mercoledì, febbraio 06, 2008

Iron Blog la finale








Sono arrivata.. anczi ci siamo arrivate a questa fantomatica finale!
E' stata dura, il tempo era poco e i dolci da fare 3.. mentre i dolci, c'è niente da fare, richiedono del tempo...
comunque per un dolce san valentino ho pensato a tre assaggi ... e ad accompagnarli con dei cioccolatini che richiamassero il tema stesso dei singoli dolci... per prolungare cioè il sapore, perchè no, anche dopo la cena.
Ringrazio comunque per l'ispirazione Pinella e Lydia.



I dessert ed il loro cuore.


Ingredienti

Per la caprese
2 uova + 1 tuorlo
100 g di zucchero
100 g di cioccolata fondente
100 g di polvere di mandorle
100 g burro
1 cucchiaino di essenza naturale di mandorla amara
Zucchero a velo e lamelle di mandorla per decorare

Per la crema bruciata
1 tuorlo
160 g di panna
30 g di zucchero
La buccia di mezzo limone non trattato
10 g di fecola di patate
1 stecca di cannella
1 baccello di vaniglia
½ cucchiaino di cannella in polvere
Per decorare
Zucchero di canna
Frutti di bosco
Foglioline di menta

Per la ganache al cioccolato
45 g di panna
15 gr. di glucosio
100 g di panna da montare
35 g di cioccolata al 70% di cacao

Per la mousse al cioccolato bianco
150 g di cioccolato bianco
100 ml di latte di cocco
150 g di panna montata

Per i cioccolatini
200 g di cioccolata al 50-60% di cacao
Mandorle intere
Polvere di cannella

Procedimento
per la caprese
Montare le uova con lo zucchero per una decina di minuti, quindi aggiungere il cioccolato fuso insieme al burro, e mescolare dal basso verso alto, infine continuando a mescolare delicatamente aggiungere anche la polvere di mandorle e l’aroma di mandorla. Versare in uno stampo rivestito di carta forno e cuocere in forno caldo a 185° per circa 30 minuti. Una volta fredda ritagliare la torta con un taglia biscotti a forma di cuore, porre sul piatto e decorare con zucchero a velo e lamelle di mandorla.


Per la crema bruciata
In una tazza sbattere il tuorlo d’uovo con lo zucchero, quindi unirvi la fecola setacciata e mescolare per eliminare eventuali grumi. In un pentolino scaldare a fuoco lento la panna con la scorza del limone, la stecca di cannella e il baccello di vaniglia, che avrete aperto e da cui avrete grattato i semini interni per aggiungerli alla panna stessa.
Non appena la panna avrà cominciato il primo bollore versarla a filo sul tuorlo montato, mescolare e rimettere sul fuoco fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
Lasciare freddare, quindi versare nelle ciotoline prescelte, coprire con uno strato di zucchero di canna, e bruciare con la fiamma da pasticcere, decorare con fruttini di bosco e foglioline di menta.



Per la ganache al cioccolato fondente
Scaldare in un pentolino i 45 g di panna, con il glucosio, quando avranno raggiunto il bollore, versarli sulla cioccolata tritata quindi aggiungere la restante panna, e lasciare raffreddare in frigo, per 1 o 2 ore. Quindi montare con le fruste elettriche, ed inserire in una sac a poche

Per la mousse al cioccolato bianco.
Sciogliere il cioccolato bianco in un pentolino e scaldare il latte di cocco in un altro, unire quindi i due composti, lasciare raffreddare, quindi unire delicatamente alla panna montata, mescolando con una spatola dall'alto in basso in modo da non sgonfiare il composto. Mettere il composto in una sac a poche.

Riempire degli stampini monodose, sovrapponendo a piacere uno strato di ganache al cioccolato fondente con uno di mousse al cioccolato bianco. Mettere in freezer a rassodare



Per i cioccolatini
Sciogliere metà della cioccolata (per un risultato più lucido effettuare il temperaggio della stessa) versarla all’interno dello stampo da cioccolatini (possibilmente a forma di cuore), quindi muovere quest’ultimo in modo da bagnare tutti i lati dello stampo con la cioccolata, attendere qualche minuto, quindi rovesciare lo stampo per far colare l’eccesso di cioccolata su una ciotola, in modo da recuperarla.
Lasciare solidificare la cioccolata, quindi creare vari riempimenti, con la mousse di cioccolato bianco, ed una mandorla intera, con la ganache di cioccolato fondente, ed una spolverata di cannella, con la crema. Quindi sciogliere la restante cioccolata e versarla sullo stampo per andare a riempire completamente le cavità. Lasciare solidificare.

Per Servire
In un piatto posizionare, 2 o 3 monodose di cioccolata e bianca e cocco, con vicino il cioccolatino con il suo ripieno, il cuoricino di caprese con il cioccolatino alla cannella, e la ciotolina di crema bruciata con il cioccolatino ripieno della stessa, decorare il piatto con ciuffetti di panna, foglioline di menta, lamelle di mandorla, e cioccolata fusa.

30 commenti:

stelladisale ha detto...

che belli tulip visti così! la foto su iron non rende l'idea, bellissimi! complimenti, e meno male che non avevi tempo :-)

comidademama ha detto...

mamma mia! che meraviglia!
sono curiosa di sapere cosa hanno fatto gli altri, vado a vedere

Grissino ha detto...

