I Muffin alle zucchine di Lionello

 
Giovedì scorso sono stata a cena a casa del mio ragazzo, a parte il fatto che lì mangio sempre benissimo e troppo, perché sua mamma è veramente brava ma non ha il senso della misura, mi sono beccata in regalo due cassettine di verdure fresche, coltivate e raccolte dal papà di Ale.
Io, che sono una cittadina, nel senso negativo del termine, non ho molta dimestichezza con la verdura fresca, un po’ perché per lo più non vado spesso a fare la spesa, un po’ perché quando ci vado, vado al supermercato( e non è la massima espressione della verdura genuina), mi sono ritrovata ad annusare quelle verdure e a pensare a chissà quale buon sapore mi avrebbero regalato.
Si perché, nonostante io sia proprio una cittadina, questa cosa l’ho capita:
la verdura e la frutta colte dall’orto casalingo hanno un sapore decisamente migliore!!
In questa cassettina c’era anche una certa quantità di belle zucchine, unendo questa dotazione con la voglia di mia madre di assaggiare dei muffin salati, e con la bella ricettina pubblicata dagli Scribacchini ad opera di Lionello, Venerdì mi sono messa all’opera.
Questa volta le modifiche sono state realmente minime: galbanino al posto della groviera( perché in casa avevo solo questo) e fatto a cubetti invece che grattugiato, perché non ne avevo voglia; pepe nero al posto di quello bianco, che era finito, e l’aggiunta in 4 dei muffin di cubetti di pancetta, per provare.
Ingredienti :
200 g farina
7 g di lievito per torte salate
3 uova
0,8 dl olio evo
1 dl latte fresco intero (tiepido)
150 g galbanino a cubetti
2 zucchine piccole
sale e pepe
18 pirottini

Ho preso le belle zucchinette di ale, le ho lavate e tagliate a cubettini, eliminando la parte bianca con i semi come suggeriva Lionello. Poi dentro ad una terrina ho setacciato farina e lievito, ho aggiunto le uova e il pepe, ed ho mescolato con la forchetta. Poi ho aggiunto gradatamente l’olio e il latte tiepido, ho aggiunto un po’ di sale ed ho continuato a mescolare, alla dine ho aggiunto le zucchine e il galbanino ed ho riempito i pirottini per 3/4, pirottini che comunque avevo messo nello stampo da muffin. Ho lasciato un po’ di impasto in cui ho aggiunto i dadini di pancetta ed ho riempito altri 4 pirottini. Messo in forno a 180 per 20 minuti.
Devo dire che mi sono proprio piaciuti, anche se devo confessare che quelli con la pancetta erano molto meglio perché più saporiti. Quelli solo con le zucchine mi sono piaciuti anche il giorno dopo, tagliati a metà scaldati 15 secondi al microonde e farciti con una fetta piccola piccola di brie!