Riso zafferano broccoletti e gamberetti

Anche questa ricetta è nata dalla mia fantasia, inanzitutto confesso di adorare il riso, anche semplice semplice con un filo d'olio, ma non c'è dubbio che fatto a risotto sia la morte sua!! (invece lo odio al brodo!!), Eppoi il riso è un ottimo piatto da servire ad un'amica celiaca, che si sentirà comunque coccolata e non diversa dagli altri commensali.
E così questa ricetta è nata da una triplice esigenza
1. I gamberetti, perchè volevo comunque legarmi al tema del menù, pesce, e perchè sono sfiziosi
2. Zafferano, come sopra per legarsi all'antipasto( gamberetti e zafferano) e perchè da un colore magico ai piatti
3. broccoletti, in realtà dovevano essere zucchine, quelle fresche dell'orto di Alessandro, poi invece siccome lui era di ritorno dall'Abruzzo, non ha fatto in tempo a ripassare da casa, e così niente zucchine ( e nemmeno la ricotta calda del pecoraro!!)... allora per accompagnare i gamberetti che metto, ho pensato? Apro il freezer e trovo i miei amati broccoletti, e vada per loro!

Così gli ingredienti per 10 persone sono stati (e perdonatemi i troppi ingredienti surgelati):

riso Carnaroli 450 g
gamberetti sgusciati surgelati 600 g
code di gambero 250 g
zafferano 2 bustine
broccoletti ho letteralmente contato 20 cimette
vino bianco secco
brodo
aglio
peperoncino
cipolla
olio evo
burro

Ho messo a bollire un pò di acqua salata e ci ho lessato dentro i broccoletti, poi li ho scolati e ripassati in padella con olio aglio e peperoncino, quindi in un'altra padella ho messo un pò di olio un pò di burro ed ho fatto rosolare la cipolla.
Tolta la cipolla imbiondita, ho messo dentro i gamberetti (precedentemente ripuliti del filetto nero) e le code di gambero,. entrambi scongelati, dopo poco ci ho versto su un bicchierozzo di vino bianco secco e ho lasciato evaporare, ho aggiunto i broccoletti ed ho fatto andare due minuti, quindi ho travasato tutto il sugo da un altra parte lasciadno solo un p di fondo nella padella.
Quindi nella padella ho di nuovo aggiunto olio burro e cipolla, fatto rosolare, tolta la cipolla e via il riso a tostare qualche minuto, di nuovo versata di bicchiere di vino e lasciato sfrigolare mescolando delicatamente.
a Questo punto ho aggiunto 3 o 4 mestolate di brodo, mescolato piano. Dopo un pò ho aggiunto qualche cucchiaita di sugo e ho continuato la cottura del riso, aggiungendo il brodo e mescoladno lentamente.
Raggiunta la cottura, ho aggiunto tutto il sugo, ho rfatto insaporire 2 minuti, aggiunto tocchetto di burro e mescolato energicamente.

Aveva un profumo delizioso.... il gusto? Anche!

Polpettone di tonno

Ecco qui una delle poche ricette del Menù di ieri che nascono in famiglia, che mia madre fa da quando sono piccola e che da sempre adoro mangiare:
il polpettone di tonno!!

Ingredienti

2 scatolette di tonno all'olio di oliva da 80 g
3 cucchiaiate di grana padano grattuggiato
3 cucchiaiate di pane grattato
1 uovo
1 patata media lessa
sale e pepe a piacere

si mischia tutto in una ciotola, in particolare la patata lessa va schiacciata, quindi gli si da la forma voluta all'interno della carta argentata.
In questo caso io ho provato a fare delle piccole polpettine arrotolandole ognuna in un micropacchetto a caramella...
ma confesso, dopo le prime 10, mi sono stufata.... quindi ho fatto un pò di polpettine e un pò di micro polpettoni.
Una volta incartato lo si mette dentro una teglia con acqua fredda, coperto fino a metà circa, e si mette sul fuoco. Da quando bolle si contano 10 o 15 minuti, quindi si gira, e altri 10-15 minuti.
et voilà.... è pronto.
Generalmente noi lo mangiamo freddo servito con una salsina citronette, fatta semplicemente emulsionando del buon evo con succo di limone e un pizzico di sale.
Per i più ghiotti suggerisco una splamata di maionese.


PS

Per quanto riguarda i panini al latte che ho servito a cena, ovviamente non li ho serviti con la cioccolata, ma dalla ricetta originale ho dimezzato le dosi di zucchero, ho eliminato la cioccolata e aggiunto un pò di sale.

