Cheescake al lemon curd

Ecco qui cosa ho fatto con il lemon curd di ieri, una buonissima cheescake, la cui ricetta, come dicevo ieri è di Rosalba F e l'ho letta sul sito di Amicincucina, vi assicuro che era veramente buona, la crema era sofficissima e golossisima, già sto pensando a quali altre varianti posso fare con questa crema di base!

Ingredienti

250 g di biscotti digestive

75 g di burro( io ne ho messi 85)

550 g di philadelfia

250 g di panna montata

300 g di latte condensato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

4 fogli di colla di pesce

1 dose di lemon curd (fatta il giorno prima)

Preparazione

Per preparare la base della torta è necessario sbriciolare finemente i biscotti (vanno bene anche gli oro saiwa, per sbriciolarli io utilizzo il robot), quindi è necessario sciogliere il burro (io ho aumentato le dosi ) ed amalgamarlo ai biscotti.
Rivestire una tortiera con il fondo apribile con carta forno quindi distribuire i biscotti e schiacciari bene con un cucchiaio in modo da ottenere uno strato bello compatto, mettere in freezer fin tanto che si preparara la crema.
In una ciotola capiente lavorare la philadelfia con le fruste e quindi aggiungere l'estratto di vaniglia, il latte condensato e la panna montata, ed amalgamare il tutto.

Fata mmollare per una decina di minuti la colla di pesce in acqua fredda, quindi scioglierla in un poco di panna liquida lasciata da parte e fatta intiepidire.
Ora attenazione, bisogna versare la gelatina sciolta nel composto e mescolare velocemente per farla amalgamare.
vi dico di farlo velocemente, poichè essendo il composto più freddo della gelatina, questa tende a solidificare velocemente, creando dei grumi.

Riprendere la tortiera e versare il composto sullo strato di biscotti, mettere in frezeer per un'altra mezz'ora.

A questo punto prendete il lemon curd e dategli una bella mescolata in modo da renderlo più morbido, visto che in frigo diventa bello sodo,e passata la mezz'ora mettetetene una quantità a piacere sul composto bianco.
Io non ho usato tutto il vasetto di lemon curd, ma quel tanto che bastava per creare un sottile strato omogeneo.

Rimettere in frigo tutta la notte. (o almeno per 4-5 ore)

Lemon Curd

Sì lo so lo so, la ricetta del lemon curd gira su ogni blog, e la cosa incredibile è che ognuna è diversa.
Dunque questo fine settimana dovevo decidere quale provare, perchè era proprio tanto che la volevo assaggiare, ma non sapevo quale scegliere, e così, avendo trovato un'altra ricetta che prevedeva la suo interno la presenza della lemon curd ho pensato di utilizzare la ricetta riportata dall'autrice (il risutato finale lo vedrete tra qualche giorno, forse domani!).
Dunque l'autrice è Rosalba F, io leggo le sue ricette su Amicincucina, ma qualche volta anche su Coquinaria.

Ingredienti

100 g burro
225 g di zucchero semolato bianco
succo e buccia grattugiata di 3 limoni biologici
3 uova più un tuorlo

Sciogliere in un pentolino a bagnomaria il burro, quindi aggiungere zucchero, zucco e scorza di limone, ed infine le uova, mescolando lentamente per fare amalgamare.
Tenere il fuoco molto basso, poichè la crema non deve bollire, e spengere dopo pochi minuti, non appena ha raggiunto una bella consistenza.
Poi la crema va colata attraverso un passino in un recipiente, meglio a chiusura ermetica se avete intenzione di conservarla per qualche giorno.
Si può conservare per una decina di giorni in frigorifero

Club Sale e Pepe- Rotolini di asparagi gratinati

Da quando sono diventata amministratrice del Club Sale e Pepe, mi sento addosso una certa responsabilità :) e così mi sentivo troppo in colpa nel non aver subito pronto un post con una ricettina tratta dalla mitica rivista. Così ieri sera sono tornata velocemente a casa (velocemente per quel che permete il traffico!) niente fidanzato, niente negozi, niente! Di corsa a cucinare qualcosina da pubblicare per il club!!
Ed ho fatto bene, è un modo molto sfizioso per mangiare gli asparagi, ed anche il papà quando è rientrato in casa e se li è visti nel piatto, ha detto:"così mi piace!!!"

