Mezze maniche al tonno fresco con ragù siciliano

Vi assicuro che non produco solo dolci, e i corsi che ho fatto mi hanno spinta a sperimentare e a incrementare un pò la produzione anche di piatti salati.
Questa è una delle ricette apprese al corso sui primi di pesce, solo a pensare a quanti ingredienti prevede, ad uno passerebbe la voglia di buttarsi su questa preparazione, ma il risultato è stato davvero gradito.


Ingredienti

400 g di mezze maniche
300 g di tonno fresco
1 melanzana
250 g di pomodorini ciliegia
1 mazzetto di rucola selvatica
15 g di capperi sotto sale
1 mazzetto di basilico
olive nere denocciolate
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 scalogno
peperoncino
olio evo
( fiori di finocchi secchi)

Procedimento

Importantissimo, dare ad ogni ingrediente la sua giusta e perfetta cottura, questo è possibile solo cuocendo separatamente, quindi armatevi di pazienza e sappiate che ci saranno molte padelle e padellini da lavare!

Partiamo dalla melanzana, tagliandola a tocchetti regolari (la chef ci ha esortato ad usare principalmente la buccia, ed eventualmente scartare l'interno con i semini, non il contrario), quindi saltarla con un filo di olio e peperoncino, poi nell'ordine aggiungere scalogno ed aglio in camicia.
QUando la melanzana sarà ad un buon grado di cottura aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà, i capperi sciaquati e le olive tagliate a metà.
Nel frattempo cominciare a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

In un altro padellino saltare con un filo d’olio il tonno tagliato a cubetti, facendo in modo di lasciarlo ancora crudo al suo interno, quindi unire il tonno al ragù preparato con le melanzane ed aggiungere la rucola, eventualmente spezzata con le mani, il prezzemolo ed il basilico, scolare la pasta e saltarla nel sughetto.
Se si gradisce profumare con i fiori di finocchio (io sono allergica e li ho omessi).