PPS

Per la mia amica celiaca ho tolto un pò di impasto prima di inserire il pan grattato e poi ho proceduto alla stessa maniera, ovviamente cuocendo in teglie diverse, per evitare contaminazioni.... che ve devo dire?? Lei se le è mangiate tutte le sue polpettine.... forse erano buone!

Cena di saluto per le vacanze

Oggi comincia l'ultima settimana di lavoro, poi finalmente si va in ferie, in effetti sono stanca, ho voglia di staccare un pò e godermi il tempo che passa, l'aria fresca, la montagna, il mo ragazzo, gli amici, la mia nuova digitale....
Ma prima di partire ho organizzato una cenetta con gli amici....e con questa saluto un pò tutti, anche voi.... e grazie alle mille idee che trovo ogni giorno in rete è nato il mio menu:

NB
Per la presenza di un'amica celiaca, molte cose sono adatte anche a lei, in alcuni casi già ideali in partenza, in altri adattate mediante una preparazione parallela gluten free!!

Antipasto
Gelatine alla mela verde,
bitter,
Polpettine di tonno in salsa citronette,
plumcake gamberetti e zafferano,
salmone marinato,
mozzarelline,
pomodorini ciliegia

Primo
Risotto ai gamberetti, zafferano e broccoli

Secondo
Spiedini di gamberi e calamari

Pane
Panini al latte,
Piadine di ceci

Contorno
Insalata di spinacino crudo con mela verde ed aceto balsamico

Dolce
Mousse al caffè
Bavarese al cocco con cupolino di ananas (questa è nata unendo queste due idee)

Costruendo questo Menu mi sono resa conto di quante cose ho imparato leggendo i vari blog che frequento, trovando spunti ed idee carine...accompagnati anche dalla simpatia delle autrici.
Mi sono anche resa conto che principalmente sperimento le ricette altrui e difficilmente ne invento di mie, ma non sono pedissequa, anzi.... il più delle volte modifico quello che trovo, adattandolo al mio gusto e alla mia dispensa ;)

Purtoppo non ho fatto la foto di tutto, dovevo dar retta ai miei ospiti... e così le uniche foto fatte sono quelle dell'antipasto:
















e quelle del dolce:
















Mi riprometto in questa settimana di descrivervi le eventuali differenze con le ricette originali....
e quelle due ricettine, che, stranamente, sono opera mia!!

Comincia il conto alla rovesciaaaaaaaaaa!!!!

Gelatina alla mela verde- Sale & Pepe

Questo weekend mi sono data alla preparazione di un qualcosa di fresco, ed ho optato per questa interessante ricettina trovata sull'ultimo numero di Sale & Pepe (Cannella, posso essere inserita come free-lance??), come al mio solito non ho potuto fare a meno di apportare qualche modifica, ma più che altro perchè non ho trovato le materie prime, eppoi quelche modifica sulle quantità. La ricetta originale prevedeva sciroppo di mela verde e sciroppo di cedro.....
invece ecco qui la mia ricetta:

Ingredienti

sciroppo di limone 200 ml
succo di mela verde 100 ml
gelatina in fogli 8 g
cointreau 25 ml

mela o kiwi per decorare

Si mette la gelatina in ammollo per una decina di minuti, intanto in un pentolino si metto a riscaldare lo sciroppo di limone e il succo di mela, mescolati insieme. Quando sono caldi, si spegne il fuoco, si aggiunge la gelatina strizzata, e il cointreau, poi ho lasciato raffreddare un 15 minuti e l'ho versato nei bicchieri in cui volevo servire la gelatina.
ho aggiunto in superficie dei pezzzettini di mela golden (che è la mia preferita), Sale & Pepe suggeriva invece spicchietti di mela verde oppure fettine di kiwi, quest'ultimo deve essere preventivamente passato nel succo di limone, altrimenti inibisce la gelificazione.

Poi ho messo tutto in frigo per almeno 6 ore. Quando le ho servite ho fatto un figurone, motlo buone e di bell'aspetto.
Così le ho riproposte la sera dopo, questa volta invece di metterele nei bicchierini le ho messe nelle forme dei ghiaccioli a cuoricino e a stellina... è stato tremendo tirarle fuori!! e impossibili d mangiare con facilità..... così le ho messe tute su un vassoio, ho dotato ogni mio amico di un cucchiaino.... ed ognuno ha potuto servirsi, quando io passavo con il vassoio!!