Brava!
:-)
10+

Spilucchina ha detto...

Ma questo è un vero capolavoro!
Davvero stupendo, sembra un quadro!
Sei stata davvero bravissima.
Va bè, mi sto un po' ripetendo...però non ci posso fare niente! Sono proprio a bocca aperta!
Vado subito a curiosare anche le sfidanti...

Viviana ha detto...

Tulip un capolavoro davvero!!! Complimentisssimiiii :D
in bocca al lupooooo!!

marinella ha detto...

Ma che brava! i cioccolatini poi sono una vera genialata, con il ripieno analogo al dessert. Bellissima presentazione.

raissa79 ha detto...

Mi stupisci sempre, sei bravissima, quando passi una giornata da me che mi insegni tante belle cosine? Ti faccio giocare con il mio kenwood che ti piace tanto e ti offro la cena, ci stai? :-)

Giovanna ha detto...

davvero un bel lavoro!! bravissima, la ricetta è lunghissima anche solo a leggerla :) In bocca al lupo

salsadisapa ha detto...

ciao tulip!! ho fatto il giro dei 3 blog per augurare a tutte un grandissimo in bocca al lupo :D siete bravissime, è davvero divertente seguire questa sfida! ricette davvero splendide: brava brava!

elisa ha detto...

questo piatto è un vero tripudio di golosità..brava Tulip e in bocca al lupo!!

graziella ha detto...

La foto su Ironblog è incomprensibile, qui i tuoi capolavori si vedono meglio!
Bravissimissima!!!

CoCò ha detto...

Meravigliose tutte e tre le preparazioni, eccellente la presentazione, chissà cosa ne penserà il giudice di gara! In bocca al lupo cara

Tatiana ha detto...

Mamma mia... che costanza... ricetta impegnativa.. complimenti e vinca la migliore :)))

lydia ha detto...

Complimenti Tulip, sembra un quadro quel piatto!!!!!
Hai nobilitato la caprese...

Dolcezza ha detto...

ari sei stata semplicemente fantastica!! è un capolavoro!!!!bravissima bravissima complimenti!!!

Claudia ha detto...

Di questa sfida ho saputo per caso e da poco poco, però i tuoi dolci sono davvero belli complimenti

la nanna ha detto...

Accidenti Tulip.. sono letteralmente sbalordita. Professionale, davvero!

Anonimo ha detto...

Bravissime!! Tu e le altre..siete state tutte/i bravi e questa edizione é stata davvero divertente e piena di belle ricette!
Un abbraccio cara Arianna,in bocca al lupo!
:-****
sandra....untoccodizenzero

Ady ha detto...

In bocca al lupo anche a te Tulip bellissimo e poetico anche il tuo piatto!
Come sarà difficile per il giudice decidere!

NIGHTFAIRY ha detto...

E'...tutto strepitoso!complimenti per la presentazione e per gli abbinamenti!
Grazie per il tuo appoggio..Un bacio e buon weekend! :)

Mimmi ha detto...

Evviva Kelablu che, attraverso le sfide, mette a confronto diversi spentolatori impavidi. Non conoscevo molto il tuo blog, ma é grazie all'iron che ho avuto modo di apprezzarlo e vedere quanto tu sia in gamba.
Complimenti per la scelta dei dessert e brindo al meritatissimo risultato raggiunto!

arietta ha detto...

sono semplicemente incantata *_*

pasadena ha detto...

Mmmmm! delizia! Sto inserendo giusto ora questo link tra le ricette dolci per San Valentino. Ciao!

SenzaPanna ha detto...

Bravissima, mi hai detto di non aver vinto. Peccato, ma hai vinto una bellissima sfida con te stess amettendoti in gioco. Complimenti.

sciopina ha detto...

Beh...sono senza parole!
Foto e dolcetti da urloooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Complimenti sinceri
A presto sciopina

Tulip ha detto...

Ehiiiii---
grazie a tutti per i comlimenti...ma sopratutto bisogna dire Complimenti a Viviana.. che ha vinto con un piatto davvero bello!!

Ed inparticolare vorrei ringraziare Lyia perchè la sua ricetta di caprese che gira sui vari forum è una vera garanzia... io non ho potuto assaggiare a causa dell mia allergia alla frutta secca...ma il mio ragazzo ne è stato davvero felice...
eppoi per Raissa... mi sa che un giorno ci vengo davvero a cucinare con te!!!
:)

Viviana ha detto...

:D Tulip grazie di cuore!! ;D
Complimenti anche a te, e alla passione con cui prepari i tuoi capolavori!!! un bacio!

Rossella ha detto...

Stupendo! Che lavoro e che bontà.

Gialla ha detto...

Ciao, sono Gialla... ho appena creato un foodblog e mi sono permessa di mettere il link del tuo, fai delle cose davvero guduriose!!! Passa a trovarmi anche per scambiarci tanti consigli, ancora non ho messo un granchè ma prometto che presto sarà pieno di ricette sfiziose.
Baci baci

fairyskull ha detto...

Che bella composizione, complimenti ! Ciao Lisa
http://ricettedafairyskull.myblog.it/