Timballo di riso al radicchio

Il radicchio è una verdura che mi piace molto, sia per il suo gusto un pò amarognolo, sia per il suo fantastico colore, mi mette allegria anche solo pulirlo e tagliarlo!!
L'idea del timballo è stata in particolar modo spinta dalla voglia di fare un risotto e contemporaneamente dalla necessità di non rimanere in cucina con tanti ospiti a cena.
Infatti ho potuto prepararlo un pò prima e poi finirlo di cuocere in forno.
La ricetta è presa da Sale e Pepe, e finisce sul club.

Ingredienti
650 g di riso vialone
2 cespi di radicchio
60 g di burro
50 g di pancetta
1 scalogno
1 litro di brodo vegetale
1 bichiere di vino bianco secco
50 g di parmigiano
olio evo
sale e pepe

Procedimento
Pulire il radicchio , e separare le coste dalla foglia rossa, quindi tagliare entrambi a striscioline.
In una padella molto capiente soffriggere lo scalogno affettato sottilmente nell'olio, quindi unire la parte bianca del radicchio e fare cuocere per qualche minuto, quindi bagnare ocn un pò di brodo vegetale e cuocere ancora per 5-10 minuti. Versare il riso nella padella, farlo insaporire per qualche minuto, quindi sfumare con il vino.
Una volta che il vino sarà evaporato, bagnare il riso con il brodo vegetale caldo, aggiungendolo di volta in volta fino a portare il risotto ad una cottura al dente.
In un'altra padella far soffriggere la pancetta tagliata a tocchetti in poco olio, quindi versarci anche le striscioline di foglia rossa, e cuocere per qualche minuto.
Aggiungere il radicchio con la pancetta al risotto, e mantecare aggiungendo il burro ed il parmigiano grattuggiato.
Imburraare una teglia a ciambella, e spolverarla con il pan grattato, quindi riempire con il riso, alternando ogni tanto qualche ciuffetto di burro, e rimettere in forno caldo a 180 per altri 10-15 minuti.
Vi consiglio di servire il timballo con una bella besciamella calda, altrimenti risulta un pò secco.