CHOCOLATE SOUR CREAM CAKE

Certe volte la scelta di una ricetta da fare è davvero particolare, stavolta c'erano due cose da verificare.. che si usasse il latticello che avevo comprato da Naturasì (che poi uno compra degli ingredienti.. e non si ricorda come utilizzarli!!)..... e che fosse un dolce che potesse piacere anche ai bambini...(devo conquistare, culinariamente parlando, anche i nipotini di Ale!!)

Così ho unito due ricette entrambe prese da Coquinaria ed entrambe preparate da Moka, ed è uscita questa botta calorica qui sotto!!
Per la base chocolate sour cream cake, e per la glassa chocolate midnight cake.

Ingredienti
per la base

220 g di farina
220 g di zucchero
85 g di cacao amaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
160 g di burro a temperatura ambiente
500 ml di latticello
2 uova
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la glassa
200 gr cioccolato fondente
2 cucchiai di burro
180 ml di panna liquida
caramelline e zuccherine colorati per decorare.

Procedimento
Il più facile procedimento del mondo, mettere nell'impastatrice, o robot, farina, zucchero, cacao, bicarbonato e sale, e mescolare, quindi aggiungere anche i liquidi, cioè latticello, vaniglia, burro morbido e uova, mescolare alla massima velocita per qualche minuto, quindi versare nella tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno caldo a 180° per 40-50 minuti.
Controllare sempre la cottura con la prova dello stecchino.

Per la glassa
Fondere in un pentolino a bagnomaria il cioccolato con il burro, quindi fuori dal fuoco aggiungere anche la panna, mescolare bene e lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto.
Quindi versarla in modo irregolare sulla torta e decorare a piacere con zuccherini e caramelline colorate.

Quiche topinambur e scamorza

Direttamente dalla ricetta della Terry fatta anche dalla Gra, questa quiche topinambur e scamorza, unica differenza appunto la scelta di una pasta quiche come base e la diminuzione degli ingredienti vito il formato piccolo.
Davvero gustosa ed insolita.
Consiglio però di mangiare solo la sera... visto l'effetto collaterale simile ai fagioli!!


Ingredienti
(sono venute 4 crostatine)
Pate à quiche (di Christophe Felder)

200 g farina
5 g sale
90 g burro a pezzetti
1 uovo
20 g acqua

Ripieno

350 g di topinambur
1 uovo
50 g di scamorza affumicata
1 o 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
un goccino di latte
sale q.b.
maggiorana tritata
1 cucchiaio di scalogno tritato
olio evo

Procedimento Per la base

In una ciotola mescolare la farina con il sale e il burro morbido tagliato a tocchetti .
Quindi quando tutto il burro si sarà mescolato con la farina aggiungere l'acqua e l'uovo e finire di impastare fino ad ottenere un bel composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e tenere in frigo per due ore, in cui potete procedere a preparare il ripieno.

Per il ripieno
Lavare e sbucciare i topinambur, quindi affettarli sottilmente.
Mettere a soffrigere in poco olio lo scalogno tritato, quindi rosolare i topinambur per qualche minuto.
Coprire con acqua calda e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti fino a consumare l'acqua. Salare e lasciare raffreddare.
Nel frattempo sbattere l'uovo con il goccio di latte e aggiungerci il parmigiano grattuggiato, la scamorza tagliata a tochetti, un pizzico di sale e la maggiorana.

Riprendere la pasta quiche e stenderla, quindi rivestirci gli stampini imburrati e infarinati (trucchetto, se non avete il fondo amovibile è sufficiente mettere solo sul fondo un cerchio di carta forno, che aiuterà la pasta a sfilarsi, ma garantirà comunque un bel disegnino sui bordi della crostata!).
Unire il composto di uova con i topinambur e versare all'interno delle crostate.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Topinambur Trifolati

Li ho trovati finalmente!! La voglia me l'ha fatta venire lei, il suggerimento su dove trovarli me lo ha dato Luisa nei commenti, e dalla Terry ho preso il suggerimento di assaggiarli come prima cosa trifolati. Che dire? Proprio buoni davvero, confermo il gusto a metà tra le patate e i carciofi!
domani l'altra ricettina!

Ingredienti per 2 porzioni
250 gr di topinambur
1 scalogno
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo
acqua
sale q.b.


