e queste non mi ero più cimentata, anche perchè per lo più le ricette prevedono parecchio impegno, e se si vogliono dei risultati interessanti, si deve avere del tempo per stargli dietro, sia con i tempi di lievitazione sia con la lavorazione se si vuole farli sfogliati.
Comunque poco tempo fa ho trovato questa ricetta sul forum di Gennarino, postata da Luvi, e il procedimento mi sembrava tutto sommato semplice e i suoi risulati facevano ben sperare, così ho deciso di rimettermi all'opera.
Oltretuto con questa ricetta se volete potete fare anche i bomboloni e le ciambelle, semplicemente non facendo l'operazione di sfogliatura con il burro, ma formando i bomboloni e ciambelle e friggendoli.
Ecco qua:

Ingredienti
per 2 teglie di brioche

650 kg farina
130 gr zucchero
100 gr burro
12 gr lievito birra (ovvero mezzo panetto)
2 uova intere
260 gr acqua
vaniglia o aromi
per il giorno dopo
220 g di burro per sfogliare l'impasto
marmellata o cioccolata per farcire


Procedimento

C'è da dire ce io ho scordato di mettere gli aromi, peccato, secondo me ci sarebbe stata bene la scorza grattuggiata di un'arancia. comunque prendere tutti gli ingredienti tranne il burro per il giorno seguente e impastali dentro una ciotola, mettendo per ultimi le uova e il burro a temperatura ambiente. Coprire con la pellicola per alimenti e mettere in frigorifero per tutta la notte (12-15 ore).
La mattina dopo tirare fuori il burro, e mentre lui si sclda un pò per raggiungere la temperatura ambiente, voi stendete l'impasto ad 1 cm di altezza ed in una forma rettangolare, quindi io ho messo il burro tra due fogli di pellicola e l'ho steso un pò con il mattarello, poi ho messo il burro al centro del rettangolo ed ho chiuso i lembi dell'impasto sul burro in modo di richiuderlo tutto all'interno (quindi il burro deve esssere steso in una dimensione molto inferiore al rettangolo dell'impasto!!)

A questo punto ho spolverato il mio ripiano di lavoro con la farina ed ho cominciato a stendere per bene, segueno le classiche regole della pasta sfoglia, ovvero cercando sempre di tenre il panetto rettangolare, facendo i giri, e rimettendo tra un giro e l'altro,l'impasto a riposare in frigorifero. Per migliori spiegazioni sui giri di una generica pasta sfoglia potete vedere qui.
Dopo 4 giri ho steso l'impasto in uno spessore di circa 0,5-1 cm, quindi ho tagliato metà dell'impasto in triangoli con la base piccola e i lati lunghi lunghi (diciamo un base 5 cm , altezza 15 cm), e l'altra metà a rettangoli stretti e lunghi (5x15 cm). I triangoli li ho spalmati con un pò di marmellata, poi li ho arrotolati a formare il cornetto (il segreto per arrotolarli bene, sta nel fare un piccolo taglietto alla base corta del triangolo, così metre arrotolate vengono quasi automaticamente leggermente ricurvi a mò di mezza luna), nei rettangoli ho messo in mezzo gocce di cioccolata ed ho chiuso come un fazzoletto. Con i rimasugli di impasto ho fatto delle girandoline, arrotolando su se stesso l'impasto e decorandolo con gocce di cioccolata. Ho coperto le mie piccole brioche con un telo ed ho lasciato a lievitare per tutto il resto della mattinata.
Quando erano belli gonfi, ho acceso il forno a 170°, e li ho infornati per circa 20-25 minuti, fino a che non sono diventati belli dorati.
Mentre erano in forno ho preparato uno sciroppo con 50 g di acqua, 50 g di zucchero e 2 cucchiai di gelatina di albicocche, con cui ho spennellato le brioche appena fuori dal forno.

Non aspettatevi dei croissant, sono delle briochine sfogliate, che comunque hanno un'ottima resa.