Dalla rivista Sale & Pepe di Aprile 2006
Ingredienti

800 g di asparagi
12 fettine di pancetta
40 g di grana grattuggiato
30 g di burro
sale

Procedimento

Pulire gli asparagi eliminando le parti troppo legnose, quindi lessarli per 10 minuti, scolarli e lasciarli intiepidire.
Fare 12 mucchietti, e se ci sono degli asparagi molto più grossi degli altri dividerli in due nel senso della lunghezza, quindi arrotolare una fetta di pancetta intorno ad ogni singolo mucchietto, io poi ho legato con un filo di erba cipollina (anche questa sta sul mio balcone!!).
Disporre i mucchietti su una teglia da forno ricoperta con carta forno, spolverare il grana e lasciare su ogni mucchietto qualche fiocchetto di burro. Se vi va salate e pepate le punte, ma secondo me il sapore della pancetta è più che sufficiente.
La rivista suggeriva di utilizzare il cerfoglio come odore, ma non lo avevo!
Mettere in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Per accompagnare i rotolini ho provato a fare una cialdina di parmigiano, dove ho posizionato un uovo sodo affettato.

PS
Qui trovate le partecipazioni al Club di questo mese.

Aggiornamento:

Foto inviata al blog event DMBLGiT April 07 tenuto da Scott da realepicurean.

Voleva essere un filetto al pepe verde-Club Cucina Moderna

Ho letto questa ricetta sul numero di Marzo di Cucina Moderna (Gra, vedi come sono brava??? Vado subito a spedirti il link per il club!), (ve l'avevo detto che questo numero mi era piaciuto no?), la ricetta, come dice il titolo, prevedeva un bel pezzo di filetto e del pepe verde, sono andata al supermercato il sabato, per cucinare l'arrosto la domenica, in supermercato dove vendono la carne in pezzi grandi, e dove spesso avevo visto il filetto.
Bhe questa volta non c'era, e così dovendo comunque prendere qualcosa ho optato per un bel pezzo di girello. Idem per il pepe verde, ero convinta di averlo a casa, tra le tante boccettine di spezie, che tra l'altro stanno strasbordando dal mobiletto, ed invece, nisba!
Sostituito prontamente con 2 cucchiaiate di pepe nero.
Per quanto riguarda il timo, ho orgogliosamente utilizzato un rametto della piantina che da qualche settimana soggiorna sul mio balcone, in buona compagnia con una serie di nuove piantine aromatiche.

Ingredienti
un pezzo di carne di circa 800 g (io ho usato il girello)
120 g di pancetta tagliata sottile
1 bicchiere scarso di cognac
250 ml di panna
2 cucchiai di pepe in grani
1 rametto di timo
40 g di burro
olio evo
sale

Procediemento

Il lavoro comincia con la bardatura del pezzo di carne con le fettine di pancetta (in parole semplici l'ho tutto rivestito con le fettine), quindi per tenere fermo il tutto ho legato con lo spago da cucina, ed ho spennellato il tutto con olio evo, ho messo nella teglia da forno, ed ho aggiunto qua e là fiocchetti di burro.
Ho messo l'arrosto a cuocere in forno, già caldo, per 40 minuti a 220°.
Trascorso questo tempo, ho trasferito il fondo di cottura in una padella, ed ho rimesso l'arrosto in forno abbassando la temperatura ad 80°.
Ho messo la padella con il sughetto sul fuoco, ho aggiunto il cognac e l'ho fatto evaporare a fiamma alta.
Quindi ho abbassato il fuoco, ho aggiunto la panna, il pepe e il timo, ed ho fatto cuocere per 5 minuti.
Ho salato l'arrosto, l'ho slegato, tagliato a fette e servito con la salsetta.

Come si vede dalle foto era più che rosa, ed era molto morbido e buono. Ma tutti l'hanno gradito di più la sera quando hanno ripassato le fette in padella.