Procedimento
Pelare i topinambur e metterli in acqua acidulata con il limone, proprio come i caarciofi perchè anneriscono facilmente, quindi tagliarli a tocchetti.
Soffriggere in un pò di olio evo lo scalogno in pezzi, quindi unire i topinambur, farli rosolare e poi coprirli con una tazza di acqua calda, cuocere per almeno 15 minuti e comunque fino ad asciugare tuttta l'acqua, quindi controllare la loro cottura, devono risultare non troppo duri, se sono ancora duri coprire ancora con acqua calda.
Raggiunta a giusta cottura, salare e condire con il prezzemolo tritato.

E poi siccome i topinambur li ho trovati a NAturaSì ho scoperto questa catena di negozi dove ci sono tante tantissime cose da maniaci di cucina, motivo per cui sono uscita con parecchie cose non previste, come è possibile vedere in foto!
Latticello, Kefir, creme fraiche, panna fresca, agar agar, malto di riso, cannella in stecche, biscottini riso e cocco, tutto biologico!!!

Mousse di cioccolato bianco al latte di cocco

Dunque, mica vi sarete scordati della famosa sindrome influenzale chiamata Pinellite vero? Ecco perchè a me non è affatto passata, e ne sono davvero soddisfata perchè i dolci che escono fuori dalla ricette che lei riadatta sono davvero goduriosi.
e così ecco a voi questa bella ricettina, presa da qui, leggermente riadattata causa quantità degli ingredienti presenti in casa.

Ingredienti.
Per la ganache al cioccolato
Ganache montata (ricetta di Santin)
92 gr. di panna
25 gr. di glucosio
10 gr. di zucchero invertito
180 gr. di panna

cioccolata a scelta tra queste opzioni:

72 gr. di cioccolato al 70%
o
88 gr. di cioccolato al 60%
o
100 gr. di cioccolato al 55%
o
180 gr. di cioccolato al latte o gianduia

Per la mousse al cioccolato bianco
300 gr di cioccolato bianco
200 ml di latte di cocco
300 di panna montata
1 foglio di gelatin

Glassa al cioccolato
100 gr di cioccolato al 55%
20 gr di burro
20 gr d'acqua


Procedimento

Cominciare un giorno prima a preparare la ganache
In un pentolino mettere a scaldare la panna (i 92 g) con il glucosio e lo zucchero invertito fino a raggiungere il punto di ebollizione e versarlo sul cioccolato, emulsionare e incorporare la panna (i 180 g) liquida fredda. Lasciare quindi raffreddare in frigo per almeno 2 o 3 ore. Una volta freddo montare il composto con le fruste elettriche.
Inserire la ganasche in una sac a poche e fare dei ciuffetti grandi come una noce (se avete a disposizione usate le formine a mini semisfera, io ho usato la formina dei minimuffin), quindi mettere in freezer a congelare.

Il giorno seguente preparare la mousse al cioccolato bianco.
Mettere la gelatina ad ammollarsi in acqua molto fredda.
In un pentolino sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria senza superare i 45°C, ovvero è sufficiente fermarsi non appena sarà tutto sciolto. A parte riscaldare il latte di cocco (fino a 75°C), aggiungere la gelatina e poi unirlo al cioccolato, lasciare raffreddare il composto e poi unire la panna montata mescolando con una spatola dall'alto in basso in modo da non sgonfire il composto.

Versare quindi in uno stampo a semisfere la mousse al cioccolato bianco fino a circa metà del volume, mettere in freezer per circa 30 minuti, tirarre fuori e depositare al centro il ciuffetto di ganache congelata, quindi coprire con la mousse bianca fino a riempire lo stampo. Riporre in freezer fino al momento di servire.

Al momento di servire preparare la glassa al cioccolato, facendo fondere il cioccolato, a bagnomaria o nel microonde, e far bollire l'acqua, quindi versare l'acqua bollente sul cioccolato e mescoalre fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, eventualmente aiutarsi con il frullatore ad immersione. secondo il suggerimento di Pinella se si vuole realizzare la glassa in dosi maggiori è possibile conservarla in frigo e scioglierla al momento dell'utilizzo)

Presentazione.
Sformare le semisfere e tagliarle a metà, far cadere sulla superficie un pò di cacao amaro e decorare con la glassa al cioccolato.

(Pinella prevedeva anche un molleaux al cioccolato come base e dei biscottini al cocco, io ho accompagnato con semplici biscottinidi frolla)

Poi l'11Dicembre c'è questa bella iniziativa dell'associazione Peter Pan, qui un pò di informazioni.