Tortine paradiso

Ultimamente sto rimanendo sempre più affascinata da una persona che si aggira per diversi forum di cucina che produce delle cose straordinare, sarà che sono tutti dolci, e quindi mi trovo in sintonia, ma ogni volta che vedo qualcosa fatto da lei, ho voglia di riprovarci. E così questa volta è stato il turno delle tortine paradiso.

La persona favolosa è Pinella, diciamo di Coquinaria.

Ingredienti

250 gr di zucchero al velo
250 gr di burro molto morbido
150 gr di farina "oo"
150 gr di fecola
6 tuorli d'uovo + 2 uova intere
1-2 limoni grattugiati
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
10 gr di lievito per dolci

per la decorazione
200 g di panna da montare
2 o 3 cucchiaini di miele liquido

Una volta fatto ammorbidire il burro,lo si taglia a tocchetti e lo si monta con la frusta, quindi si aggiunge un cucchiaio alla volta lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido e spumoso.
Quindi in una altra ciotola si battono insieme le uova e si aggiungono un poco alla volta al composto, insieme alla buccia grattuggiata dei limoni. A questo punto bisogna setacciare le varie farine con il lievito ed aggiungerle al composto mescolando, esclusivamente con una cuchiaio dall'alto al basso, in modo da far incorporare aria la composto.
Quindi si imnurra e infarina la teglia, si versa il composto e si mette in forno per circa 20 minuti a 180°.

Montare la panna ed aggiungere il miele, mescolare per farlo amalgamare.
Una volta che la torta si è raffreddata, tagliarla a metà e farcirla con la panna, premere bene o strato superiore su quello inferiore, per farli aderire bene, decorare con lo zucchero a velo e mettere in frigo per un paio di ore. Quindi tagliare a piccoli tranci.