Polpettone di carne e carciofi

Il mio primo giorno nel nuovo lavoro si è appena chiuso.. che dire? Sono emozionata, piena di adrenalina, e con la testa piena di cose. Mi piace! Per trasmettervi un pò del mio buon umore vi propongo questo super polpettone.... a me è piaciuto davvero tantissimo, saporito, scenografico e sopratutto con i carciofi... ecco io con i carciofi mangerei tutto!!
La ricetta è presa da Sale & Pepe di Febbraio (quindi va di corsa nel club di questo mese).. ci sono davvero delle ricettine interessanti con i carciofi.. conto di provarne presto delle altre.

Ingredienti

4 carciofi

250 g di macinato di vitello

150 g di macinato di manzo

200 g di speck

100 g di mortadella

1 uovo

40 g di mollica

50 g di latte

1 limone

Mezza cipolla

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Procedimento

Pulire i carciofi, privandoli delle foglie più esterne, del fieno interno e decorticando i gambi della parte più esterna. Quindi tagliarli in spicchi e lasciarli per qualche minuto in acqua acidulata con limone.

Soffriggere la cipolla tritata con 4 cucchiai di olio, quindi unire i carciofi, salare coprire con due bicchieri di acqua e lasciare cuocere coperti per circa 25-30 minuti.

Quindi controllate la cottura, devono risultare morbidi, aggiungete il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

Nel mixer tritare insieme la mollica bagnata nel latte, la carne macinata, la mortadella, l’uovo, un terzo dei carciofi ed un pizzico di sale.

Quindi foderare uno stampo da plumcake con carta forno e quindi con le fette di speck leggermente sovrapposte e lasciate cadere verso l’esterno in modo da poter poi richiuderle sopra (come si vede nelle foto).

Quindi riempire lo stampo con un terzo del composto di carne, quindi coprire con 1 terzo dei carciofi, di nuovo 1 terzo di carne, 1 terzo di carciofi e finire con la carne. Ripiegare le fette di speck sul polpettone e cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti.

Prima di toglierlo dallo stampo far colare via i succhi che si sono formati. Quindi aiutatevi con la carta forno per posarlo sul piatto.

Per un gusto più delicato usare il prosciutto cotto al posto della mortadella.

Il mio panino preferito

Il cavoletto ha indotto una piccola raccolta del panino migliore, e c'è pure in palio un pacco da esperya.
La cosa mi ha stuzzicato parecchio perchè soprattuo quando andavo al liceo di panini me ne sono fatti parecchio, e mi ha fatto ricordare quando da piccola il mio senso del gusto era alquanto particolare.
Amavo infatti mischiare milli sapori insieme la trovavo una cosa eccezionale e sopratutto inseguivo il mito dei panini di paperino, quelli altissimi con tutto dentro, e quindi mi preparavo dei panini ,mettendo 1 fetta di prosciutto crudo, una spalmata di maionese, una fetta di salame, una fetta di formaggio, una fetta di mortadella, ua spalmata di maionese, una fetta di formaggio, una fetta di speck, etc etc...

ora fortunatamente non preparo più questi panini.
Però anche crescendo mi è sempre piaciuto entrare neio posti in cui si preparavano i panini... come pippo a tivoli, oppure un alimentari vicino via nazionale, quando lavoravo lì, o in calabria, fermarmi dove preparavano i panini con la salsiccia...

Ora il mio panino preferito è questo:
speck, scamorza affumicata e radicchio
Come pane avrei preferito una piccola baguette, ma visto che non sto tanto bene mi sono accontentata di due fette di pane bianco che avevo in casa, poi una passatina nella piastra per i tost e gnam!

PS
Cuochetta perdonami..giuro che il meme lo farò...ma sto unpò stralunata ultimamente!!

Crema di ceci

Questa è una preparazione che non avevo mai provato, eppure adoro le minestre le zuppette e similari...
Così, questo weekend ho pensato di cimentarmi, ed il risultato mi è molto piaciuto, ed anche al mio papà, che è stato la cavia.
suggerimento, al posto della fettina di prosciutto ci andava una fettina di speck, oppur dadini di pancetta, ma era domenica e i negozi erano chiusi!!

Quindi..

Ingredienti
per due persone
180 g di ceci secchi
1 cipolla
2 fette di prosciutto
2 o 3 fette di pane
rosamarino
alloro
sale
olio

Ho fatto rinvenire i ceci in acqua fredda, con l'aggiunta di un cucchiaino di bicarbonato, per circa 8 ore, quindi, li ho sciacquati, li ho messi in una pentola ho coperto con acqua fredda ed ho fatto cuocere coperti per circa 1 ora. Nel frattempo ho affettato sottilemnte la cipolla.
Pi ho aggiunto altra acqua, ed ho aggiunto mezza cipolla, ed ho fatto cuocere per un'altra mezz'ora. Quindi ho passato il tutto con il frullatore ad immersione, ed ho cominciato a preparare gli annessi, ovvero in un padellino ho fatto andare un pò di olio con la cipolla e l'alloro, e in un'altra in un pò d'olio ho fatto rosolare il prosciutto tagliate a listarelle, il pane tagliato a cubetti, ed un rametto di rosmarino.
Prima di portare in tavola ho scladato un pò la crema, l'ho aggiustata di sale, poi l'ho condita con il soffritto e l'ho accompaganta con i cubetti di pane ed il prosciutto.
E' anche divertente ri aggiungere il pane alla crema mentre si sta in tavola!

Questa poi si può fare con tutti i legumi, eventualmente cambiando a piacere gli odori.