Sformato di parmigiano con crema di carciofi

Questa ricetta è un vero must nel forum di Coquinaria, e l'ha proposta Giuliana qui
Pare che vada bene con qualsiasi condimento, crema di spinaci, salsa di noci, crema al balsamico..di tutto.. io ho scelto appunto la crema di carciofi.

La versatilità di questo piatto si gioca molto anche sulla sua presentazione è infatti possibile scegliere di servirla in un unico stampo come ho fatto io, oppure di preparare delle monoporzioni, che sono sempre molto carine. Si può inoltre servire sia come antipasto che come secondo.

Ingredienti per 12 persone
Per lo sformato
300 g parmigiano grattugiato
7 uova
300 g di panna fresca
sale, pepe
per la salsa di carciofi
4 carciofi
1 scalogno
poco vino bianco
poco prezzemolo tritato


Procedimento

Frullare con il mixer le uova con un po’ di sale, quindi aggiungere parmigiano, panna e pepe e mescolare ancora.
Versare in uno stampo imburrato (io ho usato quello da ciambella, ma si può usare quello da plum cake oppure per delle monoporzioni gli stampini usa e getta della domopack), per aiutarmi nell’operazione successiva ho disposto dei ritagli di carta forno su quattro punti dello stampo a ciambella cercando di farli aderire bene allo stampo spennellandoli di olio, così per togliere lo sformato mi sono aiutata tirando le orecchie di carta forno rimaste fuori.
Mettere lo stampo in una teglia più grande che andrà riempita di acqua, in modo da ottenere una cottura a bagnomaria.
Mettere quindi in forno caldo a 150°.
Io ho cotto lo sformato per circa 40 minuti, in ogni caso è necessario controllare che la superficie sia ormai ferma e non più liquida.
Quindi preparare la salsa.
Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, quindi tagliarli a striscioline e lasciarli a bagno in acqua acidulata con succo di limone fino alla cottura.
Quindi fare un soffritto con olio e scalogno in pezzi, versarci i carciofi scolati e lasciarli insaporire qualche minuto, salare e pepare a piacere.
Sfumare quindi con il vino e poi coprire con abbondante acqua (per i 4 carciofi in una padella bella capiente io ho messo circa 1,5-2 litri di acqua), lasciando cuocere i carciofi fino a che non saranno belli morbidi e facendo comunque in modo che rimanga un po’ di liquido di cottura.
Quindi frullarli pochi alla volta con tutto il liquido con il mixer ad immersione.
Servire lo sformato con la salsa entrambi caldi.